深圳豫园的新店旧菜

早在十月左右，已经知道豫园会另开新店，难得有时间找朋友聚旧，试试新店水准。其实新店不如想像中难找，从会展中心地下鐡站，看见大卡司的路口转上路面，对面便是嘉里广场，十分方便。有时觉得深圳比起香港舒服，不单没有挤拥的人群，整个广场空荡得可以，就算是大厦内部，亦是大得惊人，空间感强烈，换了是香港，早已不知起了多少幢建筑物，加建了不知多少个铺位。店方设有专用电梯，整层只有两间食店，一中一西，大概是迎知不同须要的商务客吧！


可能是新店或是名气不如旧店，整晚只得三四台客，偌大的饭店，渗出少许冷清的感觉，望望主任及经理，有几位是从旧店抽调过来，难怪也那麽面熟。

翻开菜牌一看，菜色都是大同小异，稳妥一点，还是点回老店菜色为主，再加一两样新菜好了。



餐前的四式小食是腌青瓜丶毛豆丶花生及腌椰菜，除腌青瓜爽脆入味外，其他几款都是不过不失，用来聊聊天，杀时间还可以。




先来的熏蛋确实令人失望，旧店是一份一只，但新店贵了一倍，价钱一样，只得半只，原本味道有进步的话，问题不大，只可惜蛋白表层色泽不均，蛋黄结实而冰冻，一定是早早弄好放在冰柜，直接令到烟熏味都变弱。




水晶肴肉是肥肉丶碲肉及卤冻三者，卤冻似乎太多，就算肥而不腻，但都大打折扣。




一向喜欢食到用爽口莲藕的桂花糖藕，只可惜今次碰上软糯口感，未免若有所失，但朋友却吃过不停，便知道是各花入各眼。




红枣剖开再酿入糯米的中式心太软，再浇上桂花蜜，清甜芳香丶软稔入味，不错。




朋友太太是上海人，苏杭沪菜叮不少，就点了这个崧子黄花鱼，说真的这条鱼最考刀功，去骨丶戒花丶拖油丶上粉丶油泡，工序繁复，有时未免会偷工减料，在戒花上的确是粗枝大叶，比起西湖春天是差了一点，但平心而论，味道是不相上下的。




玫瑰水晶虾仁是龙井虾仁的变奏，虾仁比较大粒，爽口弹牙，有少许玫瑰露酒的香气透出，建议大家不用蘸点陈醋，以免破坏了清爽的口感。




腌笃鲜其实是汤，有几种不同叫法，不论是咸笃鲜或是腌炖鲜，都是想集香与鲜於一身，有百页结丶笋条及咸肉，奶黄色而浓稠的质感，入口甘润，鲜甜味美，赞。




富贵双肪是用蜜糖烩过的金华火腿片及响铃片，夹饼用蒸笼另上，可以保持温度，把火腿及响铃放入夹饼内食，松软的外层，慢慢响起破裂声，随之而来的是一阵嚼劲，带有咸香及蜜甜，层次变化一步步，复杂而有趣，是我最爱的菜色之一。




炸银丝卷水准依然，从横切面可以看得出厨师肯花心机去搓揉面团，令到更有层次感，风味更佳，下次有机会，大家不妨撕开看看，那真的会是一条条丝呀！




一如旧店的甜品果然是死穴，最可靠的腰果露不见了，栗子露稀得可以，距离＂露＂的标准还差很远，栗子味若有若无，算了吧！




虽然只得四个人，但菜是点多了，人均要180，下次再来只要放弃甜品，大概可省回三几十。