飲茶的藝術

　　宋代茶風之盛可謂一時無兩，對茶藝的追求更為熾熱。社會上流行「鬥茶」技藝，而「點茶」又是其中最重要的特徵，亦是宋人飲茶的方法。

　　所謂「點茶」，即是將由茶餅碾細成的茶末投入碗內，然後把茶瓶中煎好的沸水注入，再用茶筅（茶筅是攪茶的工具，大多是竹製）在碗中拚命受力打擊，使沫餑如堆雲積雪。

　　宋人對點茶的技巧要求十分高：（一）注水時要有節制，該注時注，該停時停；（二）注水時，水要從壺嘴中湧出，形成水柱，不能斷斷續續；（三）不注水時，要一收即止，不得有零星水滴，淋漓不盡。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:37 編輯 ]

　　明清以後，散茶（散裝茶葉)取代了餅茶，不但民間如是，宮廷朝野之間亦如是，其中朱元璋「廢團改散」的政策（即廢除團茶，改用散茶為貢茶），使散茶的質素得以提高，令散茶更受歡迎，飲茶的方式亦隨之產生重大的變化。

　　唐宋時期將茶餅碾碎成粉末來飲用的煮茶法或點茶法，到明代變成了將茶葉置入壺中、直接用沸水沖泡茶葉的「瀹飲法」，即我們常說的泡茶。這種用沸水沖泡茶葉的方式不但簡單方便，而且能保持茶葉的天然滋味，「可謂盡茶之真味」。明代以後，「瀹飲法」仍然沿用，由於十分簡便，令茗茶這種生活藝術更普及化。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:37 編輯 ]

　　中國人飲茶，不單只為滿足物質的需求，更要達到精神上的享受。然而，不同年代、不同階層和不同地區人士在飲茶時，對飲茶環境的要求也不盡相同，可稱得上是各式其式，各具韻味。

　　古人品茶，除了要求有好的茶葉、好的水質、雅緻的茶具和高超的泡茶技巧外，還要有恰當的飲茶環境，才能令品茶藝術更添情趣。

　　所謂品茶環境，包括景、物、人、事。

　　唐朝文人雅士喜與山林作伴，在大自然懷抱中，與志趣相投的茶友吟詩作畫、賞花、聽琴、舒發情懷，可謂意境清幽高雅。

　　明清茶人認為，在飲茶環境中，人是不可或缺的元素，飲茶者的修養是決定品茶趣味關鍵。故此，茶人喜到幽靜的小室、林間的道院，與逸士高僧品茗清談，才能盡得茶的真趣。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:41 編輯 ]

　　茶館，在唐代時為路邊茶鋪。宋代以後，茶風更盛，茶館林立，茶坊漸具規模，除茶湯外還供應點心，開後世先河。明清年代，是茶館最鼎盛時期，茶館文化亦隨之出現。茶館成為百姓重要的社交場所，各階層人士匯集其中，可以飲茶會友、欣賞表演、洽談生意、交流見聞、議論時事，形成極具特色的大眾文化。

　　此外，由於地域差異，各地茶館均帶有濃厚的地方色彩，而北京的茶館則集各地之大成，主要類別有「大茶館」、「清茶館」和「野茶館」等，各具特色。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:42 編輯 ]

　　廣東茶樓是華南地區飲茶風俗的典型代表。上茶樓，飲早茶，「一盅兩件」，一面品飲香茗，一面品嘗極具地方色彩的點心，如蝦餃、燒賣、叉燒包等；與良朋共聚、消閒遣興，甚至洽談生意，都是廣東人的生活習慣。

　　這種飲茶風習在香港發展蓬勃，茶樓成行成市。中環的得雲茶樓、一笑樓、杏花樓，西環的金陵酒家等都是早期香港著名的茶樓。由於香港獨特的文化背境，形成了所謂「港式飲茶」，即既有傳統大江南北食品之餘，又有西方及東南亞食品，充分反映出香港中西文化薈萃的特點。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:43 編輯 ]

　　中國品茗藝術中，除了著重茶要佳，水要好之外，一套質優型美的茶具肯定更添情趣。

　　正因為茶具在品茗過程中有著如此重要的作用，故此茶具的製作和造型也十分講究，不但要實用，而且質地要精良，造型要優雅。結果隨著茶藝文化的發展，茶具亦漸漸發展成為一種藝術品，有觀賞和收藏的價值。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:46 編輯 ]

　　據記載，在唐代以前，古人還未有專門用於飲茶的器皿，大體上是與盛載食物的器具同用。到了唐代，茶風鼎盛，陸羽開創茶藝，同時將茶具引入飲茶的過程中。陸羽的《茶經》中所講的28種茶具，是茶具發展史上最早和最完整的記載。這些茶具可分為以下八大類：


　　由於唐代的飲茶方式與今人有很大分別，所以有很多茶具我們都未曾見過。事實上，這28種茶具並非每次飲茶都必須同時具備，但可反映出唐代人對飲茶是非常講究的了。


小檔案：
陸羽的茶經
陸羽（733－804），唐朝湖北竟陵人，自幼受茶人智積大師影響，醉心茶事。在中唐時期，他以前人飲茶心得為基礎，加上本身對茶的研究和實踐，完成世界第一部全面論述茶的專著──《茶經》。
《茶經》共分十章，包括源、具、造、器、煎、飲、事、出、略、圖；對茶的起源、歷史、生產、加工、烹煮、品飲、茶具等各方面的研究加以總結，使茶學成為一種專門的學科。此外，《茶經》在傳授茶葉知識的同時，更提倡品飲藝術，使茶成為陶冶性情的手段，將茶推高至精神領域，從此中國的茶文化進入一個全新的境界。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:51 編輯 ]

　　宋代人飲茶的主要器具是盞，是一種敞口、小底、厚壁的小碗，當中以通體施黑釉的「建盞」為佼佼者。

　　「建」，是指建窯的地方是在宋代的建州（即今福建建陽一帶）。「建盞」流行於宋代，與當時「鬥茶」的風氣有密切關係，皆因黑釉「建盞」通體黑亮，與茶面泛出的雪白湯花相配，黑白分明。宋人鬥茶是以湯花散退慢、較遲出現水痕者為勝，湯花襯在黑釉上，能清楚看到水痕，大大增加了觀賞性。

　　「建盞」外型美觀，釉面在燒製過程中通過窯變，形成多姿多彩的花紋，其中最珍貴的花紋是呈兔毫的「兔毫斑」。可見，宋代茶具是以追求窯變的藝術效果為時尚，而釉色則以單色為主。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:54 編輯 ]

　　宋代以後，明人以飲散茶為主，用茶壺沖泡茶葉是飲茶方法的一大轉變，而對茶具的要求亦隨之發生重大變化。

　　首先，是宋人「鬥茶」風氣已不復見，黑釉瓷不再流行。反之，白瓷、青花瓷及各種彩瓷茶具則大行其道，尤以白瓷最後發展成「薄如紙、白如玉、明如鏡」的精美藝術品。其次，是茶壺變成直接用來泡茶的茶具，器形因而變小。壺小了，散茶的茶香更容易保持。

　　自明代以後，杯與壺成為了最基本的飲茶用具，而這種用壺沖泡茶葉的飲茶方式，亦對後世產生深遠的影響。

[ 本帖最後由 ziza 於 2008-12-12 15:56 編輯 ]