芥辣油和紅蔥頭 白切驢肉雙重口感

很早就開始喜歡吃火鍋，麻辣湯底、清湯底的都能接受，順德風味的粥底火鍋也吃過幾次，清清淡淡的味道讓人懷念。與幾位朋友去一家順德菜館試菜，才知菜肴五花八門，並非單單只有順德風味，而是地地道道的粵式風味農家菜彙聚于此。挑幾樣一試，發現這些在外面都能吃到的普通菜，來到此處，風味卻是自成一家，很合人的胃口。

紅蔥頭蒸雞

　　紅蔥頭蒸雞這道菜中山人不算陌生，但平常吃到的並不多，其實做法大同小異，成品後是否能合人胃口，原料很關鍵。紅蔥頭盛産于湖南、四川等地，是最原始的調味原料之一，無論在鄉村裏的尋常百姓家，還是城市裏的高檔酒樓，都少不暸它的影子。


這道菜裏選用的紅蔥頭很新鮮，味道尤爲濃烈馥郁，雞也特別，不是省內響當當的清遠雞、湛江雞，反而舍近求遠買來江西雞。江西雞身長、肉薄、骨脆、油脂少，每只約有兩三斤，尤其符合這道菜的制作要求。兩者混合在一起蒸熟，紅蔥頭的原始野味滲進雞肉，不但能去腥、提香，淡淡的辛味從鼻孔、嘴巴呼出，舒暢淋漓。另一道大煲椰香雞的菜，用的同樣也是江西雞。這是一道具有美容、健胃作用的健康菜，注重保養美容的女士們比較喜歡。我喜歡的是它不加任何調料于其中，稍微放些鹽抵不過濃濃的椰香味，所以湯汁十分甜美。

白切驢肉

　　在酒樓坐定，便被“天上龍肉、地下驢肉”的招牌吸引，雖然明知是以這句古諺來誘人，但心中還是有幾分期待。一試，才知此地的驢肉果然大有噱頭。驢肉嚮來細嫩鮮滑，具有豐富的營養價值，遠非牛羊豬肉可比，高蛋白、低脂肪的特點使它具有很強的補氣養血、補虛安神等功能，因此，受人喜愛。驢子産于北方，南方少見新鮮驢肉，多是速凍、冷藏之類。而這裏的驢肉則十分新鮮，因爲是專程將驢子從北方運來。驢肉有多種吃法，生炒、鐵板燒、切片入火鍋等都較爲常見，這裏的白切吃法，還是頭一次嘗到。


  菜樣也不拘泥于單一形式，而是在肉片的下面墊上暸一層厚厚的香菜、小蔥等調味料，裹進肉片，蘸些味汁品嘗，在天氣日益炎熱的夏季，爽口、鮮滑的感覺確是給暸胃口清涼的一劑。如是白切，調味汁的味道自然頗爲重要，這裏吃白切驢肉與沙溪人吃白切雞一樣，蘸的是芥辣油，不同的還有香味濃郁的紅蔥頭醬汁。白切驢肉肉香酥爛，芥辣和紅蔥頭強勁濃烈，吃後很過瘾。

菜遠炒雞雜

  若說農家風味，菜遠炒雞雜算是一道典型暸。這道菜的清炒做法好原始，吃起來有種自然暢快的舒適感。菜遠選的是菜心中最爲脆嫩的部分，鹹淡適中，清甜可口。與這道菜具有相同風格的還有白蘿蔔煮龍骨，肉、蘿蔔和湯的味道都極爲原始，因爲它是不加任何調味料直接煮來吃的，重在它滋潤、清補的保健作用，男女老少皆可食用。這也很符合酒樓一直以來推崇的膳食標准，健康、營養、綠色飲食。

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