南海里水食新鮮豬雜

显示全部楼层 · 发表于 2016-3-18 16:32:35

本帖最后由賓州電鋸插人狂于 2017-6-1 01:00 编辑

今次我到南海黃歧business trip，完事後與vendor同往里水食晚飯，菜牌既有各款小菜，而酒樓是肉食工場聯營，主食就是每日活宰的新鮮豬雜。豬雜粥￥48/鍋，洗米後要用花生油、鹽、水浸約3小時，放到砂鍋裡煮2~3小時，加點紅棗、玉竹、陳皮同煮，讓粥底的味道更清甜，用油、鹽拌勻豬雜後，放到粥底裡翻滾1~2分鐘，灑點蔥花增香，這樣煮出來的豬雜很夠鮮嫩，豬雜裡既有米香，粥裡亦有豬雜的鮮味。
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