菲力襯面疙瘩 肉質焦香粉嫩

菲力襯面疙瘩 肉質焦香粉嫩
Top of ONE 高樓嘗法式餐
位在台中亞緻大飯店46樓的「Top of ONE」是家專賣法式料理的餐廳，
這個季節剛換上新菜單，嘗鮮正是時候！此外，由於晚上才營業，這兒
還有高樓景致可以佐餐，更添浪漫氣息。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高凱新

                               
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1250元/單點
「特級牛菲力襯小麥麵疙瘩」的肉質嫩甜，麵疙瘩則口感軟Ｑ。


有別於一般法式料理餐廳的典雅歐風，「Top of ONE」走的是時尙簡約
風格，用餐空間裡沒有太多綴飾，細長的廊道加上成片落地窗，襯著現
場演奏的鋼琴樂章，近3個小時的用餐時間裡，感覺寧靜又舒適，更能嘗
出法式料理精雕細琢的獨特美感。

                               
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1010元/單點
「松露布烈斯雞佐蘋果酒醬汁」可以同時嘗到雞胸與雞腿卷2種不同風味。

進口食材 當令適口
這個春天，「Top of ONE」也換上新菜式，由來自加拿大的Paul掌廚，
同樣主打高級進口食材，如澳洲和牛、法國布列斯雞、海鹽與蔬菜等都
入菜，Paul說，「春天涼菜陸續上桌，食材口味也較冬天淡，此時的牛、
雞不需油脂保暖，肉質油花的比例一般人較能接受，嘗來順口又不膩，
簡單煎烤再搭其他配菜就很美味。」
這天我先嘗主廚Paul推薦的「特級牛菲力襯小麥麵疙瘩」，澳洲和牛菲
力的厚度夠、火候又得宜，切開後的肉質嫩，讓人食指大動，我先嘗了
口原味的牛肉，表皮煎烤得焦香，吃起來肉汁豐富甜嫩，再切1塊蘸著
白蘭地熬煮的牛骨汁品嘗，滋味則轉為甘醇，佐在一旁的麵疙瘩則是
主廚Paul最得意的作品。
主廚Paul解釋說，「在義大利麵疙瘩是用全麵粉來做，但佐餐常太飽，
改將玉米粉、起司加入麵粉中，吃來口感Ｑ彈，也改善太飽足的缺點。」
我挾起煎得金黃的麵疙瘩品嘗，咀嚼時麵香十足，帶點淡淡甜味，與
牛肉一入口不搶味，反添軟滑口感。

                               
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700元/單點
「鴨肝、干貝附酸櫻桃」嘗來微酸開胃。

果香雞肉 軟嫩開胃
來自法國的布列斯雞，主廚Paul則是將它做成煎雞胸與雞腿卷2種風味，
我先挾了塊佐上蘋果酒醬汁的雞胸肉嘗，肉質軟嫩，且滋味酸香很開胃
，緊接著我試了雞腿卷，裡頭因為裹了松露與雞肉打成的幕斯，嘗來外
彈牙而內軟綿，還有松露的特殊香氣。至於涼菜，新菜單則推出「鴨肝
、干貝附酸櫻桃」，彈牙的干貝搭上軟潤的鵝肝，口感很豐富，佐上酸
櫻桃入口，滋味微酸略甜，非常開胃美味。

                               
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主廚Paul重視食材鮮度，堅持現點現做才能嘗出料理美味。

                               
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餐廳的設計簡約中還帶時尚感。

                               
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600元/單點

其他新菜
虎斑蝦附天使細麵 入口鮮香
愛品嘗海鮮者還可試試「爐烤虎斑蝦附天使細麵」，除嘗得到2尾大個頭
的爐烤明蝦的彈牙口感外，天使細麵裡還有加入烏魚子、泡菜拌炒，嘗來
鮮味十足外還有酸辣滋味，很能開啟味蕾。

                               
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320元/單點

千層巧克力酥 微苦不膩
嘗完法式料理大餐，當然要再來份甜點解解饞，才能算是畫上完美句點。
主廚Paul此次推出的是「千層巧克力酥」，由3種不同苦甜程度的巧克力所
組成的千層酥，嘗來香酥滑口，不甜膩。

                               
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平日450元、假日530元

同場加映
英式下午茶 強調手工
除了晚餐外，這裡還推出英式下午茶，午後時段想喝午茶、賞街景，可來
這嘗嘗強調當天手工現做的「英式下午茶」，裡頭有泡芙、蛋白餅、馬卡紅
、三明治、水果塔等，做工細緻，份量也足。



法國菜來這嘗
台中市英才路532號46樓(亞緻大飯店)
04-2303-1234
可刷卡，V、M、J
午茶14:00~17:00
晚餐18:00~22:00
無店休
另收10%服務費