茶餐廳的咖啡

茶餐廳的咖啡，沖炮方法跟港式絲襪奶茶（法蘭絨布袋）其實是同樣的，首先將研磨後的咖啡粉倒進絲襪袋內，將絲襪袋放在手沖壺上方，再以另一個手沖壺將熱水倒進袋中，咖啡流到下方的手沖壺內，再以手沖壺內的咖啡倒進袋中，重複來回數次。茶餐廳咖啡的特色就是濃味，為此而有茶餐廳特有的咖啡配方，通常配方是用上3~4種不同產地的咖啡豆拼配而成，以往由水吧師傅自行拼配，製作獨家口味的咖啡，近年很多是供應商處理，基於成本上的考慮，配方成分很多以巴西、哥倫比亞、印尼、越南所出產的robusta咖啡豆深度烘焙而成，如此咖啡的甘苦味道也比較濃重，這正好配以淡奶、煉奶同飲，為免咖啡味道被奶味蓋過，所以要以濃味的咖啡來均衡。有些茶餐廳預製咖啡並以自熱式儲水爐備存，但此舉有時使味咖啡變酸，這可能是儲水爐以100度沸點將咖啡過煮、咖啡長時間與空氣接觸，氧化後產生酸性物質，某些水吧師傅將少量雞蛋殼放在儲水爐內，據說沖泡咖啡時可以中和酸味，也可以使口感更順滑。