葡萄种类 白

霞多丽(Chardonnay)
在近十至二十年里，喝一口霞多丽可说是时尚的表现，但许多人都不知道，其实霞多丽是白葡萄的一种。霞多丽繁殖能力也是吸引力之一，不论在法国勃艮地(Burgundy)夏布利(Chablis)的寒冷气候或澳洲的和暖天气，它都能繁茂生长。虽然霞多丽本身不带任何独特的口感和香气，但它与橡木可谓天生一对，在橡木桶内发酵的它会带有独立的木香和甜味。顶级霞多丽来自法国勃艮地，通常能酿制成干身、醇厚、独特香醇的佳酿。大部分来自新世界国家的霞多丽，口味偏重果香，一般带甜瓜、苹果和少许柑橘的香气。

长相思(Sauvignon Blanc)
80年代盛产于新西兰的长相思，它独特的风格令大众趋之若惊。长相思原产于波尔多，与赛美蓉(Semillon)混合后即成为较干身的上佳白酒，及以香甜闻名于世的索泰尔讷(Sauternes)。它也盛产于卢瓦尔河(Loire)，种植于桑塞尔(Sancerre)及普伊芙美(Pouilly-Fume)。长相思最不凡的特质是它浓郁的香气，许多人都被它的草香、荨麻、迷迭香与醋栗的香气迷倒。在法国以外产地生产的长相思，一般果香都较浓；在口味上，酸度较高，但只要加上适量的糖分，用长相思制成的佳酿大多带清新而令人兴奋的口感。即使一般新世界国家的酒商仍倾向有橡木口感的白芙美(Fume Blanc)，但其实少了橡木的味道，长相思的香气及其香浓酸味才可得以保存。

雷司令(Riesling)
雷司令能成为寒带气候酒区的不二选择，全赖于那坚实的木质，令雷司令能抵御寒冷的气候。为确保雷司令品质上乘，除了需要一个较长的生长周期外，还需要生长在掩蔽的山坡上，德国莱茵河两旁的山坡就最为合适。在其他较暖的地区，葡萄酒的质量会相对较不够结实。事实上，雷司令可制成不同风格的佳酿，由干爽清新到甜美可口均可，全靠它内含的酒石酸度高，不至于甜味流于表面虚浮；其次，雷司令酿成的酒大多能存放超过十年以上。在法国东北阿尔萨斯区(Alsace)出产的白酒油份较高，浓郁的香气夹着丝微的矿油味道；相反，德国出产的味道则偏重柑橘及花香。

白酒真的不太懂，謝謝閣下分享~

What about Sémillon, Gewürztraminer and Chenin blanc to name a few? Perhaps not of the noble variety by Classic French terms but none the less make many good wines.