紅酒vs.白酒 是"葡萄與葡萄皮"

紅酒vs.白酒　是"葡萄與葡萄皮"
這問題我以前也有疑問，本來以為紅酒是紅葡萄釀，白酒是白葡萄釀的，後來看電視才知道，原來顏色是因為皮的關係，紅酒是未去皮的，白酒是去皮的，所以紅酒多了葡萄皮的澀味，而白酒則比較沒有。



你一眼就可以看出來，紅酒與白酒是不一樣的。紅酒是紅色或紫色，

白酒則是黃或麥黃色。但是這兩種酒到底有什麼實質上的差異？



■葡萄皮■

紅酒與白酒最大的不同在於釀造的過程是否使用葡萄皮。白酒在釀製時先去皮。而紅酒則是連皮浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色與特有香味。葡萄皮裏的丹寧(tannin)可增加紅酒不同的口感，也比白酒更耐久藏。丹寧其實就像天然的防腐劑。



■不同的葡萄品種■

釀造紅酒與白酒的葡萄品種是不同的。經常提到的釀酒品種(varieties)大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色，香味(bouquet)與口感特質。而一款酒中也是常常混合多種葡萄品種釀製而成。



最常看到釀造白酒的葡萄品種包括：夏多內(Chardonnay)，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)，榭密雍(Semillon)與麗絲玲(Riesling)。釀造紅酒的葡萄品種則有：卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，黑皮諾(Pinot Noir)與希哈(Syrah/Shiraz)。在下面的課程中我們將會仔細研究這些葡萄品種，而了解這些葡萄品種的特性更有助於你選酒。



許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。



紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。它的好處包括有：



1.紅酒裡有葡萄皮和籽釋放出的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升「好膽固醇」（HDL）的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。



2.紅酒中所含的丹寧，可抑制細菌繁殖，有抗發炎與幫助消化的作用；所含之維他命C、E、

thanks very helpful!

準備釀葡萄酒喔

平常喝葡萄酒都很少去瞭解這些資訊，謝謝提供。

唔知紅酒有幾多種,有o的紅酒好正.......!!!

理論上是正確, 但除了常見香檳用 Pinot Noir, Pinot Meunier 之外, 很小人用紅葡萄釀白酒. White Zinfandel from US 是花招, 但酒質卻不敢恭維. 偶爾也有用 Cabernet Sauvignon or Shiraz 釀成白酒. 但是小之又小. 釀成 Rosé 較多. 有這麼多優秀的白葡萄品種, 並未需要動用紅葡萄來釀白酒.