有朋友介绍，江南村牌坊附近有一农庄专做螺宴，抱着好奇与好食之心，驱车前往，探其如何搞尽花样。
农家打扮的女孩踩着竹板桥“吱呀吱呀”地走来，将美味端上桌面。金枪螺刺身首先亮相，由于切片时先去掉较硬的螺头和暗黄螺边，所以呈上来每一份都是莹白饱满的螺片，蘸上些许酱油和日本芥末，入口爽滑鲜甜。仅仅这样还不够味，老谢一一指点：须有精致配套的器皿、配料、佐酒，芥末酱料也不可缺少，山庄里的刺身，居然这么专业！
北极金枪螺刺身
以往行家有种说法：“刺身美味者，熟食不佳。”但这种螺片属于例外，蒜蓉蒸、小炒、酱爆、铁板等不同做法，带出不同风味。蒜蓉蒸螺片，出彩之处在于以豆腐作底，减少螺片与盘底的接触面，螺片收缩的问题也就轻松解决了。同时，豆腐的口感也沾了螺片的光，变得鲜嫩起来。
蒜蓉蒸螺片
堂灼食法见得多了，没想到乡野农庄之处也能这般“舞刀弄剑”，堂灼螺就是其一。看着服务员在你眼前，用小碗盛着切好的螺片，再倒入沸腾飘香的上汤，只听“滋啦”一声，香味溢满全场。
堂灼螺 |
[复制链接]
立即注册
登录
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡