好呷在這裡/牛肉「搞」麵？獨特吃法 老饕也瘋狂

好呷在這裡/牛肉「搞」麵？獨特吃法　老饕也瘋狂
信你一定吃過牛肉麵，但你吃過所謂的「搞麵」嗎？從台中發跡，最近來中和開店的老闆，憑著獨特的燉牛肉以及煮麵方式，將搞麵的美味介紹給北部的老饕，每天用餐時刻店裡總是座無虛席。


老闆首先用)老薑、洋蔥與秘方先在鍋裡炒過，再加入新鮮蕃茄醬提味，接著倒入一大袋的牛肉，繼續翻炒20分鐘。然後還要進燉鍋燉2小時，費時費工的牛肉就是與眾不同。


老闆游先生：「一般牛肉麵的做法，可能他只有把東西(牛肉)放在燉鍋裡一直慢慢燉，把那湯個湯熬出來，所以肉本身會比較不好吃，因為它養份都跑到湯裡面去，我們做法剛好跟他們不一樣，我們要先炒過，讓牛肉的一些味道全部鎖在肉裡面。」


顧客侯小姐：「很順口啊，而且那個肉很Q很嫩啊！」


好吃的牛肉麵除了牛肉熬煮有學問，煮麵的過程也很講究。為了應付用餐人潮，廚師一次煮十筒麵，煮好之後一定得將水瀝掉。碗中先撒進胡椒粉，加牛肉湯，然後再另一碗裡將麵放下，再放牛肉、一點榨菜與白菜點綴，這道乾濕分離的招牌牛肉搞麵就完成了。


這碗不加味精的牛肉搞麵，可依照各人喜好，有不同的吃法。首先可以加一點湯在麵裡，吃它單純的牛肉原味。如果嫌太淡，可以滴三滴辣油拌著吃，就提升許多香味。


老闆游先生：「一般辣椒可能只有辣而已，我們辣椒是針對它這個牛肉香味下去做調整，你不吃辣，你就滴三滴(辣油)，它整碗麵聞起來會特別香。」



經過老闆建議，我們滴了三滴辣油在麵裡頭，三滴辣油果然將麵的口感提升許多，那香氣讓味覺更豐富，麵條在口中也多了層次感，而且一點也不會辣。當然，如果您喜歡吃重口味，那就可以多加幾勺辣椒醬！


這家店除了好吃的搞麵，還有獨特的泡菜，老闆獨門秘方釀製的泡菜，吃起來脆得不得了，新鮮又好吃，也不可錯過。


哪裡吃～


店名：無名堂牛肉搞麵地址：台北縣中和市建一路177號

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