1種家常食材 做中日2滋味

1種家常食材 做中日2滋味
中日混血兒田中實加，從小住在日本跟著帶大她的日本阿嬤學做日本菜，
長大又回到台灣跟媽媽學做中式料理，她要教大家用相同的食材，同時變
出中、日兩種不同風味的菜，每天逛市場買菜做三餐，快要變不出花樣了
嗎？快來看看田中實加怎麼做！
報導╱劉育孜 攝影╱周頌德

                               
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章魚
口感Q彈的章魚，田中實加用九層塔爆香、與日式的芥末美奶滋做出中日
兩種不同的風味。

                               
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茄子
無論長形茄子，或圓形的炸彈茄，田中實加巧妙用醬油、蘿蔔泥，賦予
兩道菜不同的滋味。

                               
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豆漿
田中實加教大家做出濃度不一樣的中日豆漿鍋風味。

                               
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雞蛋
利用咖哩、白胡椒的不同辛香料，即便是簡單的烘蛋，都能做出中日不
同的滋味。

台灣媽媽

                               
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利用九層塔呈現中式熱炒章魚的濃郁香氣，吃起來十分夠味。

三杯章魚

                               
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作法
以麻油熱鍋將老薑、蒜頭、辣椒爆香，加入切塊的章魚炒熟，以米酒
、醬油、糖調味。

                               
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美味關鍵
起鍋前要加入九層塔，更能提出三杯章魚的香味。

                               
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酥炸過後的茄子肉卷，把醬油的鹹香完全吸附，十分下飯。

茄子肉卷
材料：茄子1/2根，絞肉、糖、鹽、黑胡椒、洋蔥末、太白粉、蔥、蒜頭
、辣椒適量，醬油30c.c.、糖15公克準備 絞肉、糖、鹽、黑胡椒、洋蔥
末等攪拌混合成肉泥備用。

                               
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作法
將茄子挖洞把肉泥塞進茄子裡沾粉酥炸，把蔥、蒜頭、辣椒爆香後，放
入糖、醬油，將炸好的茄子放入，加入太白粉收汁即可。

                               
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加水沖淡豆漿濃度，屬於較清爽的豆漿鍋。可以沾醬油品嘗。

台式豆漿鍋
材料：豆漿300c.c.、高麗菜1/3顆、青蒜1/2根、水150c.c.、炸排骨
10塊、雞蛋豆腐1盒，嫩薑、金針菇，糖、鹽適量

                               
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作法
將嫩薑切片，與青蒜、高麗菜、豆漿、水熬湯，煮開後放入炸排骨、
雞蛋豆腐、金針菇，以糖、鹽調味。

                               
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這道台式烘蛋，用白胡椒粉與蒜頭調味，吃來風味獨特。

鮮蝦烘蛋
材料：鮮蝦6尾、蛋2顆，蒜頭、鹽、白胡椒適量

                               
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作法
先把蒜頭爆香，放入鮮蝦熱炒，將蛋打散後倒入快炒，以鹽、白胡椒
調味後即可起鍋。
起鍋訣竅
烘蛋快熟的時候，取一深盤蓋住鍋子，整個翻扣過來，就能把烘蛋漂
亮倒在盤子上。
日本阿嬤

                               
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酥炸過後的章魚，搭配用綠芥末調成的日式沙拉醬，微嗆提出章魚甜
味。

和風章魚沙拉
材料：章魚1/2隻切塊、蛋1顆，地瓜粉、黑胡椒、醬油、糖、羅勒葉
、綠芥末、日式美奶滋適量
準備：章魚先以黑胡椒、醬油、糖醃製，在日式美奶滋加入少許綠芥
末調成日式沙拉醬備用。

                               
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作法
醃過的章魚裹上蛋液、地瓜粉酥炸，鋪在羅勒葉上，淋上日式沙拉醬
即可。

                               
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美味關鍵
製作日式沙拉醬，加進綠芥末，味道比較辛香。

                               
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酥香的茄子搭配烤鰻魚，再以微酸的白蘿蔔泥醬提出甜味，吃起
來層次豐富。

酥茄鮮魚卷
材料：茄子1/2根（亦可用炸彈茄）、烤鰻魚1尾、蛋1顆、地瓜
粉適量
蘿蔔泥材料　白蘿蔔1/4個，白醋、糖、鹽、味醂、太白粉各適量
準備：將白蘿蔔磨成泥，放入其他材料，用太白粉勾芡煮成蘿蔔泥
醬備用。

                               
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作法
將茄子切塊，裹蛋液、地瓜粉酥炸，把烤鰻魚切塊鋪在茄子上，
淋上蘿蔔泥醬。

                               
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完全不稀釋，還要加入老薑熬煮，才能煮出濃郁的日式風味湯頭
。沾芝麻醬吃很對味。

京都豆乳湯
材料：豆漿400c.c.、老薑適量、鯛魚片、豆皮福袋、蒟蒻、
鱈蟹腳、山茼蒿、鹽適量

                               
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作法
把老薑拍開與豆漿熬湯，煮開後鱈蟹腳先放入熬湯，再放入豆皮福袋
、鯛魚片、蒟蒻、鱈蟹腳、山茼蒿煮，加鹽調味即可。

                               
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日本人煮咖哩的外層裹上烘蛋包，除了可以保溫外，烘蛋還可以
調和咖哩的油膩口味。

咖哩烘蛋
材料：牛肉150克、馬鈴薯1/2顆、紅蘿蔔1/2根，咖哩塊、糖、
鹽適量
咖哩：將牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊炒香，加入水蓋過食材，
放進咖哩塊、糖、鹽煮滾備用。

                               
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作法
大火熱油鍋，倒入蛋液之後轉小火，放入煮好的咖哩，將蛋皮
外圍包起，倒扣至盤中即可。

                               
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台灣媽媽教的 餐巾紙妙用

                               
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廚房餐巾紙除了可以拿來清潔以外，還有許多妙用喔！

                               
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生菜去水 只要用餐巾紙抓取生菜放入盤中，就可在過程中順便
帶走殘留水珠。

                               
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去湯渣
熬煮雞湯或大骨湯，最上層會有浮物不雅觀，可利用餐巾紙來

吸這些浮油殘物。

                               
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當鍋蓋
若找不到適合鍋蓋，可用2~3張餐巾紙蓋住，餐巾紙有豐富毛
細孔，對燜煮相當好用。

                               
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日本阿嬤教的做菜撇步

                               
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斜切青蔥
以刀斜切青蔥，可以讓蔥的辛甜容易釋出。

                               
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刀背拍薑
用刀背拍碎老薑，會讓老薑的辛味釋出更多。

                               
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田中實加擅長烹調中、日料理。

本日料理手
掌握調味 用半成品省時
最近逛書店看到新出版的《台灣卡桑VS日本阿嬤料理PK賽》，
是中日混血兒田中實加，將她從烹飪高手奶奶與擅長中藥養生
的媽媽身邊學到的料理，教大家用同一種食材，做出兩樣滋味
的食譜。我們請她來示範書中看不到的獨家內容，用常見的章
魚、豆漿、雞蛋、茄子4種中、日常見食材，各做出不同風味，
教大家在餐桌上變花樣。
田中實加說，做菜只要把握調味原則，其他食材都可以自由變
化，像是她示範的日式京都豆乳湯，雖放入鱈蟹腳來熬湯，也
可以替代成較便宜的蟹肉。她強調也可善用半成品，像是中式
豆漿鍋用的炸排骨，或是日式酥茄鮮魚卷用到的烤鰻魚，市場