蒸水蛋不敗之謎

蒸水蛋不敗之謎
坊間流傳不少蒸水蛋秘方,說要加暖水或暖湯,蒸要保鮮紙,蒸到差不多時又要開開蓋放走水蒸氣云云,水蛋不起泡,不呈布紋。
海景嘉福酒店中菜行政總廚梁師傅說,蒸水蛋極之簡單,小朋友也可以煮到,只要留意以下秘訣。

材料:雞蛋....................4隻
       雞湯....................半碗
          鹽....................半茶匙


秘訣:  1.拂雞蛋時不能打出大量泡沬,否則會有空氣,加入鹽打勻。
        
         2.加入雞湯攪勻,要是用水代替,一定要是開水或蒸餾水。

         3.把蛋漿慢慢倒進薄身的碟。

         4.用一個更大的碟蓋上去,否則碟ロ太細,倒汗水會流上蛋面。滾水蒸5分鐘就完成。




貼士:  1.蛋跟湯的比例為1:1最好,夠滑又唔易散,建議可先用量杯量度蛋液份量,再注入相同份量的雞湯。

         2.講究的話可把蛋液經密孔小箕濾過才放入蒸碟。

喔 知道了 下次會做

多谢分享。。。。

難怪我蒸水蛋時常失敗, 原來是拂蛋時入了太空氣, 多謝分享