美奶滋做料理 焗炒都美味

美奶滋做料理 焗炒都美味

                               
登录/注册后可看大图

將義大利麵折成方便食用的小段，再加上美奶滋會更滑口。

美奶滋做料理 焗炒都美味
美奶滋對台灣人來說，通常是當做沾醬，但在日本家庭的廚房中，用油脂、蛋黃、白醋和糖等
混合而成的美奶滋，除了沾食，也是煎、炒樣樣行的萬用法寶。中日混血兒大廚Toku，今天要
跟大家分享他旅居日本時學會的美奶滋料理。
報導╱邱俊智
攝影╱陳逸宏
香蔬義麵彈牙滑順
材料：義大利麵1/3把、水芹葉、紫萵苣各適量、蔬菜(小番茄、黑橄欖片、彩椒、小黃瓜片)
調味料：美奶滋2大匙、醬油1小匙、鹽少許

                               
登录/注册后可看大图

做法
關鍵
先將麵條放入毛巾中包起來，折成小段之後再入鍋煮，這樣可以方便小朋友食用。

                               
登录/注册后可看大图

1.煮麵
滾水中加少許鹽，放入義大利麵煮約7分鐘，撈出瀝乾水分。

                               
登录/注册后可看大图

2.炒料
美奶滋入鍋融化，再加蔬菜。續入義大利麵，以醬油和鹽調味，最後以水芹葉、紫萵苣裝飾。

                               
登录/注册后可看大图

快速就能上桌的宴客菜，也很適合下酒。

美奶滋焗淡菜 香Q夠味
材料：淡菜8顆、大蒜3顆、小番茄3顆、黑橄欖片適量
調味料：美奶滋4大匙、醬油少許裝飾 生菜、水芹葉、彩椒絲各少許

                               
登录/注册后可看大图

做法

                               
登录/注册后可看大图

1.放料
美奶滋放入鍋中，以中火將之融化，依序放進大蒜、淡菜(面朝下)、小番茄和黑橄欖燉煮。

                               
登录/注册后可看大图

2.翻炒
煮約2分鐘以後，滴入少許醬油，並將全部的材料翻炒均勻。

                               
登录/注册后可看大图

3.盛盤
將淡菜呈放射狀排列盤中，中間擺生菜、水芹葉和彩椒絲，淋上鍋底醬汁即可。

                               
登录/注册后可看大图

用美奶滋炒高麗菜，口感比清炒更富層次，微酸微辣很夠味。

辣炒高麗菜 香辣爽脆
材料：高麗菜(小)半顆(剝大塊)、紅辣椒1根(切絲)、蒜頭1顆(切片)
調味料：美奶滋2大匙、醬油2小匙
做法

                               
登录/注册后可看大图

1.炒料
美奶滋以大火融化。依序加入蒜頭、高麗菜和紅辣椒，最後下醬油。

                               
登录/注册后可看大图

關鍵
美奶滋要先加熱至融化並起泡，才加入其它材料拌炒，味道才會分散均勻。

                               
登录/注册后可看大图

今日料理手 Toku(李育德)

善用醬料 省時便利
「美奶滋、柚子醋和豬排醬，都是日本家庭冰箱裡常備有的調味料。」有日本血統的Toku，曾
經在日本住過好一段時間。他說日本人除了拿美奶滋當沾醬，還廣泛的將之使用在炒菜、炒麵、
炒飯等各式料理當中。
Toku說：「美奶滋的成分主要是油脂、醋、糖和蛋黃，用來炒菜除了不必再加油，而且也不需

多加調味。」像他示範的「美奶滋焗淡菜」，就是利用美奶滋本身的油脂和調味，將淡菜煎得
香Q入味。而以美奶滋炒義大利麵，其中的蛋黃成分讓麵條不需鮮奶油調和，就能呈現滑潤口感
。就算是簡單的炒高麗菜，也因美奶滋的調味，而變得分外香脆。
日式美奶滋適合炒菜
Toku提醒，日式美奶滋用油質較穩定的玉米油調製，且酸味明顯，比口感偏甜的台式美奶滋更
適合熱炒，如果想做出日本味的美奶滋料理，最好還是使用日本進口的美奶滋。