鑒別、沖泡大紅袍(轉)

現在市場上銷售的大紅袍，主要是商品茶，其中少量單純型，大部分是拼配型的。問題的關鍵不在於是否拼配，而在於實際的品質如何。所以，對於一般消費者來說，要買到品質可靠的大紅袍，第一就要學會鑒別。
鑒別的第一點就是看外包裝。無論什麼樣的大紅袍外包裝，都必須要有生產廠家與生產日期，有注冊商標，有原產地地理標誌，有綠色環保認證標誌（綠色食品、有機產品）。如果購買散裝的大紅袍茶，那就要看幹茶外形。傳統工藝製作的大紅袍，呈條索狀，條形完整；黑色或深褐色，有光澤；手觸有彈性，微刺；聞嗅有幹香，無異味。但更重要的是試茶，即當場沖泡。

傳統工藝大紅袍茶的沖泡，需要一定的技巧。俗話說“三分茶七分泡”，大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶的方法沖泡。最好的方法就是用“工夫茶”沖泡法。首先是要準備一套工夫茶具，白瓷蓋碗的即可。也可用紫砂壺，但比較麻煩，初學者不宜。其次，需要掌握沖泡要領。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點：好水，沸水，快出水。好水就是選擇適合沖泡的水，最好的當然是南方的山泉水，但一般城市沒有這個條件，可選擇優質桶裝礦泉水或純淨水，以口感清冽甘甜為上。沸水就是一定要將水燒沸，一般用電隨手泡現燒現泡即可，溫度應達攝氏95度以上。不宜用熱水壺的溫吞水。快出水，指沸水沖下蓋碗後，要快速倒出茶湯。一般來說，小蓋碗置茶5—7克，時間不超過20秒就應出湯。基本原則是寧淡勿濃，先淡後濃。如果依此方法沖泡，基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。

目前武夷山原產的優質大紅袍茶，雖說因廠家不同風格有所差異，但都具有共同的基本特點。茶湯呈赤金、棕紅或深紅，清澈透亮；同一泡茶，開初是奇妙的焦糖香，隨後便出現細銳的菖蒲香，或清幽的蘭花香；茶湯的滋味，格外甘醇鮮滑，回味特別持久。可以沖泡七遍，而葉底猶有果香。