一生喝一次的葡萄酒--Petrus

自动化生产和控制让“新世界”的葡萄酒的品质非常稳定，而法国顶级葡萄酒庄的酿造存在有着太多的不确定性，某种意义上说，它更体现着人类对自然的谦逊态度。
　　有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，帕图斯则是一生才能喝一次的葡萄酒。
　　每到采收时节，帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的游客给他们做“义务酒农”，分享丰收的喜悦和迷人的酒香。

　　“ 绿色的采摘”向自然致敬
　　即使你比比尔· 盖茨还有钱，恐怕也喝不到1991年的帕图斯。因为这一年的葡萄品质不符合酒庄要求，他们连一瓶也没有酿造。克里斯蒂安· 穆埃克斯曾经说：“自我苛求是很重要的。一家酒庄不可能每一年都酿造出最优秀的葡萄酒。”
　　为了酿造出最优秀的葡萄酒，帕图斯首创“绿色的采摘”（Green Harvest）。即：每年7月在长出绿色果实时，剪掉部分葡萄串，让留下来的葡萄吸收更多的养分。葡萄的品质提高了，可葡萄酒的产量却降低了。克里斯蒂安· 穆埃克斯认为：“我们很依赖大自然和上天的给予。我们能够承担风险，但我们必须受控于自然界，葡萄酒的品质完全锁定在葡萄当中。这是关键。”
　　在9月份的采收时节，帕图斯只在下午进行采摘，为的是让阳光把葡萄上的露水蒸发、晒干。如果在上午采摘，带在葡萄上的露水可能会稀释糖分，导致葡萄酒不够浓郁、缺乏活力。据说有一年采收那天遇到下雨，酒庄竟然雇来一架直升机在低空盘旋，吹干了整个葡萄园。那么，为什么不等雨过天晴后再采摘呢？他们担心葡萄多生长一天，又可能导致葡萄的糖分过高，从而致使葡萄酒的酒精度过高。
　　为确保葡萄的品质一致，帕图斯每年都要集中在2－3个下午的日落前将葡萄全部采摘完毕，需雇佣采收酒农200多名。不过，每到采收时节，帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的游客给他们做“义务酒农”，分享丰收的喜悦和迷人的酒香。酒庄利用遗弃的马厩改造出一个拥有65张床位的宿舍，可为部分“义务酒农”提供食宿。酒庄每晚还会组织丰富多彩的文艺节目，比如唱歌、跳舞、朗诵诗歌、Bingo游戏等。酒庄一般会在每年6月就给那些常客寄出一封信件，通报今年的“采收Party”主题，请大家准备自己的节目和装束，比如去年的Party主题就是“海盗舞会”。帕图斯的葡萄园总面积只有11.5公顷，种植95% 的梅洛和5% 的品丽珠，平均树龄已有45年，大多数年份以100%的梅洛酿造。梅洛葡萄的特点是：皮薄、早熟、甜度高。与单宁强劲、结构雄浑、风格严肃的赤霞珠相比，梅洛红酒通常以果味浓郁、甜美柔和、酒体丰腴而著称。如果说赤霞珠是穿行政套装的凯萨琳· 赫本，梅洛就是穿深石榴红天鹅绒露肩长裙的凯萨琳·泽塔·琼斯。帕图斯的葡萄园表层是60－80厘米厚的富含氧化铁的黑黏土，次层土壤为蓝黏土和砾石，艰难的生长环境反而赋予了帕图斯的梅洛红酒既有圆润的口感、又有坚实的单宁，通常具有樱桃、李子、松露、巧克力的香气，甚至还有一丝愉悦的奶香。
　　在大自然面前保持谦逊的态度，以人性化的方式酿造葡萄酒，是帕图斯的基本原则。庄主克里斯蒂安· 穆埃克斯在2005年5月访问广州富隆酒业举办“帕图斯晚宴”时说：“现在许多‘新世界’的葡萄酒都使用自动化生产和控制，他们的品质非常稳定。我对此不作任何评价。其实道理很简单，帕图斯就像是手工制造的劳斯莱斯，而‘新世界’的葡萄酒就像自动化生产的本田一样。”
　　波尔多的红酒产区分为左岸和右岸，这里有很多酒庄，红酒爱好者随时可以饮上一杯。／由于许多人士崇拜帕图斯红酒，伦敦有一家餐厅，名字就叫帕图斯餐厅。
　　“好的红酒是一种艺术，一种追求，一段可以回味的历史。如果人们是出于对这门艺术的喜爱而追寻我的酒，我会很开心！如果只是因为腰包里有钱，要我的酒来摆门面，我会很伤心。帕图斯不是专属富人的红酒，不是因为有钱，就可以喝到好的红酒。”
——帕图斯酒庄（Petrus）庄主克里斯蒂安· 穆埃克斯(Christian Moueix)

　　一瓶帕图斯1961= 一辆奔驰E200K
　　曼联主帅弗格森爵士前不久在曼彻斯特Key103电台的访谈节目中透露：“我家的餐桌边总是摆着葡萄酒，我喜欢红酒，但必须是真正的好酒。我在曼联第一次赢得联赛冠军时，就开了一瓶1961年的帕图斯。”
　　在今年7月1日开业的莫斯科丽兹- 卡尔顿酒店（Ritz-Carlton）的酒单上，就有一瓶1961 年的帕图斯，标价68000美元，约合人民币51.7万元，在中国差不多可以买一辆奔驰E200K或者宝马520i、凯迪拉克CTS3.6L。问题是，一辆轿车可以开好几年，而一瓶红酒只能享受几个小时。
　　不要说1961年的帕图斯了，就是在近10多年来的几个黄金年份波尔多红酒中，最昂贵的红酒都得数帕图斯，而不是拉图（Chateau Latour）、拉菲（Chateau Lafite Rothshcild）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌（Chateau Margaux）、奥比昂酒庄(Chateau Haut-Brion)等五大一级酒庄。以今年6月的《滗酒器》杂志“波尔多价格指数”来看：一箱（12瓶）1990年的帕图斯21850英镑（去年6月14375英镑），“五大”中最昂贵的玛歌6670英镑；1995年的帕图斯10580 英镑（去年6月5500英镑），“五大”中最昂贵的奥比昂2760英镑；1998年的帕图斯18975 英镑（去年6月7480英镑），“五大”中最昂贵的拉菲2875英镑；2000的帕图斯25300英镑（去年6月17450英镑），“五大”中最昂贵的拉菲5635 英镑。另外，我们还应该注意到帕图斯的升值幅度。以上述1990、1995、1998、2000 等4个年份的帕图斯为例，一年之间的升幅分别高达52%、92%、154%、44%。
　　在最近发布的2006年份期酒价格中，以一箱来计：玛歌2950英镑、奥比昂2950英镑、拉菲3200英镑、拉图3250英镑、木桐3600英镑，而帕图斯则要10000英镑。当然，不可否认，产量稀少也是导致帕图斯昂贵的重要原因。与五大一级酒庄动辄二三十万瓶的年产量相比，帕图斯的平均年产量只有4万瓶左右（2006 年份只出产3万瓶）。所以，有人说：有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，帕图斯则是一生才能喝一次的葡萄酒。
　　在橡木桶陈酿期间，帕图斯每3个月要进行一次“换桶”，将酒移置到不同材质的新橡木桶中，轮流吸收新橡木桶的单宁和芳香物质，期望酒的骨架更为坚实、香味更加丰富和深厚。／Petrus 的所有者Marie-Louise Loubat 在Chateau Latour城堡内（摄于1961年）。
　到帕图斯餐厅喝帕图斯
　　由于许多人士崇拜帕图斯红酒，米其林三星名厨、英国独立电视台（ITV）《地狱厨房》节目主持人戈登· 拉姆齐（Gordon Ramsay）旗下有一家餐厅，名字就叫帕图斯（Petrus Restaurant）。
　　2001年7月5日晚，英国巴克莱银行(Barclays Plc) 的6位部门高管为庆祝一笔生意签约成功，他们来到位于伦敦圣詹姆斯街（St-James's）的帕图斯餐厅同饮庆功酒，一顿饭花费了44407英镑，人均7400英镑，创造“人均消费额最高的饭局”吉尼斯世界纪录。他们的账单构成如下：
　　1 瓶1947 年的帕图斯：12300英镑；
　　1 瓶1945 年的帕图斯：11600英镑；
　　1 瓶1946 年的帕图斯：9400英镑；
　　1 瓶1900 年的伊甘（Chateau d'Yquem，波尔多甜白葡萄酒）：9200英镑；
　　1 瓶1982 年的蒙哈榭（Montrachet，勃艮第白葡萄酒）：1400英镑；
　　3 道菜：400 英镑；
　　2 瓶啤酒、6杯香槟以及矿泉水：102英镑；
　　1 包香烟：5英镑。　　
　　面对如此豪客，餐厅干脆免收那400英镑的菜钱，最终花了44007英镑。不过，潇洒过后，其中5位高管被巴克莱银行炒了鱿鱼，只有一位因为刚进入银行不久才幸免被炒——但被调到了纽约。因为一顿饭而丢了饭碗的库玛尔（Dayananda Kumar）后来在接受媒体采访时说：“自从离开银行后，我一直在野外探险。已经爬过了珠穆朗玛峰，最近才从乞力马扎罗山登山归来，现在正筹划北极之旅。这些地方对我而言都不是问题，全世界真正最危险的地方就是帕图斯餐厅，那里太危险了。”
　　在香港，也有这样一个“最危险的地方”，即位于港岛香格里拉大酒店56层、坐拥维多利亚港湾海景的帕图斯餐厅（Petrus Restaurant，港译珀翠餐厅），餐厅的酒窖藏有900多款、10000多瓶顶级佳酿，贵宾厅以葡萄酒产区来命名，比如“波尔多厅”、“阿尔萨斯厅”，至2006年已连续6年获得美国《葡萄酒观察家》杂志颁发的“卓越成就奖”。到帕图斯餐厅喝帕图斯红酒，是港人请客的最高礼遇之一。
　
　　梅洛的经典
　　以吉伦特河（Gironde）和其上游的加龙河（Garonne）、多尔多涅河（Dordogne）为界，波尔多的红酒产区分为左岸（加龙河- 吉伦特河以西）和右岸（多尔多涅河- 吉伦特河以东），左岸包括梅多克（Medoc）和格拉夫(Graves)两大产区，五大一级酒庄就集中在左岸；右岸包括圣爱美浓（St-Emilion）和玻美侯（Pomerol）两大产区。圣爱美浓的欧颂（Chateau Ausone）和白马（Chateau Cheval-Blanc），与玻美侯的帕图斯（Petrus）和里鹏（Li Pin），构成右岸“四大天王”，对撼左岸“五大”。
　　左岸的土壤为砾石地，主要葡萄品种为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，以少量的梅洛(Merlot) 和品丽珠(Cabernet Franc) 来调配；右岸的土壤为黏土，主要葡萄品种为梅洛，以少量的品丽珠和赤霞珠来调配（欧颂和白马比较例外，分别采用55% 与60% 的品丽珠）。
　　帕图斯的黄金年份
　　1961 年份帕图斯：入选美国《葡萄酒观察家》杂志1999年1月发布的“20世纪的12瓶梦幻之酒”排行榜。
　　1998 年份帕图斯：入选英国《滗酒器》杂志2004 年8月发布的“今生不容错过的100 瓶葡萄酒”排行榜。
　　罗伯特·帕克100分年份：1961、1989、1990、2000、2005。
　　二战以来的好年份：1945、1947、1949、1950、1953、1961、1964、1970、1975、1982、1985、1986、1989、1990、1995、1996、1998、2000、2002、2005。
　　“Petrus”前面没有波尔多酒庄通用的“Chateau”字样；“Petrus”的写法为拉丁文“Petrvs”；图案为耶稣第一门徒圣彼德（Saint Peter）的画像，他手持一把天堂之门的钥匙。

　　酒标上没有“Chateau”
　　在帕图斯的酒标上，“Petrus”前面没有波尔多酒庄通用的“Chateau”字样。与其相邻的里鹏酒庄，“Li Pin”前面也没有“Chateau”。
　　“Chateau”的原意为“城堡”，表示酒庄拥有自己的城堡建筑物、葡萄园以及酒窖，从种植到装瓶，全部在这座城堡内完成。但帕图斯没有玛歌、拉菲、奥比昂那样巍峨的城堡，酒庄庄主克里斯蒂安·穆埃克斯说：“帕图斯是不值得冠以‘Chateau’一词的，因为它只是一间古老的农舍。很多游人到帕图斯游览，都会惊讶地发现原来帕图斯酒庄竟然连一间漂亮的建筑物也没有。”
　　帕图斯酒庄也没有任何等级，酒庄所在产区玻美侯，是波尔多唯一没有实行分级的一个小产区（740公顷，约占波尔多产区总面积的3%）。由于酒庄规模较小、土质复杂、乡村气息浓厚，所以玻美侯产区也被称为“波尔多的勃艮第”。
　　帕图斯的酒标没有富丽堂皇的城堡，也没有以盾牌、宝剑、雄狮为题材的家族徽章，而是采用耶稣第一门徒圣彼德（Saint Peter）的画像，他手持一把天堂之门的钥匙——相传耶稣赋予他决定人死后上天堂还是下地狱的权利。这个酒标含义是不是想告诉人们：喝一杯帕图斯红酒，就像上了天堂一样？
　　另外，在帕图斯的酒标上，“Petrus”的写法为拉丁文“Petrvs”，“U”变成了“V”。

还没喝过.

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