香港經典美食：蛋撻

显示全部楼层 · 发表于 2008-1-12 14:35:37

本帖最后由賓州電鋸插人狂于 2016-11-28 00:00 编辑

17世紀時，英國人已經有用雞蛋、糖、奶、香料製作custard tart。20世紀20年代，廣州有部份酒樓、百貨公司互相競爭，每逢週日都會推出所謂「星期美點」吸引顧客，西餅師傅仿照英式custard tart製作方法，用砂糖、雞蛋溝埋而成為蛋漿作為餡料，近似英式custard tart加上粵式燉蛋兩者融合，當時稱為蛋撻，根據考證有可能係1927年由真光酒樓首先推出蛋撻，因為大受歡迎，好多酒樓、茶室開始模仿推出。抗日戰爭爆發時，部份西餅師傅落到嚟香港，製作蛋撻嘅方法亦流傳入香港，上世紀40年代初期，香港開始有西餐廳以奶茶、蛋撻作為西式早餐，藉此打破廣東人朝早去茶樓食點心嘅習慣，而當年嘅蛋撻size比較大，至少大過現時嘅size兩倍以上。50～60年代，蛋撻逐漸喺餅店、冰室、茶餐廳出現，成為勞苦大眾最鍾意嘅小食，部份酒樓亦開始供應蛋撻，而陸羽茶室更率先首創迷你蛋撻。

发表于 2008-1-12 14:50:35

本帖最后由賓州電鋸插人狂于 2016-11-28 00:00 编辑

港式蛋撻主要分為兩種：

牛油蛋撻
撻皮嘅製作方法近似英式餡餅外皮（pie crust），外形有啲似盆狀嘅餅乾，有香濃嘅牛油味，口感又有啲似曲奇餅，當年港督彭定康喺中環泰昌餅家所食嘅就係牛油蛋撻。

（泰昌餅家）

登录/注册后可看大图

酥皮蛋撻
撻皮有啲似泡芙（puff pastry）或牛角包嘅酥皮，早期通常會用豬油製作，撻皮厚實而口感粗糙，後來改用牛油嚟製作，撻皮變得有層次感，口感鬆化，而豪華餅家、檀島咖啡店所賣嘅就係酥皮蛋撻。

（豪華餅家）

（檀島咖啡店）

发表于 2008-1-17 02:16:34

蛋撻我就鐘意食牛油皮多啲,喜歡佢夠香咬落去有口感,
酥皮蛋撻就比較髹化一点,咬落去感覺麻麻.

发表于 2009-7-21 15:26:14

蛋撻我鐘意咸D

发表于 2009-7-22 14:17:58

咸撻？！
我都中意食架！

发表于 2009-7-26 13:57:44

蛋撻我也喜歡吃!酥皮的真的好味,感覺一流,可惜很多都是多油的,所以很少吃!

发表于 2010-6-10 05:33:06

蛋撻都係酥皮好

发表于 2010-6-10 05:36:53

好耐冇食過好好味既蛋撻啦

发表于 2010-6-18 01:38:40

蛋撻~~我既至愛~~

发表于 2010-6-20 02:28:08

thx for sharing。。。蛋撻王子

香港經典美食：蛋撻

评分

回復 2# 的帖子