清 酒 是 甚 麼 ？

清 酒 是 甚 麼 ？
日 本 清 酒 主 要 以 米 、 酵 母 和 水 釀 製 而 成 。 傳 統 的 釀 製 方 法 是 先 磨 米 、 洗 淨 、 浸 水 、 瀝 乾 再 蒸 熟 。 冷 卻 後 加 進 麴 菌 、 酵 母 和 水 ， 使 它 糖 化 並 以 低 溫 發 酵 ， 過 濾 後 便 成 為 清 酒 。

清 酒 分 級 制
清 酒 主 要 以 米 釀 製 而 成 。 由 於 米 的 外 層 含 蛋 白 質 、 維 他 命 等 雜 質 會 影 響 酒 的 味 道 ， 所 以 釀 酒 前 先 要 磨 掉 米 表 層 的 雜 質 ， 用 餘 下 的 中 心 部 分 釀 酒 。 磨 得 愈 多 雜 質 愈 少 ， 釀 出 來 的 酒 愈 高 級 。 日 本 人 稱 磨 掉 米 的 比 率 為 「 精 米 度 」 。 而 清 酒 的 級 數 ， 就 取 決 於 精 米 度 ， 比 例 愈 低 愈 高 級 ， 如 精 米 度 為 60% 或 以 下 ， 即 代 表 已 磨 走 米 表 層 40% 。
此 外 ， 清 酒 種 類 也 視 乎 有 沒 有 加 釀 造 酒 精 （ 可 增 加 產 量 ， 釀 出 來 的 酒 價 錢 較 便 宜 ） ， 若 沒 有 的 話 ， 稱 為 純 米 酒 。
八 個 級 別 分 別 為 ： 本 釀 造 （ 磨 剩 70% 以 下 ） 、 特 別 本 釀 造 （ 磨 剩 60% 以 下 ） 、 純 米 酒 （ 磨 剩 70% 以 下 ） 、 特 別 純 米 酒 （ 磨 剩 60% 以 下 ） 、 吟 釀 （ 磨 剩 60% 以 下 ） 、 純 米 吟 釀 （ 磨 剩 60% 以 下 ） 、 大 吟 釀 （ 磨 剩 50% 以 下 ） 及 純 米 大 吟 釀 （ 磨 剩 50% 以 下 ） 。
一 般 清 酒 釀 製 一 兩 年 便 可 上 市 。 釀 製 的 時 間 愈 長 ， 清 酒 愈 矜 貴 。

如 何 選 購 適 合 自 己 的 清 酒 ？
Q ： 初

對自己來說甜一些