俏江南的川杭美食汇

京基百纳购物中心是近年新开的商场, 名店林立, 国外人设计, 充满时尚气息, 旁边是一幢金融中心, 立志想成为深圳地标, 俏江南位处其中名气响, 大概是花边新闻的效应.

阔落的空间, 豪华的装潢, 处处以中国面谱来当店家标志, 就算门廊 / 餐具 / 器皿都印上同一记号, 就算是普通的一间厢房, 亦挂上夸张的水晶吊灯, 彰显店内的华丽气派, 高背餐椅, 独立水吧及洗手间, 偌大的空间感, 宁静舒适的气氛, 将平平无奇的菜肴带到另一境界, 真是贵点都变成合理.




未上菜先来一个餐前水果, 再翻开竹简做的茶谱, 每壶88元大家平分, 亦不过是每位8元左右, 至少普通货色都要每位6元, 而且中途由服务员不停添水, 细心得似香港的高级食店.




麻酱油麦菜 : 每条油麦菜被切得长短均一, 再用青瓜片卷成一条条, 浇上芝麻酱, 虽然食味清淡, 但卖相清新讨好.




晾衣白肉 : 巴蜀风月或昔日老院子吃到的卖相好好多, 至少真有个木架将肉片晾在架上, 但今次只不过将五花腩薄切平舖在碟上, 配以双酱汁和甘笋洋葱丝, 肉质够嫩, 再蘸点少许辣汁好惹味.




江南鸭卷 : 一味手工菜, 将鸭蛋黄酿到鸭肉中切片, 难得的是两者紧扣, 并没有散落, 蛋香将鸭肉味道不足之处都补充了, 花这麽多功夫难得.




蒜泥白肉 : 蒜泥在川菜馆中, 算是刴得够幼细, 比不上满庭芳, 但已经少见, 有时候见到粗枝大叶, 乱刴一通的蒜粒, 已经打了折扣, 腩片给厚厚的花辣和红椒碎盖过, 加上麻油和辣油, 麻辣度跟以前的菜色是两码子的事.




古法双椒蒸江团 : 江团鱼起肉切片後, 再逐片卷上甘笋丝和萝白丝, 分别用上红青椒粒去蒸, 两种色泽不同的椒粒, 美观之余, 食味亦各有千秋, 火喉掌握亦准确, 肉味鲜嫩.




四川樟茶鸭 : 难以想像48元可以吃到这水准, 鸭皮酥脆, 鸭肉软糯而有肉汁, 配上几片荷花饼, 形与实跟豫园是不相伯仲.




蜜汁火肪 : 金华火腿质素始终差了点, 咸香未够层次, 肥肉位欠奉, 桂花蜜烩得欠火喉, 配菜的炸腐皮色泽金黄, 比起豫园控制得更好.




东江千叶豆腐 : 豆腐切薄片, 平静的躺在碟上, 每片都大小均一, 数十片中没一片有破损,, 单是勾芡似乎太单调, 再用上虾仁, 青豆, 腩肉粒和甘笋粒炒好, 放在碟中央伴食, 豆腐嫩滑得少见, 但豆味单薄, 给其它浓味的食材盖过了.




文房四宝 : 真是玩味菜, 纸是蛋清, 笔是酥面 (莲蓉馅), 磨是紫米酥, 镇尺是蛋酥, 酥皮是笔尖, 但放得太耐已经变得毫不松化, 蛋清有点韧, 磨及镇尺反而热辣辣, 18元整套上的卖相得意.




南瓜饼 : 卖相趣致, 每件热辣辣, 内面是少许莲蓉馅, 甜而不腻很好味.


今天深圳的食店已在软硬件的配套上一日千里, 香港的食店在成本飞涨的环境下经营, 恐怕只会步入有心无力的处境了...