點樣係一杯好嘅espresso

显示全部楼层 · 发表于 2013-9-3 11:28:22

一杯好嘅espresso，首選咖啡豆夠新鮮，而咖啡粉嘅粗幼度、壓粉嘅力度、水溫適中，沖煮出嚟就有表面呢層creama，入口時呢層creama幼滑均勻，而且咖啡嘅味道甘香醇厚，完全覆蓋味蕾表面。其實用hand drip方法嚟沖煮咖啡，如果咖啡粉嘅粉質太粗令熱水流得太快，唔能夠充份萃取咖啡，咖啡粉嘅粉質太幼令熱水流得太慢，又會過份萃取咖啡；如果壓粉唔夠力嘅話，熱水流得太快同樣唔能夠充份萃取咖啡；如果水溫太高亦會令咖啡味過澀，水溫太低會令咖啡味過酸，水溫維持喺90℃至92℃沖煮咖啡最適合。

相對嚟講下面呢杯espresso似乎唔係咁理想，表層creama唔夠均勻，沿杯邊太厚但中間太薄，往往影響到咖啡嘅口感。

发表于 2015-3-1 00:58:54

多謝師兄報告

发表于 2015-4-22 17:13:22

thanks for sharing. I will not make espresso at home. but always buy in star bucks as it only cost $20/cup.

发表于 2016-4-18 15:21:24

等我仲以為第2杯先係好野，呢門學問真係有排學啊....

希望快D買部機番去玩下，學多門手藝搵食

发表于 2016-4-19 15:26:28

飲杯咖啡都很大學問