有關PUB是否有假酒的疑問，在此作一個解答

显示全部楼层 · 发表于 2008-3-9 18:06:12

有關PUB是否有假酒的疑問，在此作一個解答
這篇是前酒保Faberge所寫的
由本人作修改、排板、改錯
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有些人在網路上發表一些在PUB喝到假酒的消息
這對擔任酒保的我，有感而發
故作此文給大家解答

我先聲明
沒有必要賣假酒啦!!!!! 別再相信那些沒有根據的說法了
那種喝到飽的店，即使這樣賣還是有賺的
大家可能絕得調酒很好喝份量不少吧
其實一隻酒基本的量，最多不到1.5 oz
oz是盎司喔換算回來是30cc，也就是說你一瓶生活300的紅茶，可以調10杯了
其他的那種作成長飲類型的不外是加上汽水、可樂、蘇打水、果汁之類的
就拿大家最常聽到的最烈的長島冰茶來說好了，他的酒譜通常是
VODKA RUM GIN TEQUILA WHISKY x 1/3 oz、TRIPLE SEC(柑橘酒)x0.5 oz
然後就是檸檬汁、糖 1oz，倒進裝滿冰塊的杯子後，再加進可樂

當然每家店每個酒保的變化都不一樣，我個人是習慣要SHAKE(加到那個泡沫紅茶的容器裡)
然後會偷偷把柑橘酒換成一點點荔枝酒，完成的時候可樂跟酒要明顯的分層才OK

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這樣一杯的成本要多少呢?

一瓶酒大約700ml，品牌比較好的，找到中盤商連一般人都可以殺到350一隻了
開店營業的就更不用講了，用些品牌比較差一點的，一隻250元，可以調20杯以上
平均一杯調酒，酒錢只花了12.5元，其他的糖、可樂、檸檬不算在內
場地、店租另計

一個人進來喝得掉幾杯?
許多這種喝到飽的店，票價都是500~600元
就算你喝5杯10杯，他還是有利潤的，爛酒是有可能喝到的

不過有可能是因為:

第一個酒保爛......他沒時間應付你，調的那麼講究
第二個老闆爛......故意規定什麼酒不能加，簡單講就像規定宮保雞丁不放辣椒..
第三個點的爛......GIN TONIC本來就是苦的，血腥瑪麗本來就是又酸又鹹又辣的

別再錯怪酒保了.....

至於喝到假酒... 我還是要說，沒有店家會為那一杯十幾塊的成本開玩笑的
你今天喝到假酒的定義，不外乎喝到甲醇，那不得了了，這會變社會新聞的!
一天晚上進去PUB的有多少人啊，一間PUB賣假酒一天，死亡人數會破千的....
你賠也賠不完，倒閉了卷款潛逃，值得嗎?

反倒是路邊賣的來路不明的酒，才真的很可怕，尤其是私釀藥酒，要留心才好!

至於什麼是好酒什麼是爛酒，這就見仁見智了，其實酒會好喝就是因為它的香氣
所以如何把它的味道在最適當的時間發揮到極致就是一個酒保的本領
畢竟那是一種讓在時間中沉睡蘊釀的香氣瞬間綻放的技巧，你喝的是時間的味道...
講到這個我又澇開始嘮叨了.... >///<
不過大家比較公認的方法就是好酒的香氣比較能被接受，天然、沒有刺鼻味
所以那些比較便宜的酒，多半是他們的味道不夠好，不是他們不夠純或是有毒...

另外再補個酒的知識

一般來說調酒的酒是不會用太好的酒的，事實上當初美國之所以有調酒就是因為禁酒令
人有時候就是這樣的，好像你越禁止一些東西，大家就越會想去做
就像考試前明知道不准還是好想看漫畫打球看電視，考完卻連開電視都懶...
當時私釀酒的品質太差了，為了讓客人喝的下，於是就發明了酒加上果汁這樣的組合

一般調酒有所謂的六大基酒  vodka  rum tequila whisky brandy gin
                        中文是  伏特加藍姆  龍舌蘭  威士忌  白蘭地  琴酒
                  發源性產地蘇聯    古巴  墨西哥英國    法國英國

不過現在很多國家都會釀這樣的酒了  所以有不同的種類和特性

有些酒的來源是很有趣的，比方說馬丁尼，這種酒的定議現在大家都不清楚了
有些人可能會說琴酒加上苦艾酒就是馬丁尼
事實上琴酒為主，甚至是透明系為主，然後用高腳杯裝的都可以算是馬丁尼
至於傳統的法丁尼苦艾酒根琴酒的比例
每個人都有不同的堅持不過大部分都是琴酒>>苦艾酒

比較有名的故事有四個

一、一個是有一位富翁堅持用一卡車的琴酒加上一瓶苦艾酒才是他專屬的馬丁尼

二、
另一位是英國首相邱吉爾，他的幽默跟傲慢我想大壓都很清楚的，馬丁尼一定要加苦艾酒
因此他會到滿一整杯琴酒後，請他的僕人喝下一口苦艾酒
再對著杯子說出"苦艾酒"三個字.....他堅持這樣杯子裏就加進去苦艾酒了....

三、
接下來一個是創造出來的人物，就是007
一般來多馬丁尼是用攪拌(stir)的，因為酒精太濃
會讓冰塊揮發太快，所以要快速但是溫和的攪拌避免整杯酒太水太淡...
但是007在電影裡的一幕點了一杯馬丁尼，吩咐酒保
「裝在深一點的杯子裡，用搖晃的不要用攪拌的!(shake! NO stir)」
拜他所賜，後來慢慢也有了用搖的馬丁尼，當然就稱為龐德丁尼
而「SHAKE NO STIR」也變成了龐德的代表語之一

四、
長島冰茶之所以叫長島冰茶其實是有個有趣的典故
番邦花旗國(美國)的長島是個非常有錢的地方我想大家都知道
那裡有幾家店就開在遊艇碼頭旁邊，裡面的每個駐店酒保不用說，都是全國大賽冠軍
換句話說就是如果你不是調酒大賽冠軍，你也不用在這邊開店了，所以品質非常的高

每年的比賽也因為這樣很有看頭，長島冰茶的發明人當然也來自長島
他在比賽會場上創新的把六大基酒全部加在一起，然後加點檸檬汁，搖晃後加入可樂，竟然變出茶的顏色
然後取了名字叫長島冰茶，意思是在長島，這杯不過是我們的茶而已 ( ￣ c￣)y▂

发表于 2008-3-9 18:06:18

感謝分享! 資料詳盡!

发表于 2008-3-9 18:06:19

感謝分享!

发表于 2008-3-9 18:06:21

很好, 多聞了一些飲酒知識.

发表于 2008-3-9 18:06:22

我們經商應酬大半都在酒店，這才是該擔心假酒的地方，第一次上桌的酒八成是真的，等你茫了後就要注意囉......

发表于 2008-3-9 18:06:24

哇...不叫長島喝了...

发表于 2008-3-9 18:06:26

感覺說的很好..

发表于 2008-3-9 18:06:27

瞭解
感謝您分析得這清楚^^

发表于 2008-3-9 18:06:28

真的很好,很詳細的資訊!!