“新派”点心 搞搞新意思

点心觅食地推荐


　　“金瓜紫薯布甸”，选用海南岛的南瓜配上韶关的紫番薯，天然健康且色彩丰富。紫番薯打成蓉后再与南瓜同蒸，入口便开始慢慢溶化。再伴以少许香浓的鲜忌廉，口感清甜而不腻。看似普通的“日式麻薯包”，选用正宗的巴西麻薯面粉，天然粗纤维，不但有益健康而且Q劲十足，粒粒芝麻点缀其中，越嚼越过瘾。

　近些年，中餐菜品正逐渐向实用的方向发展，而工艺菜、造型菜却日渐式微。作为补充，一大批造型美观、制作精巧、能够烘托宴席气氛的像形点心应运而生了。这里的郑师傅透露，要想使点心外形以假乱真，必须有扎实的基本功。由于不同面团的特性不同，有些不能使用模具，如同真丝手绘产品那样，纯手工制作的点心更具魅力。这当中以“核桃酥、花生酥”为代表，皮是用面粉加巧克力酱、花生酱调成逼真的颜色，馅加入了核桃仁和花生仁，并人工挑出纹路，惟妙惟肖，让人未食先喜。

                               
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　　创新从选料开始———点心大量使用新兴食品原料，这是旧式点心所不具备的。据介绍，粥城一律选用泰国的糯米粉，制成的面点蒸则软滑，炸则香脆。如“红豆窝饼”，外皮香脆爽口，内中的豆沙馅是自家手工磨制而成，还依稀可见原只红豆的身影，口感香滑，甜度适中。“杭菊马蹄糕”又是一大特色，在传统马蹄糕中加入菊汁与片片菊花瓣，清香醉人，同时还有降暑、清润等功效。

                               
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传统的肉肠、虾肠吃得多了，不知“蟹肠”是何滋味？“奄仔蟹滑肠粉”，是将原只奄仔蟹先蒸至八成熟，拆开后再与粉浆一起蒸，让原只蟹肉的鲜味与肠粉完全融合，味鲜粉滑。品尝时可根据个人口味配以蟹醋、酱油。

　　与此相类似，可以将各种风味的佳肴改制成点心馅，如“鲜椰果龙井绿茶冻糕”、“蟹肉鱼翅饺”等。高档原料与蔬菜搭配成馅，不仅营养合理，同时也提高了点心的身价。

                               
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馅料也是可变出各种新鲜花样。“南极冰包”的做法是，先将牛奶、清水煮沸，加入面粉，煮成熟面团，放入搅拌机中，拌至纯滑蛋面糊，挤成半球形，再挤上雪山浆，入炉炕熟后，冷冻着吃。香脆的雪山浆外壳，再配上冰冻香滑的鲜奶馅料，就如品尝雪糕一般，啖啖透心凉，是大热天里的热门之选。

　　此外,素馅包点渐成新潮。如生煎螺旋素菜包，用大白菜、冬菇粒、云耳粒等各种蔬菜杂菌制成馅包入面点内，年轻食客尤其受落。

                               
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