鮮嫩酸辣雲南菜 登上美味“滇”峰

雲南菜（簡稱滇菜）。因爲雲南特殊的地理環境，滇菜兼收並蓄而自成一家，以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點，適合邊疆多民族人民的口味，在國內自成一格。

　　進入初夏萌動的5月，日漸炎熱的天氣讓人們的食欲稍帶著幾分慵懶。雲南地處雲貴高原，山脈綿亘，得天獨厚的地理風貌和氣候條件，使這裏成爲山野菜、野生菌的王國。而春夏之交，綠意盎然，正是各類山菜野菌的肥美之際。

　　滇派菜系旁支繁雜，少數民族風味衆多，東方賓館獨辟蹊徑、掘其精髓，主推雲南特産中最講究本味、最富營養價值的野菜和野生菌。廚師遵循雲南原汁原味的烹調方法，在烹調風味上，以少數民族聚集的大理、麗江等滇西地區爲主，該地區臨近四川，比鄰緬甸、老撾，口味具有鮮嫩回甜、酸辣微麻的特點。

蒼山地參白參

蒼山地參白參蒼山物産豐富，食用野菜、珍菌豐富，尤其以地參、白參爲可口佳品。地參具有抑制癌細胞和減肥的功效，而白參則能滋補強身、清肝明目，在國內分布雖廣，但以雲南的質地柔軟細嫩，食味尤爲鮮美。經過幹炸的地參與白參呈金黃色，脆香無比，味甘性平。與一般的煎炸食品不同，這道菜的獨特之處在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜，又可作爲老少皆宜的零食，絕對可以在炎炎夏日盡情享用。

韭菜幹巴菌魚頭

幹巴菌菌香撲鼻，食味異常佳美，是滇中、滇西地區倍受歡迎的美味食用菌。這道菜肴近川藏風味，鮮美的魚頭與幹巴菌一同烹制，配以豐富的佐料，色彩鮮豔，口味濃郁，集甘、香、鹹、辣等風味于一爐，嚼味無窮。

七彩鬼雞

這道菜來源于當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極暸！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般缤紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。

紅油折耳根

紅油折耳根折耳根其實就是廣東人非常熟悉的魚腥草，在增強人體抵抗力方面有獨特療效。折耳根有股濃重的魚腥味，加入辣椒油涼拌後，魚腥味減淡，酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

香椿炒蛋

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的營養，曾與荔枝一起在明清時期作爲貢品。香椿與蛋熱炒，做法看似家常，風味卻別具一格，芳香四溢、清嫩爽口，堪稱席上珍品。而且，香椿還具有清熱解毒、健胃理氣、美容駐顔的功效，雲南民間還常用香椿搗爛敷面，以滋潤養顔。

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