何謂 ESPRESSO

★ Espresso是一種生活
　　在義大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。
早晨起來，先喝一杯拿鐵（Latte）；之後，人們喜歡到店裡喝Espresso，
大家都等在吧檯前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。
店裡的客人彼此相識交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，
咖啡館因此變成聯誼場所。
　　在美國與台灣，義大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。
他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布其諾或拿鐵。
這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來言裡見識Espresso氣氛－想必，
這也算是一種Espresso生活吧！
★ Espresso是一種綜合咖啡
　 Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。
因為高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，
而產生味道不平衡的Espresso。
所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以為傲。
一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；
１∼２年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。
至於配方如何，難如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我實驗，
難怪咖啡師傅在義大利有祟高的地位。
★ Espresso是一種烘焙方法
Espresso是一烘焙的方法，您可在店裡買到一包「Espresso」，
指的是重烘焙的咖啡豆，適合沖煮成濃縮咖啡。
在前面章節已經討論過脂質的重要性，乳化後的脂質是醇味的主要來源，
所以，Espresso經常採用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口處，
而又不會大量溢出咖啡豆的表面；這時烘焙溫度超過攝氐２００度，
差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以，烘焙度的掌握無疑是一種藝術。
★ Espresso是一種料理
由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，
所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，儼然已成為一種料理了。
例如：將Espresso加入牛奶，可製成卡布其諾（Cappuccino）或拿鐵（Coffee Latte）
；再加入巧克力醬，則成為咖啡摩卡（Coffee　Mocha）；
若只加入奶泡，則為瑪琪雅朵（Espresso Macchiato）；
另外，還可加入鮮奶油，製成康寶藍（Espresso Con Panna）
★ Espresso是２０世紀的咖啡革命
基本而言，傳統的咖啡沖泡只用到地心引力與熱水而已；
Espresso則使用人造的機器，產生加壓的熱水，並迅速萃取咖啡的物質，
可說是２０世紀的咖啡革命。

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