"開門七件事,柴米油鹽醬醋茶"。古人把茶與柴米並列,茶是人們日常生活的必備品。
我國利用茶的歷史已有四五千年。世界上種茶、製茶、飲茶,均起源於我國。
茶有解渴、提神、啟迪思維等功用。我國在兩晉時已有"比屋皆飲"的飲茶風習。唐代陸羽的《茶經》問世後,飲茶更是朝野風靡,並且與寺院僧人結了不解緣。僧人坐禪,要飲茶養神。他們在群山起伏、泉水叮咚的寺院所在地,栽培良種茶。著名的四川蒙頂茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧茶、天台華頂茶、西湖龍井茶、武夷岩茶等,起初都是寺院栽種的。寺院僧人的種茶努力和對飲茶的倡導,推動了我國茶文化的發展。
唐宋時,各地城鎮茶館漸多,到清代江南地方較大的鄉村也有茶館。茶館是人們用飲茶方式進行休息、談心、議事、會友的好去處。清代時民部藝人到茶館說唱,有些茶館同時又是娛樂場所。
茶樹四季常青,開白色小花,香氣馥郁。古人認為茶樹是堅貞的象徵,有"不移其本"的特性。古俗男女締結婚約時,男家要給女家送茶葉作聘禮,稱為"茶禮"。茶葉成了古代婚姻的媒介物。
古代有"客來敬茶茶留客"的風習。敬茶講究茶具清潔、茶碗帶有托蓋,要泡釅釅的新茶。如果夜間來遠客,更要熱茶敬客。"寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火正紅",飲茶已遠遠不只是為了解渴,茶也不僅僅是一種飲料了。飲茶重視水的選擇。平日煮茶的水是隔年的雨水,講究時用貯藏已五年的雪水。這雪水又須是從梅花瓣上收下來的雪,放在鬼臉青花甕內,埋在地下融化成的。有一回妙玉在櫳翠庵給林黛玉飲這茶水,林黛玉也想不到一杯茶水要花這麼大的功夫。
古代善飲茶的人,講究選用好水煮好茶,茶具配套要小巧精緻,沖泡要有技巧,飲量宜少,飲時要先聞其香,慢慢啜飲,叫做"功夫茶"。清代袁枚在《隨園食單》中對此有經驗之談,他說:飲茶,"杯如小桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻,舌有餘甘。一杯之後,再試一二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性"。這就是"功夫茶"。 |