不同葡萄品種應如何品酒！？

不同葡萄品種應如何品酒！？
最近品了些不同品種的葡萄酒,總有些喜好排行之分, 例如喝Pinot Noir覺得口感不錯,再喝Chadonnay,更覺口感優雅,因此會覺得Chadonnay品種的酒比較好,如此分法好像 顧此失彼,想請教同好先進,是先天葡萄品種影響酒的好壞，還是后天釀酒技術成就好酒，我們應如何品出葡萄品種的特色呢？

    一、葡萄品種不適合比較孰好孰差，每一種葡萄都有其特色與風味，感謝大自然能夠孕育出各種不同的葡萄，讓我們于品賞葡萄酒時能夠有多樣性的選擇，享受各種不同的風味。譬如薄酒來區域的GAMAY品種就無法與波爾多區的 CABERNET SAUVIGON比較其優劣，前者味輕果味重、酸度 高低單寧，果香偏于香蕉、水蜜桃、及輕微的莓果味；而后者卻截然不同，味重風味複雜，結構札實，入喉之“后韻” (after taste)綿延，果香偏向莓果，尤其是黑醋粟（black carrant)。何者較佳？實難以判定，視場合、心情、甚至食物而定，更重要的還是個人的偏好。

     二、個人以為就單一種葡萄能否釀出"好"的葡萄酒，應視有無栽對地方及釀對方法，譬如勃根第地區的偏冷氣候及黏土層土壤絕對無法讓CABERNET SAUVIGON長得好，僅適合PINOT NOIR、GAMMY及CHARDONNAY三種葡萄的生長。縱然同在波爾多區，GIROND河左岸的MEDOC區及GRAVE區的礫土層的良好排水就適合不易成熟的CABERNET SAUVIGON的成長，然而在一河之隔的右岸SAINT-EMILION區，黏土層的土壤就不適合CABERNET SAUVIGON成長，倒適合MERLOT之栽種。縱然在MEDOC區，由于氣候每年的不穩定，CABERNET SAUVIGON不成熟時亦需加入MERLOT來柔順化。至于釀造技術更是關鍵因素，近年來科學化的研究，更使得釀造技術更形重要，從決定何時采收（波爾多區更有法定采收期） 、是否去梗、甜度不夠是否加糖以維持酒精度、用木桶或不鏽鋼槽發酵、是否進行乳酸化、是否存放于橡木桶、 存放多久、是否用新桶、用法國橡木桶或美國橡木桶、是否過濾等等，都決定一支酒的風格及質量之高低。以波爾多為例，葡萄園相鄰之CHATEAU LATOUR與CHATEAU PICHON LALANDE 實在看不出有何不同，但是就有GRAND CRU CLASSE一、二級之分。又如ST.JULIEN區的CHATEAU LAGRANG，一九八三年前 質量相當差，自從一九八三年被日本山多利酒廠買下后， 大力投入資金改善釀酒技術，近年來質量快速提升，迭有 佳釀出現。又CHATEAU MARGAUX亦是一例，Chateau Margaux 的質量以1978年為最重要的分界，Maraux曆經1960及1970年 代近二十年的品質低落（可說是慘不忍睹，除1961外），于 1977年終于轉讓給Mentzelopoulos家族，投入大量的資金整 頓葡萄園與添購酒廠設備，僅以一年的時間，于1978年即重 振Margaux的往日的雄風，屹立不倒至今，實在欽佩Mentzelopoulos 家族的釀酒技術。

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長見識了

這個真的不太懂/////

原來如此, 又學到野

原來咁多學問架

Personally I think if you drink Chardonnay after Pinot Noir would be unsuitable. Most "good" Pinots - I emphasise good, would be too "big" for a Chardonnay to follow.

勃根第地區的偏冷氣候及黏土層土壤絕對無法讓CABERNET SAUVIGNON，僅適合PINOT NOIR、GAMMY及CHARDONNAY三種葡萄的生長 長得好 -- not necessarily true.

In fact, the summer climate of Burgungdy is not unlike that of Bordeaux. Micro climate do play a part. Not much Cabernet grown in Burgundy because only Pinot Noir is recognised officially. There is not much land for use and geographically, Burgundy is very scattered. Good Pinot Noir can demand so much money, nobody would bother to grow anything else.