酒類知識入門
一．白蘭地（BRANDY）
一般純飲，使用白蘭地杯。但如客人要求加冰飲用則用古典杯（OLD FASHION GLASS）或（ROCK
GLASS）。白蘭地的產地在法國。法國白蘭地是用法定大香檳區的優質葡萄來釀造的。又分為干邑（COGNAC）和雅馬邑（ARMAGNAC）兩大產地。其中以干邑的產量多而著名。所以有人就以干邑來代稱法國白蘭地。
另外意大利的白蘭地以其無色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的矚目。
白蘭地是用葡萄經過發酵，再蒸餾多次后裝入內壁燒焦的橡木桶（用來著色）經過多年后取
出並和新酒勾兌制成白蘭地。白蘭地根據儲存的年份長短來區分等級：三星（THREE
STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。
1．雅馬邑（ARMAGNAC）：由于產量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。
2．干邑白蘭地（COGNAL）：由于產量大，有許多著名品牌：
拿破侖（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O）
馬爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE)
軒尼詩（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS）
長 頸（F.O.V）
人頭馬（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS
XⅢ)
金 花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O）
御 鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O）
MENU上的白蘭地：
軒尼詩X.O（HENNESSY X.O）
軒尼詩V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P）
藍帶（GONDON BLUE）
二．威士忌（WHISKY）：
由小麥，稞類，麥芽發酵后蒸餾多次所得。其中以蘇格蘭產量最多。一般加冰后飲用，使用ROCK GLASS。如純飲則用NET
GLASS（比ROCK GLASS小一點）。日本人喜歡加冰再加水后飲用。又特別喜愛芝華士（CHIVAS
REGAL）和黑方（BLACK LABEL）。
另外根據產地的不同又分為蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKY），愛爾蘭威士忌（IRISH
WHISKY），加拿大威士忌（CANADIAN
WHISKY），美國威士忌。其中又以波本地方所產的最出名，又稱波本威士忌（BOURON WHISKY）。
1．蘇格蘭威士忌又分混合型（BLANDED）和純麥芽（MALT）。
混合型（BLANDED）
黑 方（BLACK LABEL）
紅 方（RED LABEL）
蘭 方（BLUE LABEL）
添 寶（DIMPLE）
芝華士（CHIVAS REGAL）
珍 寶（J&B）
皇家禮炮（ROYAL SALUTE）
2．愛爾蘭威士忌JOHN JAMESON可用來制作愛爾蘭咖啡（IRISH COFFEE）。
3．波本威士忌有人喜歡加可樂來飲。
4．其它著名的有JACK DANIEL'S JIM BEAM 等。
MENU上的威士忌：
芝華士（CHIVAS REGAL）
皇家禮炮（ROYAL SALATE）
黑方（BLACK LABEL）
三．力喬酒（LIQUEUR）
力喬酒是在酒中（主要是葡萄酒）加入各種草藥和水果，再通過蒸餾制成。主要用來調制雞尾酒（COCKTAIL）。基本品牌有：蛋黃酒，杏仁酒，咖啡酒，薄荷酒等。飲用力喬酒需用力喬酒杯。
四． 烈*愛酒
1．氈酒（GIN）：用75玉米，15麥芽，10其它谷物攪拌加熱加香料后蒸餾而成。因為香料為杜松子，所以又稱作杜松子酒。它起源于荷蘭，發展在英國。主要用來調制雞尾酒，也可加冰飲用。常見飲用方法為：GINTONIC。
MENU上的GIN：哥頓金酒（GARDON'S DRY GIN）
2．朗姆酒（RUM）：是用甘蔗為原料，經處理，蒸餾而成。產于古巴，牙買加等以西班牙和英語語系為主的國家。主要用來調制雞尾酒。常見飲用方法：RUMCOLA。
MENU上的RUM：BACARDI RUM
3．伏特加（VODKA）：以谷物（土豆，玉米）為原料，經蒸餾，過濾，精煉，祛除酒精中毒素和其它異物后制成的一種高酒精度純淨酒。原產于俄國，后各國都有生產。是調制雞尾酒的主要原料。品牌有：皇冠（SMIRNOFF），紅牌（STOLICHNAYA）等。
MENU上的VODKA：皇冠（SMIRNOFF）
4．龍舌蘭酒（TEQULIA）：是用仙人掌中叫龍舌蘭屬的植物，去其葉取其根為原料制作而成。產于墨西哥。除調制雞尾酒外，另有兩種主要的喝法：
1） TEQULIA SHOT：加鹽和檸檬片。此種喝法是為了酒辛辣的特色。
2） TEQULIA
POP：在ROCK杯里倒入TEQULIA，再加入有氣的飲料如雪碧，啤酒等，用杯墊蓋住杯口，在桌上用力拍打一下，就會有大量的氣泡冒出。
MENU上的TEQULIA：金快活（CUERVO）
五．啤酒
啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料。主要有：
日本產：朝日（ASAHI） 麒麟（LIRIN）
荷蘭產：喜力（HENINKEN）
菲律賓產：生力（SAN MIGUL）
英國產：黑牌（GUINNESS STOUT）
得國產：貝克（BECK'S）
美國產：百威（BUDWISER）
澳大利亞產：FORST'S
中國產：青島（TSINGTAO）
六． 酒吧常用用具
1．調酒壺（Cocktail Shake）
2．調酒杯（Mixing Glass）
3．攪拌機（Blender）
4．酒 刀（Wine Operns）
5．調酒棒（Stirrers）
6．吧 匙（Bar Spoon）
7．水果刀（Fruit Knife）
8．榨汁機（Lemon Squeezer）
9．量 杯（Jigger）
10．濾蛋器（Egg Beater）
11．冰桶（Ice Scoop）
八．飲料配方
冷飲（SOFT）類
1．雪碧Sprite 雪碧一聽 吸管一根
2．可樂Cola 可樂一聽 吸管一根
3．健怡可樂Dite Cola 健怡可樂一聽 吸管一根
4．舒跑Supall 舒跑步聽 吸管一根
5．雪露Snow Dew 雪露一聽 吸管一根
6．湯尼水Tonic Water 湯尼水一聽 吸管一根
7． 依云 Evian 依云1瓶
8． 蘇打水Sodawater 蘇打水一聽
9． 冰檸紅Ice lemon tea 2/3紅茶 1/3檸檬汁 1/3冰塊 果汁杯 吸管1根 檸檬片1片
10．冰咖啡Ice coffee 冰咖啡 1/3冰塊 果汁杯 吸管一根
11．檸檬汁Orange juice 兌好檸檬汁 1/3冰塊 果汁杯 檸檬片 吸管一根
12．西柚汁Greapfruit juice 西柚汁1/3 冰塊 果汁杯 橙片一片 吸管一根
13．西瓜汁Water-melon juice 西瓜汁 吸管一根
14．獼猴桃汁Kiwi juice 兩只去皮獼猴桃 100CC水 1 0Z糧油 攪拌機打勻
15．冰皇家奶茶Ice royal milk tea 220紅茶 2匙奶精粉 1/2 OZ鮮奶油 4—5塊冰 1/2
OZ糖油shake
16．珍珠奶茶 1/4杯黑珍珠冰皇家奶茶
17．漂浮冰咖啡Floting ice coffee 冰淇淋球1個 冰咖啡
18．奶昔Milk shake 冰淇淋球2個 牛奶70CE 攪拌機打勻
熱飲（Hot Drink）類
1.現磨熱咖啡（Mixed coffee）：1勺半咖啡粉（1杯量） 咖啡杯一套 糖包1包 奶油球1個
2.綠茶（Green Tea）：1勺綠茶 烏龍杯
3.烏龍茶（Oulong Tea）：1勺烏龍茶 烏龍杯
4.熱檸紅（Hot Lemon Tea）：立頓紅茶包2包 可愛壺 花茶杯一套 檸檬角2個 糖包2個 短插匙一把
5.人參茶（Ginsery Tea）：1勺人參茶 4—5根參須 10顆松子 烏龍杯
6.胖大海（Perng Dahae）：200CE胖大海原汁 四顆胖大海 一片甘草 可愛壺花茶杯一套
7.熱牛奶（Hot Milk）：400CC牛奶加熱 可愛壺 花茶杯一套 糖包一包 短茶匙一把
8.水果茶（Fresh Fruit tea）：150CC水果茶原汁 水果茶包1包 水果丁少許 可愛壺花茶杯一套 糖包二包
短茶匙一把
9.皇家奶茶（Royal Milk Tea）：立頓紅茶兩包 可愛壺 花杯一套 奶精粉兩勺 糖包二個煉乳少許 短茶匙一把
水果（Fruit）類
1．Lemon slice 兩個檸檬切片
2．Water melon plate 兩片西瓜切片
聖代（Sundy）類
1．香蕉船（Banana sprit）：香蕉一根 擠上鮮奶油 長匙 冰淇淋兩個 撒上巧克力米 華夫餅干一快
2．獼猴桃聖代（Kiwi sundy）：果打底 獼猴桃一個 冰淇淋兩個 華夫餅干一塊 擠上鮮奶油 撒上巧克力米 長匙
3．水蜜桃聖代（peach sundy）：雜果打底 黃桃一顆 冰淇淋兩個 華夫餅干一塊 擠上鮮奶油 撒上巧克力米 長匙
4．紅豆牛奶冰： 紅豆打底刨冰 煉乳糖油 長匙
5．綠豆牛奶冰： 綠豆打底刨冰 煉乳糖油 長匙 |
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