燒賣的曆史 中國小吃的特色美食

燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱爲燒麥。

　　燒賣在中國土生土長，曆史相當悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關于“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又雲：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉爲餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這裏“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

　　到暸明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現暸，並且以“燒賣”出現得更爲頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。

　　清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裏便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。“油糖燒賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種“鹵餡”芽菲菜燒賣。

　　時至今日，現時各地燒賣的品種更爲豐富，制作出更爲精美暸。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

　　若想自己做燒賣，制做起來也並不複雜。其原料包括面粉、幹粉、餡料。制作的時候，面粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團，搓成長條，再切成小段，擀成圓餅狀，再撒些幹粉，並將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠裏，約蒸10分鍾後，便可食用。

燒賣的種類：


粵式燒賣

乾蒸燒賣：以切碎的豬肉、鮮蝦為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹，再加上一點蟹黃來點綴，蒸製而成。由於成本問題，現多以蟹籽取代蟹黃，甚至使用成本更低的紅蘿蔔茸。

牛肉燒賣：將切碎的牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一顆青豆蒸製而成。

三星燒賣：是乾蒸燒賣的變相，在豬肉餡的燒賣，分別放上冬菇、豬肚和蝦肉。每一籠三星燒賣只有三顆，便是放上這三種不同的燒賣各一。

魚肉燒賣：體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用鮮黃色薄皮包裹蒸成，通常作為街邊小吃。

豬潤燒賣：是乾蒸燒賣的變相，在豬肉餡料上，加上豬潤蒸製而成，是一種懷舊點心，現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓有售。

鶉蛋燒賣：餡料是碎豬肉、蝦肉和鵪鶉蛋。

                               
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京式燒賣

葷餡燒賣：用雞肉、火腿配上時令菜作餡蒸製而成。

油糖燒賣：用板油丁、胡桃仁和白糖作餡蒸製而成。

                               
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魯式燒賣

羊肉燒賣：是山東臨清出名的燒賣，以羊肉作為餡料。

                               
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贛式燒賣

蛋肉燒賣：以蛋和豬肉作為餡料。

                               
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日式燒賣

日本人的所謂燒賣，實際是厚皮的大包，內有以豬肉和洋蔥為餡，麵團中加了糖，所以食味較甜。日式燒賣和中式燒賣大為不同，反而和中國的肉包相近。

賓兄的料就係全面。無得頂！！！！

資料非常詳盡

老實講~不說不知道

值得去食下试试

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