許多人認為,啤酒只不過是清涼飲料,卻不知它還有許多美食功能。
做蔥油餅或甜餅時,在麵粉中摻一些啤酒,做成的餅會既脆又香。揉制麵包的麵團時,加適量的啤酒,能使麵包鬆軟。
炒肉片或肉絲,用澱粉加啤酒調糊掛漿,炒出來的肉特別鮮嫩。烹調牛肉,效果更佳。
用啤酒代水燒煮牛肉,肉嫩質鮮,異香撲鼻。
烹製凍肉、骨頭等,先用少量啤酒浸泡十分鐘左右,清水沖洗後下鍋,可除腥味。
含脂肪較多的肉魚之類,加少許啤酒,可助脂肪溶解,使菜餚香而不膩。
以含20%啤酒的水,作為製作清蒸雞的輔料,將淨雞在其中浸泡20分鐘,然後按常法蒸者,這種清蒸雞嫩滑爽口,味道純正。
清蒸腥味較大的魚類,先把魚在啤酒中浸泡10—15分鐘,熟後不僅腥味大減,而且有螃蟹的味道。
做涼拌菜時,把菜浸在啤酒中煮一下,酒一燒開即取出冷卻,加佐料拌食,別有風味。 |