围龙屋客家经典客家和改良客家菜的感受

显示全部楼层 · 发表于 2014-7-23 20:56:29

周末在COCOPARK参加一个聚会，午餐在附近的比较出名的客家菜围龙屋客家食府解决！

装修比较古朴，环境不错，在包房里面，寒暄不絮，上菜开吃！
菜单：客家猪肉汤、干捞海皇粉丝、蛋角煲、酿豆腐、猪油渣菜心、焗钳鱼、苦笋煲、红焖猪肉、干锅黄牛肉、铁板香茄、妃子银杏、艾兹、娘酒、果盘
1、先说娘酒客家名产，老婆生小孩时候吃了很多，很补，很适合女生喝。
娘酒很正宗：怎么说！
（1）浓！劲大,也就是说酒精度高，绝对比啤酒高度，达到红酒那种界别。大家喝过兑水的娘酒吗？我喝过，和这个没得比。
（2）色重！其实也就是酒很纯，看来真没兑水！
2、客家猪肉汤：很标准的客家猪肉汤，味道很正宗。但是有一个问题，稀。
我个人觉得客家猪肉汤浓郁点更好，但是同样不能油腻！
3、干捞海皇粉丝：粉丝软硬适中，但是海皇没体现出来，感觉是一大盆粉丝，没找到海！不过口味不错！
4、蛋角煲：经典客家菜，做的很不错！蛋皮很嫩，包裹调味适中的酿肉，用高汤稍微一煨，味道很好！
5、酿豆腐：同样经典客家菜，做得可以！不过我吃过更经典的人家放了些洋葱碎在砂锅底，让整锅豆腐更有味。
6、猪油渣菜心：菜心很嫩！绝对不逊于顺德佬的3寸菜心，很好吃！
7、焗钳鱼：鱼很新鲜，但是调味感觉没什么惊艳的感觉，这个鱼的做法还是要改进，尤其是配料不能太多太杂。
8、苦笋煲：太苦了！怎么这么苦呢！别人家的苦笋煲没这么苦啊！
9、红焖猪肉：肉不硬哦！很好吃！我最怕最怕吃到特别硬的客家红焖肉，应为我之前吃过很多地方的客家红焖猪肉，肉都硬的要命！
10、干锅黄牛肉：辣！这是客家菜吗？辣啊！而且牛肉是那种干的牛肉，都成牛肉干了！
11、铁板香茄：卖相不错，大家研究半天没看出是茄子。味道不错，很下饭。
12、妃子银杏：这个属于粤菜，卖相很漂亮，腰果等坚果很香口，我吃了很多。
13、艾兹：这里的艾兹不是平时大家见到的裸露的，而是用粽子叶包裹的，这导致艾兹有一股哈喇味，不是太好！其实没必要用粽叶包，画蛇添足了！

总的来说，围龙屋客家食府很多菜还是不错，遵古做法很地道，当然也有很多改良的地方，有些还是有很大的改进空间。其实我本人不是很喜欢现在涌现出来的新派客家菜，新派粤菜，我认为客家菜粤菜还是“尊古”的比较好！

发表于 2014-7-24 17:03:06

有沒詳細地址呀？

发表于 2014-7-28 23:34:10

似乎麻麻哋喎
可以不試

发表于 2014-8-8 21:58:04

looks very yummy but sometimes im afraid of the quality of the food itself...

发表于 2014-9-2 02:01:22

有無地址提供？

发表于 2014-10-7 00:09:28

多謝推介

发表于 2014-10-7 00:09:30

多謝推介

发表于 2014-10-17 12:08:21

有地址提供嗎?

发表于 2014-11-28 02:23:13

見到都流晒口水!

发表于 2015-3-1 00:50:39

多謝師兄報告

围龙屋客家经典客家和改良客家菜的感受

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