葡萄酒产区

梅多克(Medoc)，它不仅仅是波尔多及法国最出名的红酒产区，其中包括了许多人都熟悉的玛歌(Margaux)、圣爱斯泰夫(Saint Estephe)、圣于连(Saint Julien)与波亚克(Pauillac)等法定命名区。虽然梅多克的土地并不称得上特别出众，但这里却散布了不少全力做到最好的酒庄 - 五大“列级酒庄”都云集于此。

梅多克的纪龙德河(Gironde River)左岸主要盛产红葡萄之王 - 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，其单宁往往令人留下深刻印象。当单宁与成熟的果实相遇，即产生果酸，而这也正是此区的葡萄酒为何可以陈年且成熟得那么优异的原因。此区的酿酒师也会用其他葡萄与赤霞珠混合，包括美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)，以及少许马贝克(Malbec)与味而多(Petit Verdot)等。

圣爱斯泰夫(Saint Estephe)位处梅多克四大区域中的最北方，葡萄酒风格非常容易辨认：色泽较深，并能在口腔中爆发黑加仑子的风味，还可陈年许久。此区采用的葡萄是美乐(Merlot)与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，混合后，能明显带给葡萄酒柔顺的效果，但酒质仍然厚度十足，带少许酸度，这正是位处较南部寒冷地区的缘故。虽然此地区的土壤有相当多的砂石成分，但本质上仍属黏土；这种排水较弱的泥土，反而能在雨量少的年份为葡萄树的生长带来好处。

至于梅多克区最凝练的酒，大部分来自与圣斯达斐（Saint Estephe）仅一条小溪之隔的波亚克(Pauillac)。此产区之所以与众不同，主要因为此区孕育了世界上最著名的酒庄，包括Latour、Lafite与Mouton-Rothschild。这里也是出产高质量赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的地方，能让葡萄的特色显露，散发出持久的黑醋粟、杉木和雪茄盒芳香。。

位于梅多克北部的玛歌，是顶级酒庄Chateau Margaux的所在地。此处出产的酒较轻清，气味芬芳，适宜女士饮用。颜色较深，呈深红色，结构与浓度良，口感如丝般细滑。

圣于连出产的酒可谓刚柔并重，有些更被喻为波尔多内最可靠及品质优良的佳酿，包括由赤霞珠与梅鹿混合的美酒，都可酝酿成熟而带瑰丽色泽。

而位于波尔多北部的格拉夫(也称为Pessac-Leognan)则生产区内最顶级的白酒，大多由赛美蓉(Semillon)与长相思(Sauvignon Blanc)混合而成，味道醇厚且带矿物与清新的酸味。此处也出产上等的红酒，如Chateau Haut-Brion。

索泰尔讷(Sauternes)是生产世界上最出色甜酒的地方，所采用的赛美蓉(Semillon)与长相思(Sauvignon Blanc)，均为酿制陈年美酒的最佳搭配。赛美蓉(Semillon)所酿美酒非常丰满，而长相思(Sauvignon Blanc)的酸度正好作出平衡，令索泰尔讷(Sauternes)不至于太甜或太腻。酿制索泰尔讷(Sauternes)最有趣的地方，是要等待葡萄发霉。听来有点不可思议，但事实上，这并非一般的霉菌。由于采葡萄时要非常小心，需要一颗一颗采摘，因此极为耗时。这点滴成金的过程一点都不便宜，这也是索泰尔讷(Sauternes)价格高昂，但永远美味的原因。

所种植的葡萄是左右岸最明显的区别。当赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在左岸称王，右岸则是美乐(Merlot)与品丽珠(Cabernet Franc)的天下，都是被誉为“柔顺”的葡萄：拥有有人的果香与味道，丹宁不会过强(有时丹宁太强会让葡萄酒变得苦涩，仿如泡得太浓和太冷的茶)。换言之，右岸的酒既可以在年青时饮用，也能像左岸的酒一样，以陈年作为香醇，但又有复杂度的红酒。

在右岸，主要的产区包括了卡斯蒂永区(Cotes de Castillon)、法兰西区(Cotes de Francs)、布林区(Cotes de Bourg)、布拉伊区(Cotes de Blaye)与圣埃米利永Saint Emilion)。在圣埃米利永邻近的葡萄园是一个非常美丽的小镇，由于品质出众，因此知名度甚高，包括了波美侯(Pomerol)、拉朗德-波美侯(Lalande-de-Pomerol)与弗龙萨克(Fronsac)等产区。