拿什麼威士忌配中餐?

威士忌是一門博大精深的系統學科，種類品牌繁多，通常有這幾種分類方法。

按主要原產國分：英國、愛爾蘭、美國、加拿大和日本五大出產國。

按釀造工藝分：單一麥芽、純麥、穀物和混合四種類型。

按蘇格蘭產區分：高地、低地、斯貝河和艾雷島四大產區。

按陳化工藝分：波本桶、雪莉桶、甜酒桶和轉桶等等。

為了方便理解，威士忌達人根據佐餐的特點，將其歸納為四種情形：濃烈泥煤味的艾雷島、豐盈芳甜的雪莉桶、淡雅清香的原味桶（波本桶）、飽滿隨和的調和威士忌。

如果把中國人餐廳上的酒分一下類，大概有這幾種：糧食白酒、黃酒、啤酒、紅酒、白蘭地、威士忌。

啤酒？ ×

啤酒與海鮮的搭配一向是老饕的大忌諱，痛風和前列腺疾病使得許多人開始放棄啤酒。

黃酒？ ×

黃酒的高糖分以及特別的藥材味道並不是每個人都能接受的，尤其在崇尚清淡口味的地區。

白酒？ ×

中國的糧食白酒堪稱國粹，不過強烈的麯香味在搭配諸如清蒸東星斑之類的海產品時並不理想，有些喧賓奪主霸道過頭的感覺。

紅酒？ ×

紅酒是當下的時尚先鋒，醫生也會贊成喝一點來保健身體，但是紅酒裡豐富的丹寧在口腔中表現出來的澀味和很多食物尤其是海產品衝突，比如白焯的貝類和螃蟹。

白蘭地？ ×

白蘭地儼然成為富貴的標誌，但高昂的價格以及依舊偏高的含糖量不能滿足一部分老饕的需求。

威士忌？ √

威士忌的好處在哪裡呢？

1：它是糧食釀造，在飲用效果上更接近中國的糧食白酒。威士忌的含糖量甚至低過啤酒，在健康飲食蔚然成風的當下，無疑健康一些。

2：由於是高度酒的緣故，威士忌沒有紅酒那麼嬌貴，“粗養”一些，原則上只要避光保存就可以，而且不像紅酒開瓶之後必須在幾個小時內喝完，你可以同時打開五六支不同的威士忌，倒出一些後塞好瓶塞，輪流在一年的時間內慢慢品賞。

3：威士忌本身也分為風格不同的幾個大類別，區別使用可以讓佐餐的效果更理想。

4：在高度酒當中威士忌算是口味較清淡的，和乾鮑魚翅等高檔食材搭配時不容易破壞整體氛圍。

5：威士忌的價格適當，三五百元的價格就能買到一支名莊的蘇格蘭威士忌，而這個價錢只能買到不入流的白蘭地和剛入門的紅酒。

佐餐支招

“趣味相投”則“形神相似”

濃烈的艾雷島配幹撈翅等

艾雷島的單一麥芽威士忌，麥芽經過當地特有的泥煤烘烤而產生的泥煤味（有的品牌帶有強烈的消毒水味道），是老饕難以抗拒的聖物，加上當地是海島，常年受潮濕的海洋氣候影響，蒸餾出來的酒夾雜著淡淡的海鹹味，配上象幹撈翅或炭燒大響螺之類的食材，很容易讓你找到平衡；洗得很乾淨的翅針，選用的是十二吋的金鉤翅，表面泛著金光，熬煮得軟糯順滑，配上鮑汁（不加蠔油和勾芡），撈在一起、等魚翅和鮑汁融為一體後慢慢品嚐；另一個是明火炭燒大響螺，兩斤左右的響螺，當堂燒，當堂片開佐以適量桔油，那是非常享受的！達人選用波摩BOWMORE25年陳釀的艾雷島單一麥芽，是很到位的配搭。

淡雅清香的波本桶配紅肉等

肉類食品本身的脂肪含量比較高，配上淡雅清香的原味橡木桶（波本桶）威士忌，酒中的草香味能更好更清晰地表達肉的質感，為之加分！蒜泥白肉、烤乳豬和神戶牛肉加新鮮松露；格蘭傑GLENMORANGIEWOODFINISH12年陳釀或百富尼BALVENIEDOUBLEWOOD12年陳釀都是不錯的選擇；由於WOODFINISH（單桶）或DOUBLEWOOD（轉桶）多是提供較為少甜、麥香中帶大量的香草或椰香味，配搭油脂豐富的紅肉，例如神戶牛肉等，你會覺得紅肉很香很細膩；有機會不妨試試與烤乳豬的結合，會有驚喜的發現！

豐盈芳甜的雪莉桶配燒鵝等

用陳年的、舊的雪莉酒桶儲存的單一麥芽威士忌，是比較容易讓人喜歡的口味，麥卡倫MACALLAN25年陳釀是達人的心頭好，佐餐配搭很隨和。曾經和朋友用獅頭鵝的鵝頭來配一瓶GLENMORANGIESHERRYCASK30（格蘭傑的雪莉桶）年陳釀的威士忌，整個用餐過程只有六個鹵水獅頭鵝鵝頭一道菜，獅頭鵝體形碩大，比普通家鵝大幾倍，頭大有肉而且骨頭鬆軟，用潮州鹵水鹵之，鵝的骨香、酒的果香和調料的辛香配合得天衣無縫，簡直是難以置信的人間美味，會使人回味無窮！飯後來一杯加冰的皇家禮炮ROYALSALUTE38年陳釀和一份冰鎮的沙灣雙皮奶；簡單的另類搭配，大師級的調配功力讓威士忌體現得近乎完美境界！

What about white wines? IMHO, much more suitable than whisky with more delicate dishes.

MACALLAN25, GLENMORANGIE SHERRY CASK 30 are not within $300-500 range (Maybe closer in US$). Way, way out. More expensive than any XO Cognac.

ROYAL SALUTE 38? Can you still buy them except from collectors? And to drink it with ice?
and 雙皮奶?

Tsk! Tsk! Way over the top.

Where do you get this mis-information from?

不可以說!! 不可以說!!