本帖最後由 aluya 於 2009-8-12 18:42 編輯
燒鵝，一直係鏞記的特色菜。但好多人話現時鏞記燒鵝已不如前了。點樣，試過先知。
"不如前" 是句實話。現在的鵝都是冰鮮貨，鵝味盡失。不管老師傅有多高超之手藝, 鮮鵝味是填補不來的。活雞你還可以在市場找到, 活鵝 - 我想只能到國內找吧。
廣東燒鵝分兩大流派 - "脆皮燒鵝" 和 "軟皮燒鵝"。"脆皮" 和 "軟皮" 兩派, 那派較好。我想是純粹因個人口味而定。又不是魚與熊掌，為什麽兩者不可兼得？脆皮派之店鋪在深井及屯門一帶多如牛毛，問題是能有幾家做得出像樣的東西, 反而電爐烤出來的"數碼燒鵝"就俯拾即是.....
瑤柱炒豆苗: 全晚最有驚喜和滿意的一道菜, 有人可能認為, 只是簡單的一碟炒菜,
有何驚喜? 但在下的心中經常認為, 餸菜愈是簡單, 就更能考起廚師的功力.
豆苗方面是揀手新鮮, 葉大莖爽, 入口難得強烈的菜甜味道,
另以高質的瑤柱來做獻汁, 芳香而清淡, 令人有為之一振的感覺.
酒樓多年似乎沒裝修，裝飾古老。而坐位安排相當擠迫，隔離枱的凳椅差點碰上我的桌。而酒樓也嘈得很，整個環境完全看不到任何高當的格局。我只是看到不少員工站在走廊，沒東西做。
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