解 構 干 邑

干 邑 （ Cognac ） ， 一 個 法 文 譯 音 ， 對 其 有 認 識 的 ， 知 道 它 是 法 國 西 部 一 個 地 區 ， 亦 是 法 國 獨 有 命 名 的 「 孖 蒸 酒 」 ； 不 認 識 的 ， 大 概 只 知 它 是 琥 珀 色 的 烈 酒 。
對 年 長 一 輩 而 言 ， 干 邑 卻 是 代 表 人 生 歷 練 ， 是 摸 住 酒 杯 底 享 受 人 生 的 佳 品  。
對 懂 得 品 嘗 干 邑 的 人  認 為 ： 「 干 邑 的 芳 香 和 味 道 複 雜 醇 厚 ， 需 要 耐 心 細 意 品 嘗 ， 先 能 感 受 它 隨 時 間 而 不 斷 變 化 的 特 質 。 」  

四 大 酒 廠
干 邑 品 牌 眾 多 ， 當 中 以 Hennessy 、 Remy Martin 、 Martell 和 Courvoisier 四 大 品 牌 最 出 名 。 雖 然 干 邑 釀 製 方 法 受 法 國 法 例 嚴 格 監 管 ， 但 由 於 每 間 酒 廠 所 採 用 葡 萄 、 調 配 比 例 ， 甚 至 火 喉 的 掌 握 均 有 所 不 同 ， 令 就 算 同 樣 是 X.O. 級 數 的 干 邑 ， 味 道 亦 有 不 同 。

釀 製
法 國 獨 有 命 名 ， 規 定 只 有 從 生 產 到 出 售 的 過 程 中 符 合 一 系 列 法 規 的 酒 才 能 稱 為 「 干 邑 」 ， 例 如 必 須 採 用 來 自 法 定 產 區 的 葡 萄 ， 及 蒸 餾 必 須 採 用 傳 統 的 雙 蒸 法 ， 再 裝 入 橡 木 桶 陳 釀 ， 釀 製 方 法 等 同 白 蘭 地 。
酒 區
干 邑 所 用 的 葡 萄 來 自 六 個 法 定 產 區 ， 包 括 大 香 檳 區 、 小 香 檳 區 、 優 林 區 、 良 林 區 、 林 木 區 和 邊 緣 林 區 ， 以 香 檳 區 出 品 為 最 佳 。
酒 齡
干 邑 等 級 根 據 酒 齡 而 定 ：
● V.S. （ Very Special ） 或 ★ ★ ★ （ 三 星 ） 代 表 兩 年
● V.S.O.P. （ Very Superior Old Pale ） 或 Reserve 代 表 四 年
● X.O （ Extra Old ） 、 Napoleon 或 Hors d'age 代 表 六 年
● Vintage 瓶 身 直 接 印 上 陳 釀 年 份

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