酒樓違規使用食品添加劑製作饅頭

【深圳通訊網】深圳市食品藥品監管局此前進行抽檢，包括63間餐飲食店的152批次各類食品，證實2批次的樣品不合格。據了解鹽田區〈好山水海城酒樓〉涉嫌將含鋁的食品添加劑摻入麵粉裏，使饅頭更有鬆軟口感，該酒樓的饅頭每公斤含鋁量高達339毫克，鹽田區食品藥品監督管理局人員巡查時，酒樓廚師辯稱只是白糖，按照個人配方加入材料中，目前酒樓廚師已經辭職。含鋁的食品添加劑通常用作膨脹劑，在焙烤、油炸食品與糕點的製作中使用，長期攝取在人體內逐漸積聚，可能引起貧血、損害腎臟功能、甚至出現神經中毒損害導致腦部衰退與運動失調，國家衛計委2014年發佈所規定，油炸麵製品的鋁殘留量限定在每公斤100毫克以下，膨化食品（饅頭、發糕）等製品在生產中禁止使用含鋁的食品添加劑，但情況禁而不絕。至於寶安區〈新安家廚湘菜館〉的散裝即食蒸饅頭，所含的甜蜜素超標，甜蜜素是一種常用的食品添加劑，只是蔗糖的⅓價格，但甜度超出蔗糖的30至40倍，部分酒樓使用甜蜜素代替白糖製作饅頭，藉此降低生產成本。國家衛計委所規定，甜蜜素適用於糕點、餅乾、麵包、飲料、配製酒等19類食品中，但禁止用於饅頭，人體過量攝取可能損害肝臟與神經系統，長者、孕婦、兒童受影響為甚，當局已經採取措施，防止違規食品流入市場。