台南 Mr.Mark Italian Bistro

台南 Mr.Mark Italian Bistro
台南?Mr.Mark Italian Bistro
相簿    ：http://0rz.tw/873MZ
營業時間：Lunch  11:30-17:30
          Dinner 17:30-20:30
          Bar    20:30-22:00
地址    ：台南市中西區萬昌街147號
電話    ：06-2253337、06-2253338
停車        ：旁邊有收費停車場
公休日        ：周一
價目表        ：http://0rz.tw/cc3Oy
備註    ：座位都是雙人座

Mark開在萬昌街已經好幾年了，店招的logo，
一個穿著廚師服的chef，左手肩上扛著炒鍋，右手拿著鍋鏟，
彷彿舞台上正準備表演的小提琴手般。
也精確的表現出，廚師的舞台、工具及精神。
若看過馬克的客人就會會心一笑，那個有著落腮鬍的logo chef，
就是以大廚馬克為藍圖設計的。

店裡佈置的很好，外觀的木門及方格式玻璃窗，
推開後裡面的空間不大，座位約莫可容12人，
木質的桌椅及幡旗，櫃檯的高腳椅，牆上的掛畫，
及De Cecco的招牌天藍色金屬麵盒，BGM輕柔的音樂，
卻讓人有著家庭感的溫暖，心情也放鬆了不少。


店裡點餐是套餐式的，主要有義大利經典套餐及馬克經典套餐
套餐另附沙拉、濃湯及飲料。

凱撒沙拉                http://0rz.tw/a53Nd
洋蔥香薯濃湯                http://0rz.tw/283KE
沙拉、蔬菜湯和烤麵包        http://0rz.tw/653MK
沙拉有3種可選，兩種制式，一種當天特製。
今天點了凱撒沙拉和牛肉洋芋沙拉，生菜是羅蔓、美生及蕃茄，
新鮮脆嫩的蔬菜切段後，不論是蘸凱撒醬吃或蘸Mark的當天特製，
融合著牛肉碎末的洋芋泥，都十分美味。
濃湯是波多菲諾蔬菜湯，清而不濁，有蔬菜熬出的甘甜，
今日特製的洋蔥香薯濃湯，濃而不膩，香醇適口。
烤麵包是各半的烘烤過的長土司，很酥脆，沾醬是橄欖油青醬
前菜的沙拉、濃湯及麵包，雖然簡單不華麗但卻表達了廚師想
呈現給客人，家庭式聚餐的用心。


Mark曾到義大利學藝，所以廚藝之佳不在話下，
麵條也是選義大利進口的De Cecco(台灣代理商是馥恩)，
De Cecco麵條品質絕佳是因為產地附近有一極佳的礦泉水源，
再加上專利的製麵機及烘乾技術，讓麵條在低溫慢烘的環境下，
自然的保留了杜蘭小麥的香氣。許多義大利餐廳都會特別堅持
要De Cecco品牌的原因在此，另一大牌Barilla也蠻多餐廳用的。
麵條品質堅持了，型式上的話，Mark選用的麵條是linguine，
而不是常見的spaghetti，差別在於linguine和spaghetti，
雖都是long pasta系的，但linguine略粗些，有些會譯做小寬麵，
以和大寬麵Fettuccelle區別。
店內另有賣寬扁麵fettuccine及千層麵lasagne。
linguine                 http://0rz.tw/ed3OS
spaghetti                http://0rz.tw/df3Lh

lasagne                        http://0rz.tw/c03OG
fettuccine                http://0rz.tw/6d3Ne
以台南義大利麵餐館而言，算是麵條型式極多的了。

蒜辣培根鮮蝦細扁麵        http://0rz.tw/993Oy
青醬雞肉乳酪蘑菇燉飯        http://0rz.tw/123Ob
今天點了義大利麵和燉飯各一。小蕃茄丁及鮮蝦慢熬出的sauce，
清鮮而富有香氣，再慢慢略收乾，辣度方面是覺得還好，可再酌加。
麵則是先在大鍋水中煮至麵芯仍保留一些硬度(就是還不熟的程度)，
然後將麵和sauce在平底鍋中再炒過，讓麵芯在這個過程中熟化，
不過有些餐廳會刻意的保留麵芯，也算是一種特性。
適量的吸附了醬汁的麵條，嚐起來風味絕佳，sauce香而不鹹，
上面覆的幾片九層塔切片在香氣上有提升轉化的作用。
Risoto的米飯當然是用長米，一般燉飯如果純用cheese，
雖香但容易膩人，青醬可適度的解膩，米飯吸收了青醬起士的香氣，
雖浸潤但不致軟爛，嫩中帶Q，糯中顯鬆，
配著蘑菇及雞肉吃，口感層次豐富。


S.Pellegrino                http://0rz.tw/a43MH
Mark的飲料普通，店內也有提供水，不過也可另外點瓶水來喝。
店內有賣「水之香檳」的義大利聖沛黎洛天然氣泡礦泉水，
也就是在The devil wears PRADA裡，連惡魔也愛喝的礦泉水，
其順暢和諧的口感非常適合與口味豐富的菜餚搭配，
所以也榮獲為「國際廚師協會」之指定佐餐水。
S.Pellegrino，新光超市也沒賣，要買的話可以上台灣經銷商
馥恩股份有限公司的網站可宅配。(Panna也是這家公司代理的)


若是晚上8點半過後來，外面櫥窗的Bar Open燈亮起，
Mr.Mark即變為Bistro小酒館，提供了不少美味的下酒菜，
店內佐餐紅酒、調酒很多，可以大方的坐在吧檯的高腳椅上，
一邊就著美酒佳肴，看著電視享受這氣氛。

小缺點是店內座位不多。都是雙人座，
老闆娘說不prefer超過4人以上訂位，因為這樣一來剩下的座位
就很少了。上次吃飯時還有客人是共7人但打了2次電話分開訂，
來了再給它併桌…小店堅持服務的精神不應該被用這種手法