御品一刀肉 香潤不膩口

御品一刀肉 香潤不膩口
台中「元鼎」原本是家鴛鴦火鍋店，最近改變供餐方式，
將創意做法的東方料理納入菜單中，強調手工與多國元素
的組合，端出視覺與味覺兼具的料理，嘗起來別具一番風味。
報導╱羅惠鈴　攝影╱高凱新

                               
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348元(每日限量15份)
重視刀功的「御品一刀肉」肉質嘗來軟Q還帶嚼勁，口感不單調。


敢開在台中餐廳界戰區綠園道附近，我想除了需要勇氣外，
手藝還得不差才能打響知名度，來到「元鼎」時，主廚與各
大美食節目主持人的合影被當成了壁飾，感覺來頭不小，
原來「元鼎」的主廚蘇朝庭，在20多年前就常出席國內外大
小廚藝賽事，獲獎不少，也曾到新加坡、日本、韓國任職，
因此累積不少各國的廚藝經驗。

                               
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160元╱隻
滋味酸甜的「南洋大明蝦」入口盡是香茅味。

融合多國 滋味更豐
主廚蘇朝庭說，「去了那麼多國家後，我發現無國界的料理才
可以讓消費者有更多的選擇，除了菜餚嘗起來的滋味較豐富外，
也更具新意而讓人難忘。」因此，來到這兒，除了強調手工的
人氣料理「御品一刀肉」、「蘋果蝦鬆」外，還有新加坡風味
的「南洋大明蝦」，以及湖南風味的招牌「鴛鴦鍋」都是不可
錯過的美味。
其中，「御品一刀肉」是主廚吳朝庭最驕傲的作品，他帶著
滿意的笑容，分享著當初研發時的甘苦說，「我是在古書上
看到這道菜的，它是專門做給皇帝品嘗的料理，豬五花得經過
蒸、炸、冰、滷、冰後才可以切成薄片，否則容易切斷或厚薄
不一而影響口感，做工繁複。」

                               
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圖約588元
「鴛鴦鍋」裡嘗得到中藥、香料、辣椒熬煮出的香辣回甘滋味，
是店內招牌。採單點制，3人以下湯底100元，4人以上湯底200元。

厚薄適中 解膩順口
堆得像金字塔般上桌時，我差點不知從何下手，就怕一挾就塌，
但我自頂端挾起後發現，原來裡頭還塞滿了梅干菜來穩定底座，
我搭著吃時發現，肉質切得厚薄適中，滷得也很香軟還帶Q勁，
而微酸的梅干菜正好讓肉質嘗來解膩又開胃，主廚吳朝庭說，
「我本來是以檳榔心芋、白菜乾來滷肉，但是客人接受度不高，

後來改以梅干菜，就如同梅干扣肉般，吃來解膩又順口。」
而習自新加坡料理的「南洋大明蝦」，因為搭配法國麵包品嘗，
則是略有中菜西吃的創意在裡頭，我先將蝦肉蘸著紅通通的醬汁
送入口中，香茅、茴香的香氣很明顯，滿口馨香，微微的番茄酸
香也讓彈牙的蝦肉嘗來更有味，食畢後再將麵包蘸著醬汁品嘗，
滑口又具飽足感。

人氣招牌

                               
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328元
蘋果蝦鬆 清爽透果香
有別於一般常見的蝦鬆，這道料理因為搭配了新鮮蘋果、小餅乾以及花生粉，
還有拉得很細的糖絲，入口時香酥又脆，咀嚼時蘋果釋出果汁更襯蝦肉的鮮甜，
讓料理嘗來不油膩，吃來很像是個小零嘴般逗趣。

                               
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328元
煙燻圓鱈 燻香嫩甜
主廚吳朝庭還特別推薦「煙燻圓鱈」，他說，「我以甘蔗皮、糖來燻圓鱈，
香氣雖淡，卻更能嘗得出魚肉的鮮味而不搶味，搭配沙拉醬或是味噌醬都很
對味。」我比較喜愛蘸上味噌醬品嘗，因為鹹甘的滋味讓油脂較豐的鱈魚嘗
來更開胃。

                               
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凌先生很喜歡主廚的創意菜。

食客說話
精緻味美 創意十足
凌先生是主廚吳朝庭的忠實顧客，8年來主廚到哪任職，他就到哪用餐，
他滿意地說，「吳師傅的手藝很棒，做工細緻，而且一般中餐廳的料理多
重油、重鹹，他的料理就很清爽，像是一刀肉、椒鹽豬腳等，都很美味又
不油膩，還經常有創意菜推出，讓人吃不膩。」

  來嘗創意東方味
台中市美村路1段498號1樓
04-2378-3631
11：00~14：00
17：00~22：00
可刷卡
V、M、國旅

好想去常常喔~

                               
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