紅酒配紅肉 白酒配白肉?

2008-01-01 12:00 AM 2007-03-30 01:52 PM by：HKZonda：請注意本區版規 1. 本區一天內每人只限轉貼 2 個主題，超過當作洗版！ - by 舊系統留言 [ 管理留言 ]
紅酒配紅肉 白酒配白肉?
葡萄酒與食物搭配



顏 色
基本通則-
白酒配白肉、海鮮(魚肉、雞肉、豬肉等)。
紅酒配紅肉(牛、羊、野味、鴨肉等)。
註:
味道重的紅肉或野味配上濃重的醬汁，若配白酒，味道往往全被蓋過，如飲白水。
香 味
水果派最好搭配年輕、富有新鮮果香的甜酒。乾果製蛋糕和陳年有核桃與棒果香的甜酒搭配。生蠔可配上帶點海潮味以及檸檬香的干白酒。
酸 度
酸度高的食物會破壞葡萄酒口味上的平衡，不易搭配。可選擇普通較無特性的葡萄酒或一般的玫瑰紅酒。
酸度高的干白酒則是海鮮(如蚌殼或蟹類)的好搭檔。
甜 度
甜酒配甜食是一般的習慣。而甜酒濃厚圓潤的口感，亦適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜餚，如鵝肝醬、藍燻乳酪。
半甜的白酒除了配甜點外，對口味辛辣濃重的菜餚也有緩衝的功用。
開胃酒最好不要太烈或太甜，香檳或其他不很甜的氣泡白酒都頗適合。
單 寧
紅酒中特有的單寧雖然在口中會產生乾澀的感覺，卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質細緻。因而口味強勁的野味，配上香濃的醬汁，是高單寧紅酒的最佳搭檔。
豐富性
家常的簡單食物搭配簡單的葡萄酒即可，若是口味精緻豐富的菜餚，則不妨採用口感細膩、味道多變、多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝。
一般燒烤類食物口味較接進原味，選擇簡單點的酒就夠了。若是加淋醬的主菜，味道比較複雜，佐餐酒就適合選擇陳年豐富的葡萄酒。

紅酒紅肉，白酒白肉
這是基本大原則

是的 你說得很對..