大坑的早上 - 從康記到順興

無爭有為 發表於 2011-8-4 21:37

                               
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我經常係呢頭搵食，點解撞五到朱SIR架？
呢兩間我都幾鐘意，但就成日好早收工搞到摸門丁 ...

我都好多年冇去幫襯，只係前一排突然抽起條筋走左去幫襯
夜晚黑我好少去該區，太多人，好難泊車
對好多新食店興趣不大
唔知你有冇邊間好介紹？

chulo2009 發表於 2011-8-4 21:48

                               
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我都好多年冇去幫襯，只係前一排突然抽起條筋走左去幫襯
夜晚黑我好少去該區，太多人，好難泊車
對好多新 ...

無計啦，學你話齋呢D檔口仔係香港已日漸式微，加上果頭人口稠密，緊係好多人啦

大坑還有其它美食，順興後的仲有一間大排檔，它的豬扒面很不錯；浣沙街有民聲，它以前的打孖上的豬扒面令人回味，現時大坑已變天，有蘇豪之稱！

kkbbq 發表於 2011-8-4 21:47

                               
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油炸鬼都偶有佳作  但鹹煎餅 先難得有"古法制做"嘅食到啊  好似牛屎咁樣 一圈一圈 有大量南乳  ...

做個文抄公提供網上資料, 原來廣州仍有正宗鹹煎餅 :

据说当年德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，但是一直口味平平，没有大作为。一天，他到茶楼饮茶，碰到卖南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已，笑说：“德哥，其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗？以前大家不知道加南乳，故不能成为名食，一加南乳立刻味道大变，身价百倍。”听了盲公德这样一说，谭师傅大受启发。 用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄，外脆内香，入口松花软滑，且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来，德昌茶楼挂出一个大照牌，上写“德昌咸煎饼”。从此生意兴隆，也成了西关行家公认的名食。

　　德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。价钱:1.5一个

　　地点:第十甫路99号首层荔湾名食家

大坑變天，但好多新店都係不外如是
以人氣頂沸的達磨拉麵為例
日式叉燒無可否認做得冇得頂
但拉麵和湯底就.....
後來睇雜誌才知店主唔係做飲食出身
唔怪得知啦
誠意同心機就有
但豚肉、麵、湯底，加埋一齊都冇化學作用
有其形而欠其神
大坑現在充斥住此等新食肆
對我冇乜吸引力

alex111 發表於 2011-8-4 22:01

                               
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做個文抄公提供網上資料, 原來廣州仍有正宗鹹煎餅 :

据说当年德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就 ...

老實講  唔知係咪口味問題  次次在廣州食D所謂出名嘢  都有點失望而回

kkbbq 發表於 2011-8-4 19:44

                               
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小象放工見此主題   已吹左兩版 乜評語都比人講Q晒喇咁我重有乜好吹呢？？  

我食开潮洲粥，小米多水， 煮滚后，较细火慢煲到出粥“膏”。。正~~

chulo2009 發表於 2011-8-4 19:46

                               
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我曾在廣州工作一段時間，都經常去一些街坊小店吃腸粉
無疑廣州的腸粉比香港的滑，但我相信是因為落油比 ...

原始傳統嘅嘢，在科技進步嘅社會中，慢慢被取代。 。 。

通貨膨脹，成本水漲船高，好多繁鎖工序能減則減。
無heart 去做出來嘅嘢， 食之無味好化學。 。 。

今日冇乜時間，所以講咗康記就算
但順興件粗粒花生醬厚切多士，真係唔再講吓都唔得
kt 比較喜歡奶油多，但如果要食花生醬，就一定要粗粒
貪佢個D粒粒花生嘅口感！

但今次件主角係多士，我見你話麵包新鮮鬆軟，正合我心意
而家十間有九間嘅多士，放係多士壚焗到成塊脆卜卜，
有D人覺得咁先係多士，
但kt 喜歡的多士，是個面焗到金黄爽脆，但咬入肉麵包內裏仍然新鮮鬆輭，
呢種又脆又輭嘅滋味，真係同冰火感覺有異曲同工之妙！

追尋呢種感覺，又係年青時成日自已製做到的味道，
初初二人世界之時，kt 偶爾都會入廚煑早餐孝敬老虎，
蛋治，蛋牛治，魚冶........無一不曉！
但kt最引以為傲的，就是煎完蛋，煎完蛋牛，跟手抹一抹D油
熄左火之後kt 會好快將塊麵包放落鑊，用鑊嘅餘溫烘熟烘脆塊麵包
個效果出嚟就會外脆內輭..........正到而家諗起都想撲入廚房整宵夜
但係.......可惜而家kt已經俾老虎驅逐出廚房，話我專攪亂檔要禁止入境了！

kt1997kt 發表於 2011-8-4 23:09

                               
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今日冇乜時間，所以講咗康記就算
但順興件粗粒花生醬厚切多士，真係唔再講吓都唔得
kt 比較喜歡奶油多，但 ...

我同你一樣，早已被褫奪當一家之煮既榮譽.  :em22: