台南午後 呷點心去！

台南午後 呷點心去！
我這個從小在台北長大的嬌嬌女，卻一廂情願地把台南視為第二個「精神」故鄉（哦，爺爺，別誤會，我不是扁迷！），故事是從多年前一趟台南訪親之旅開始……

    記得下了火車走到街上時，正是午後4點多，我忽然發現，街頭巷尾開始竄出人潮。阿嬤牽著走得搖搖擺擺的孩童，阿公踩著腳踏車載著背書包剛下課的小學生，太太們睡完午覺、趿著拖鞋悠悠然地往街上走，就連上班族也糾開領結、勞工朋友擦乾額際汗珠，懶懶地踏出工作場所；一旁還有一群拍著籃球的文藝青年，揮著汗喘著氣從球場走出來。走去哪？去幹嘛？好奇寶寶我立即拎著行李尾隨人潮一探究竟……原來，大家跑去吃小吃啦！


    什麼時間 就得吃什麼小吃

    就像英國人３時一刻要喝午茶，台南人真「好野」，也有午後飲食的傳統－呷點心！英國人喝午茶吃甜點、三明治，台南人吃的是「點心」，簡而言之就是小吃，但我那個從小在台南長大的飯友堅稱，「台南人呷ㄟ點心不是你們台北人想像的豆花、水果盤、三明治、綠豆湯，一定是鹹的、小碗的、吃巧不吃飽的傳統味！」

    經過Ｎ次台南美食之旅的實地勘驗，我終於搞懂，台南小吃不但博大精深，還專業分工；例如虱目魚粥、菜粽是當早餐的，豬心冬粉、燒鳥、擔仔麵是「呷宵夜」，我覺得像加了料的鹹粥「飯湯」、是正餐不是點心……，總之24小時都吃得到各色各類的美食小吃。而這樣還不夠，下午還要來段「點心時間」，台南人怎麼這麼幸福哦！不管不管，我也要當台南人啦！

    碗粿 到口感扎實的富盛號朝聖

    國宴級小吃－碗粿，是最典型的台南點心item，我最愛去永樂市場口那家開了60年的「富盛號碗粿」朝聖。它用年代超久遠、還有點小破角的舊藍瓷碗盛著，古早味十足；碗粿表面則呈完美的凹狀，這是口感扎實的標記，表示蒸得夠久夠透！因為用擱了一年的在來米磨製米漿，因此粿體質地厚實Q滑，可以像切起司蛋糕似地用小竹刀輕輕劃開，一塊塊伴著豐富的瘦肉、蝦子與肉燥一塊入口，略略彈牙又能即刻化散的口感真是棒極了，濃郁純樸的米香更讓人回味再三，我從此再也無法忍受那種摻了粉的速成機器碗粿！

    土魠魚羹 讓我心悅誠服的鄭記

    羹類是台南點心的超級強項，虱目魚羹、鴨肉羹、浮水花枝羹、蝦仁羹、香菇肉羹……，每款都充滿台南味：食材鮮、羹清、味甜，甚至甜到像飲糖水！讓我的台北味覺一度「凍未條」吃不下去。我的台南飯友非常不服氣，硬是拖著我鑽進國華街的大菜市，拜見這家從民國25年就開張的「鄭記土魠魚羹」。


    看似平凡清澄的羹湯，我喝一口就心悅誠服了。同樣是甜，但那是種酸中泛著的甘美，有種極優雅自然、含蓄卻百轉千迴的餘韻，它不是要吞噬你的味蕾，而是藉甜味勾起食材裡層最動人的甘鮮！尤其米柔合了五印醋芳郁、自然的酸香，還有老闆花半小時以上炒香的大量蒜頭，再擱上煮到還帶點脆爽的大白菜與清新的香菜，那種鮮香脆甜、均衡完美到渾然天成的氣味，我想米其林三顆星名廚追求的也不過是這樣的境界。

    鄭記從一碗1元賣到35元，我的飯友堅稱口味數十年如一日，可是老闆說大菜市年久失修，很快就要拆掉了，那還吃不吃得到這款土魠魚羹？老闆很猶豫。唉，天祐台灣食客！

    鴨肉羹 清甜鴨湯堪稱一絕

    用很多隻鴨子及薑母等配料，熬出既清又鮮的鴨湯原汁，再加鴨肉及白蘿蔔煮成清澄羹湯，嘗來爽口清甜，一點都沒有鴨肉慣有的腥騷，讓我不覺想起法國大廚烹煮清湯的純熟技巧，也是台南羹湯一絕。

    肉圓 皮嫩餡香附湯一級棒

    台南style的肉圓，屬於質地軟Ｑ、彈性十足似麻糬的蒸肉圓，個個珠圓玉潤、皮嫩餡香不膩口，有包小尾火燒蝦的蝦仁肉圓，也有包肉燥及瘦肉的純肉圓，但我發現吃肉圓附的清湯也是超美味，都是花了時間熬的大骨清湯，撒著胡椒、芹菜珠，好喝得不得了；台北賣台南肉圓的店家就很少會附湯了，唉！

    春捲 餡鮮量多的豐盛美味

    看似是一般潤餅捲，但有幾個不同：餡料10種，超多，而且取材新鮮，每樣都有仔細加工、分別爆炒，並可指名哪些要、哪些不要；尺寸超大，包起來扎實豐盛，比墨西哥雞肉捲還夠份量；春捲包好後，會擱在平底鍋上煎一下，讓表皮脆脆香香，還留有現做的溫熱口感。最棒的是，台南人愛吃甜，所以春捲裡會撒上很多很多的花生粉及特級砂糖，屬螞蟻的我，吃得多開心啊！

    米糕 不吃可惜的首府米糕棧

    台南米糕不是「筒仔米糕」，看起來像沒擱醬油的油飯。我的台南飯友說，他老爸以前常常拎著米糕，帶回家給在念書的他「呷點心」，這是許多台南孩子共同的美食回憶。而讓我迷上米糕的這家「首府米糕棧」，則是我的偶像之一、餐旅名家蘇國垚帶我去品嘗的，嘿嘿嘿，每一粒米嘗起來都好甜好香啊。

    開在巷口小小間的「首府米糕棧」，是用浸過4、5小時的長糯舊米，以竹箄蒸一個半小時，澆上滷到油脂盡散、香潤誘人的三層肉丁，再淋上有20多年歷史的甜醇滷汁，佈上一小撮用紅目鰱自製、粗鬆微甜的魚鬆，佐幾片自醃的小黃瓜，整個攪一攪拌食而下，Ｑ鬆微腴的口感層次交錯分明，米香肉甜、魚鮮瓜脆各自在口中崢嶸而起，小小一碗，像是一只濃縮版的美食藝術品，沒吃過可是終生遺憾咧。

    割包 台南版的頂級漢堡

    這是台南版的「漢堡」，特色在於割包裡夾的肉，都是以福州式紅糟及當歸、八角等多款中藥材，先滷再燉好幾個小時，而且有豬頭皮、豬頭肉、豬瘦肉及豬舌等不同嚼感的選擇，款款都是軟嫩到入口即化，肉味甘美、且有股淡淡的鮮甜糟香，跟一般無趣的白煮肉或肥滋滋的醬油滷肉很不一樣，怎麼吃都不膩口！

    它的佐料除了炒得脆脆的酸菜、特製花生醬，還有去油解膩、特殊手法鹽漬的白蘿蔔絲；我的最愛組合是夾豬舌肉，嚼起來滿口的香鮮爽脆，配上鬆綿帶甜的割包皮，真的是台南獨有的頂級「漢堡」。我帶外國朋友遊台南，必定推薦此味，出發回台北前還會外帶一份上路。對了，它附的免費肉湯更是讚呢。

    後記：台南點心還包括：小卷米粉、鱔魚意麵、香腸熟肉、米糕粥、四神湯、米血、肉粽等，族繁不及備載。那吃完這麼豐盛的點心，怎麼吃得下晚餐？飯友說，台南人還是會吃晚餐，不過會拖到7、8點才吃，「所以午後吃點心是道德的」。這樣推斷，我這個一天要吃5餐的愛吃女，極可能有台南血統哩？

    Index 台南點心之旅

    富盛號碗粿／台南市西門路2段333巷8號

    鄭記土魠魚羹／台南市國華街大菜市內

    清珍鴨肉羹／台南市永福路2段194號

    武廟前肉圓／台南市永福路2段225號（去晚了吃不到）

    永祺蝦仁肉圓／台南市東寧路324號

    福記肉圓／台南市府前路1段215號

    金得春捲／台南市民族路3段19號

    首府米糕棧／台南市中正路38號之1

喔 有機會去試下