酒類介紹

法國波爾多葡萄酒增添了新鮮的果味

法國波爾多葡萄酒產區的酒莊業者普遍看好今年的紅酒絕對優勢，產區裡的酒莊決定此降低產量以提高質量。部份當地釀酒酒莊表示；由於今年的酒量比往年較為減少，主要是因為更確保葡萄酒產量，相對的其質量則相對提高，而不同於1982年和1990年的酒，西元2000年的酒更增添了新鮮的果味。

許多酒莊代表一致認為；今年更有必要先把葡萄酒的質量列為優先，因為他們取得預期的效果，證實今年所生產的酒量確實比沒有減產的更好。盡管近幾年來，由於大量囤積，台灣對法國紅酒的進口量大符度減少，但為位於聖埃米離里濃〈STEMILION〉的酒農認為；台灣的消費者已經開始懂得如何欣賞紅酒，如何品嚐紅酒，因此他們對於台灣市場的潛力依然看好。

如何品嚐葡萄酒

首先我們先了解法國波爾多葡萄酒產區裡的葡萄酒農如何維持葡萄酒的品質，去除釀酒的技術不同，波爾多葡萄酒高貴的品質，主要是來自該地區特有的氣候條件與土質的與眾不同。其實，因為波爾多酒區雖然靠近大西洋的海濱，但她確具有大西洋氣候特有的氣候乾燥和充沛的陽光，這個地區的土質貧瘠又多元，因為要產出好的葡萄，土地表層一土地必須貧瘠，葡萄樹的樹根就不得不紮的深入土壤內，去尋找生長所需的水和礦物質，因為葡萄樹的根紮的越深，其所吸收的養份就更加多元，糖、單寧酸釀酒時所需的安所盛產的果肉則更加甜實。

相反地，假如表層的土地太過於肥沃，葡萄樹就會多產，所生產的葡萄較大，但皮薄，因此單寧酸的含量則相對減少。反之，生長於貧瘠地的葡萄樹其所生長的果實皮較為厚，單寧酸的含量自然增多。近幾年來，許多研究陸續證明，適當的飲用波爾多紅酒對身體會有好處，特別是針對心臟疾病方面有療效，追究原因則是波爾多地區所生產的紅酒擁有豐富的單寧酸成份的緣故。品嚐葡萄酒時應注意的步驟

品酒時首先應避免生病以及身體疲勞時，此外，像是剛抽過煙或者喝完濃咖啡，都不宜品酒。其次，品酒的地點最好選擇明亮安靜和沒有特殊其他異味味道侵入的場所，溫度則是以攝氏17至18度左右為宜，品酒時桌面最好以白色為主〈最好鋪白色桌布或餐巾〉以便能藉以觀察酒的顏色；品酒時，酒千萬不要斟滿，最好只斟到酒杯的三份之一，這樣一來可使酒香凝聚在杯口。品酒的順序是先喝新酒在喝陳酒，如果您碰上紅酒和白酒都有時，那麼應當先喝白酒之後再喝紅酒。品酒本身可以分為三個步驟；一是看、二是聞、三是品嚐，看是觀察酒的顏色來判斷酒的年份，透過酒的濃密度來判斷酒的結構，透過酒的清澈度來判斷酒中是否含有雜質，透過酒的光亮度來判斷酒的性格。那麼聞酒是要確定鼻香味屬於那種類型，第一次聞酒時不要搖晃酒杯，以聞得最先的香味；第二次聞酒時要將酒杯朝同一方向轉動數次，那麼酒與空氣所接觸後的結果會使比第一次所聞到的氣味更嘉加濃烈，同時使那些較不易發揮的香味散發出來。

最後，品酒可以真正體會嗅覺所聞不到的滋味，以準確辨別酒的味道其屬性。例如白葡萄酒利於搭配魚以及各類海鮮，而有的紅葡萄酒則利於搭配紅肉，如牛、羊、鴨以及各種野味，當然也有的紅葡萄酒利於搭配白肉，例如雞肉、豬肉、鵪鶉等。一瓶好的波爾多葡萄酒，可以和食物的味道則有種微妙的平衡。一位法國19世紀時的文學知名最作家就說過；「上帝創造了水，人類創造了酒，如果說人的生命離不開水，那麼人的生活即便離不開酒。」

認識薄酒萊BEAUJOLAIS

薄酒萊產區位於法國博根地(Burgundy)之最南端，面積22,000公頃，差不多全部種植甘美(Gamay)黑品種葡萄，釀造出全世界最有名的紅酒之一，以其果香芬馥。口感清新柔順聞名，也是全法國銷量最廣的葡萄酒。

薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置，劃分為三個等級，由下而上是:
Beaujolais 薄酒萊
Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊
Beaujolais Crus 優等薄酒萊 薄酒萊及等級的葡萄園位於南部廣大平原，除了紅酒和一些玫瑰紅酒外，也有生產少量白酒。共有39個法定村莊，但這些村莊個別名氣不大，故在標籤上無標示所屬村莊名稱。 　
十個優等薄酒萊村名

另外在北部，被稱為Haut-Beaujolais山坡上的10個村莊，有較充足的陽光和不同的土壤，所釀造之薄酒萊紅酒比一般村莊級果香更濃郁，韻味更悠長，其風格各異，故允許冠用其村莊作法定產區，但他們仍然釀自甘美品種，適合早期飲用，只有部份可儲藏數年以增加其豐富口感。十個優等薄酒萊村名是：Brouilly，Cote de Brouilly，Chenas，Chiroubles‧Fleurie，Julienas，Morgon，Moulin-A-Vent，Saint-Amour，Regnie。

薄酒萊新酒BEAUJOLAIS NOUVEAU
法國薄酒萊紅酒(Beaujolais)的柔和口感和怡人果香，是法國最受歡迎，銷售量最多的高級紅酒。當每年薄酒萊秋收釀造完畢，以往很多法國人便迫不及待地前往薄酒萊產區，搶先品嘗當年份之薄酒萊以了解其品質，作為年後選購參考。

薄酒萊新酒BEAUJOLAIS NOUVEAU
法國薄酒萊紅酒(Beaujolais)的柔和口感和怡人果香，是法國最受歡迎，銷售量最多的高級紅酒。當每年薄酒萊秋收釀造完畢，以往很多法國人便迫不及待地前往薄酒萊產區，搶先品嘗當年份之薄酒萊以了解其品質，作為年後選購參考。

薄酒萊新酒全球同步上市
每年十一月份的第三個星期四，全世界便會同步推出薄酒萊新酒，希望迷人的薄酒萊帶給您更多的歡樂。機智的薄酒萊酒商於是特別釀造了薄酒萊新酒(Nouveau)，於完成釀製裝瓶後，馬上運到巴黎及各大城市，供消費者鑑賞，由於行銷策略成功及宣傳得宜，漸漸成為聖誕節前一件法國盛事。其後這風氣成為時尚並推廣至全世界各地，更在全球同一天推出銷售，愛好葡萄酒的飲家也以先飲為快。

薄酒萊新酒的魅力
薄酒萊新酒並不採用傳統釀酒方式而是採用日漸流行的浸泡方式釀造，利用葡萄本身的重量壓力和發酵所產生熱能，以保存更多果味和減少丹寧酸的吸收，是故薄酒萊新酒具有豔麗的紫紅色澤和清新的果香味，最適合冷藏至12°C及儘早飲用。

品味大地的恩賜─布根地（Burgundy）佳釀

一直以葡萄酒為生活重心的布根地（Burgundy），出產世界知名的紅酒與白酒。幾世紀以來，其精采絕倫的葡萄美酒，寫下一頁令人讚嘆的傳奇，也為布根地區創造可貴的歡樂、財富與名聲。總括而言，布根地紅酒口感溫潤柔和，且蘊含馥郁的香氣；白酒則將新鮮果味與堅實口感融合得恰到好處。布根地的葡萄酒以其優異的品質，激起眾人的熱愛，也難怪一代文豪大仲馬曾發自內心地讚揚：「喝Montrachet時必須單膝下跪、脫帽致意，以表達敬意。」
氣候&土質適宜．葡萄品種精挑細選
　　早在6世紀時，布根地的地主開始將土地奉獻予教會；到了12世紀，這些教會即成為當地最主要的葡萄酒釀造者。因此，布根地葡萄酒的名聲，說是由區內的教會所建立也不為過。
　　布根地具備了合宜的氣候條件、適當的土質以及與土質相合的葡萄品種，讓這片土地有完美極致的表現。布根地葡萄酒在葡萄品種的選擇上，幾乎只集中於兩個同類品種中的佼佼者，分別是優質紅酒所採用的黑皮諾（Pinot Noir）及絕佳白酒所選用的夏多內（Chardonnay），因此造就了令人激賞的珍貴佳釀。

5處葡萄酒產區各具特色
　　布根地區內擁有5個出色的葡萄酒產區，大致介紹如下：
1. 夏布利（Chablis）─此地目前完全致力於生產高品質白酒，已儼然成為絕佳白酒的典型。
2. 夜丘（Cote de nuit）─享有「布根地的香榭麗舍大道」之美譽，這裡可說是紅酒的天下，奠定了布根地葡萄酒在世界各地的崇高名望。
3. 伯恩丘（Cote de Beaune）──區內許多條件殊異的葡萄園，讓伯恩區葡萄酒有相當多元的變化。
註：上述兩區因每至秋季即呈現一片金黃色景象，而得名金丘區Cote d’Or
4. 夏隆內丘（Cote Chalonnaise）──此區生產高品質葡萄酒的潛力，成功地讓世人肯定其優異的表現。
5. 馬貢內（Maconnais）──布根地產區內有將近半數的白酒產自此區，馬貢內的白酒是全球最實惠的夏多內葡萄酒。 　 葡萄酒分級呈金字塔型
　　葡萄酒生產條件之多元化，可說在布根地展現了極致。布根地區內AOC法定產區的數目，在全法國400個法定產區內就獨占了97個，依葡萄園的位置及品質的不同區分為4個等級，品質愈高產區劃分愈精細。
1. 特級葡萄園AOC法定產區──僅佔總產量2%不到的最高等級法定產區，保留給產自頂尖葡萄園的佳釀，乃以葡萄園的名稱來命名。
2. 一級葡萄園AOC法定產區──被公認為有獨特風味及優異品質的葡萄園，約占總產量的10%。
3. 村莊級AOC法定產區──某些產酒條件佳的村莊，因長年生產品質出眾的葡萄酒，而被列為村莊級法定產區，約占總產量的35%。
4. 地方性AOC法定產區──產自布根地一般的葡萄種植區，這些特定產區的葡萄酒，都是以法文布根地”Bourgogne”作為命名的開頭，占了總產量的53%以上。
品嚐布根地葡萄酒．眼鼻口齊動員
　　無疑地，認識葡萄酒的最佳方式，當然是喝葡萄酒，從葡萄酒變化多端的口感中領略飲酒的樂趣。品酒的程序則涵蓋了人類天賦的三項本能：視覺、嗅覺和味覺。建議您以透明無色的水晶玻璃杯作為品酒杯，而鬱金香型的杯子最能顯現酒的氣味和顏色。
　　白酒必須冰涼後飲用，但溫度也不能太低，年輕帶果味的葡萄酒最佳的飲用溫度是10至12℃，頂級的白酒最好調整在12至14℃之間；紅酒則必須在有點涼的溫度飲用，年輕帶果味的紅葡萄酒約在12至14℃之間飲用，頂級的紅酒最適宜的飲用溫度是16至17℃之間。
　　在布根地葡萄酒的世界裡，有獨到的酒色、酒香與酒味，等待您來發掘。何不讓布根地的天成佳釀陪伴您，縱情悠遊美酒天堂！

一趟與葡萄酒相約的微醺飛行 各大航空公司葡萄酒飲用指南

在歷經了美國九一一恐怖攻擊事件之後，搭飛機成了若非必要，能免則免的交通工具。就在全世界仍在恐懼之中，「飛行」成了一種禁忌，人人談之色變。 但我們不妨冷靜一下，回想最初人類對翱翔天際有著多麼大的憧憬，飛行對很多孩子來說仍是一個美麗的夢。二十世紀初的浪漫詩人徐志摩，對於搭乘飛機遨遊雲端，有著說不出的感動。「飛翔」即使在科際進步的現代，仍然帶著魔幻般的色彩。 尤其，在飛行的旅程中若能搭配上幾杯葡萄美酒，就算知道徐志摩也是亡於空難，「飛行」仍然可以浪漫到教人心折的。

「機上的葡萄酒類選擇」
通常我們說的葡萄酒(wine)是指紅白酒兩種，另外，像香檳(Champagne)和白蘭地(Brandy)也都是由葡萄所釀製。香檳是特指在法國香檳區所產的氣泡酒，而白蘭地則是泛指葡萄經過蒸餾、陳年後的烈酒。香檳通常是當成開胃酒來飲用，因為飛機上所提供的香檳大都是沒有年份，而且不甜的(Brut)，微酸的口感、馥郁的果香和不斷往上冒竄的細緻氣泡，最能平緩飛行的不適，並促進食慾。白蘭地因為酒精成份高，所以多當成餐後酒飲用，而機上所提供的白蘭地一般都是高級的干邑白蘭地(Cognac)，而非其他產區的白蘭地酒。在餐後飲用干邑白蘭地時，可以搭配巧克力或糖漬水果，即使是在高空中，仍能為餐點做個完美的結束。

在搭乘飛機時，若您購買的是經濟艙的位置，是享用不到香檳和干邑白蘭地的，這些中高價位的葡萄系酒款，必須是商務艙和頭等艙才享用得到的「尊榮」。而紅白葡萄酒，雖然經濟艙也有提供，但也僅限一款，別無選擇。相較之下，商務艙和頭等艙就有較多的選擇，而且其中也不乏有得獎、或備受推崇的酒款。紅酒、白酒與餐點的邂逅

台灣在經過1995年左右的紅酒熱後，其實很多人對葡萄酒，已經有較多的認識了，尤其是來自新世界的葡萄酒，像澳洲和美國加州的酒，更因為文字閱讀較容易而便於瞭解。在飛行的旅途中，若您還是喜歡傳統的法國酒，可請空服員再加以介紹，但大部份的白酒仍來自布根地的Chablis產區，紅酒則多來自波爾多的Medoc產區，基本上不脫這兩個範疇。

有些航空公司也會根據飛行的路線，而稍微更改酒單，例如飛往美國的航班，大都可以喝到加州所產的葡萄酒，對於飛回家的旅客提供故鄉的滋味，對於前往旅行的遊客則獻出當地風味的歡迎。在飲用紅白酒時，通常是搭配餐點，較少單飲，所以什麼餐配什麼酒，就成了重要的判斷，「白肉搭白酒、紅肉配紅酒」，這樣的基本原則雖然有人急欲顛覆，但還是有其道理所在。 反對者認為，餐酒的選用主要是看烹調時的醬汁來做搭配，但負責準備空中佳餚的地面空廚在進行規劃菜單時，對新鮮的海鮮或白肉，通常採用最簡單的方式處理，以保留食物原味。相對的，肉味較重的紅肉，則會加較多的香料烹煮，讓紅肉更美味。所以，白肉搭清淡的白酒，紅肉配濃郁的紅酒，仍是最簡單也最實際的搭配法則。雀屏中選的葡萄美酒微醺飛行時所飲用的葡萄美酒，是如何從數千數萬款中脫穎而出？其實每家選酒的作法略有不同，例如國泰航空是先用Blind Testing的方法，由專業的品酒顧問選出，選酒的範圍也很廣泛，通常選出的酒至少會供應一年以上，而且泰航是以配合旅客的喜好和需要來選酒，而非針對機上餐點做搭配。 而新加坡航空為了提升客艙內的餐飲，於1997年成立了選酒小組，每年依預算和需求量，分次前往各國知名酒莊選酒，並攜回樣品酒，再由新航各處室、傳媒和知名品酒人士共同進行選酒品評會。看到航空公司選酒的陣容，相信大家對機上的葡萄酒更有信心了，下次在搭乘飛機時，別忘了點一杯醇酒，來一趟與葡萄酒相約的微醺飛行！

琴酒/Gin何謂『基酒』？
簡單來說，調製雞尾酒使用頻率最高的酒便為『基酒』，『基酒』影響一杯飲料的主體味道，或者我們可以說『以隻為底的酒』便是『基酒』。

◎琴酒/Gin

帶些許辛辣香味，含有杜松子味道。
由大麥芽、裸麥及玉米......等原料，經過糖化、發酵後所蒸餾兒成的高度酒精，再加入最主要的杜松子及甘草精、檸檬皮、橘子皮、肉桂......等香味原料，重新放入單式蒸餾器中蒸餾而成，這就是琴酒會有強烈的杜松子味道的原因。琴酒的發明如同可口可樂的發明一樣有趣，理由為何？在17世紀中葉時，一位荷蘭萊登大學的教授席爾畢斯發明製作此酒，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶疾病。後來傳入英國，出乎意料地受到空前的歡迎，之後到了美國則被廣泛使用在雞尾酒的調製上，因而傳遍世界。

在雞尾酒的酒譜裡，琴酒可說佔有極大的份量，最有名的幾款雞尾酒裡的成分都離不開琴酒，例如全世界最古典、最知名的雞尾酒『馬丁尼』，便由琴酒所調製的，其他如：粉紅佳人、琴湯尼、螺絲起子、琴費斯、新加坡史林.....等也都是眾所皆知。

伏特加/Vodka
無色無味，淡酒精味道濃。
由麥芽混入大麥、小麥、裸麥、玉米或馬鈴薯做為原料，經過糖化後放入連續式蒸餾器中蒸餾，在製作酒精度75%以上的蒸餾酒後，再讓酒經樺木碳的過濾，去除雜味，而得到無色、無味、透明的酒體。據了解，在12世紀時就已發現伏特加的蹤跡。記載中伏特加最造的發源地有二，一說是發源於俄國，另一則是波蘭。在當時人民以蜂蜜或裸麥做為原料，經過蒸餾而製成伏特加，到了18世紀才開始將原來的材料混入馬鈴薯、玉米、小麥等穀物。

目前在市面上所販售的伏特加有兩種，一是純伏特加，無色無味；另一是加味伏特加，所謂加味伏特加即是在伏特原酒裡加入水果或蔬菜的口味，例如：檸檬伏特加、蘋果伏特加、梨子伏特加、辣椒伏特加。

伏特加在雞尾酒的酒譜裡與琴酒一樣佔有及重要的地位，也所以，只要準備此兩款酒就便可調製出好幾十種雞尾酒，變化十分豐富。

藍姆酒/Rum由於主原料式甘蔗，有微甜口感。甘蔗汁經過熬煮，在經過真空蒸餾得到密糖後，加入水、香料、酵母，經過發酵、釀造，所蒸餾所得的酒。藍姆酒的由來，可追溯至17世紀初，英國人到了位於加勒比海的巴不得斯群島，便利用當地所盛產的水果---甘蔗做為原料來製酒。在古代，西印度群島的土著稱藍姆酒為Rumbullion(藍姆酒的古名),有興奮、騷動之意。經過多年的演變，才成為今日的稱呼Rum。

藍姆酒可分為三種：
‧無色(白色)藍姆酒/White Rum
製作時讓密糖發酵，再以連續蒸餾機做蒸餾處理，最後再經由活性碳的處理而成。此酒風味較清淡，所以也稱做淡藍姆酒。
‧金色藍姆酒/Gold Rum
介於無色藍姆酒與深褐色藍姆酒之間，其製作方法有兩，一是在連續蒸餾機做蒸餾 處理後，放入木桶裡成熟，再經由活性碳的處理製成。另一則是將無色的藍姆酒與 深褐色藍姆酒混合製成。
‧深褐色藍姆酒/Dark Rum
使用單式蒸餾機製作，並放入焦烤過的橡木桶中儲存數年。 在蒸餾時為了加強蘭姆酒的香味，還添加了刺傀及鳳梨腳程的汁液。

龍舌蘭/Twquila龍舌蘭/Twquila
味道強烈，口感狂野，是味道較重的酒。由『龍舌蘭』所釀造蒸餾出來的酒。龍舌蘭果實長得很像鳳哩，但比鳳梨大3-4倍，主要產地在墨西哥。龍舌蘭是一種直徑70-80公分，重量在30-40公斤之間的球莖果實，將此果實剖開，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、儲藏、裝瓶後即成。

葡萄雞尾酒 GRAPES JUICE COCKTAIL材料：
新鮮葡萄 FRESH GRAPES 1KG
新鮮柳橙汁 FRESH ORANGE JUICE 2EACH
肉桂條 CINNAMON STICK 1EACH
紅酒 RED WINE 1 OZ
紅糖 RED SUGAR 2TABLESPOON

作法：
將所有的材料混合以小火慢煮約一小時後，取出將之冷卻，並將肉桂條取出，攪拌均勻冷藏後飲用。

琴酒好怪味