品京味兒端午 盡在老北京的四合院

1937年以前，老北京過端午（端陽）節的傳統方式，大概各家戶都差不多，這個節到，表示夏天來臨，萬物複蘇，萬花缤紛，吐蕊競豔，無生命力之魑魅魍魉，具生命力萬物，開始活動，尤其是危害人類五毒：蛇、蠍、蜈蚣、壁虎、蟾蜍更宜避之。是故自五月初一起，四合院自大門開始，遍及全院各房門口，各懸挂兩束菖蒲艾葉，代表暸箭，射殺妖魔鬼怪，大 門上挂起鍾馗版畫，驅妖避邪，使魑魅魍魉遠而避之。

　　節令食品很多：櫻桃、桑葚皆已成熟，青杏很酸，難以入口，可裹以麥芽糖，吃起來香甜，帶有酸味更覺有味。粽子是用以悼屈原，二千多年以前之事，早被人民淡忘，唯有粽子美味傳今不衰，早期北京粽子只有淨米與小紅棗兩種，今已素葷皆有，不下十余種，精進改良。綠豆糕，分淨豆粉及肉包棗泥餡兩種，節令名點。

　　家中午餐，依傳統必買大頭魚一條，高約一公尺左右，重約十余公斤，魚頭打碎熬湯，魚肉分紅燒及清炖，全家人以之爲主食。此季節只是黃花魚及大對蝦汛季，渤海灣獨特魚産，打撈後經天津運北京，供過于求，特別便宜，乘勢連吃幾次以魚蝦爲主食，既營養又美味，幾十年齒頰留香，難以忘懷。

　　暑天都有厭食感覺，每日三餐只以清爽爲主，則涼面首選，以白面做則有拉面、切面、撥魚兒、貓耳朵、刀削面等，以荞麥面做則爲壓饸饹，這許多種面條，煮熟後，過冷水，面挺、富嚼勁，配以豬肉炸醬、芝麻醬、香醋、豆芽菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青豆、小紅蘿蔔、青蒜，愛吃辣，加上辣油，夏天吃起來爽口，加餐。

　　飯後要喝一碗“荷葉粥”，這種粥是夏天清涼食品，在家午飯後即洗米熬粥，水多一點，鍋開，等米開花，以一張大荷葉，洗淨蓋在粥上，外扣鍋蓋，熄火，等吃晚飯時，已相隔四五小時，將鍋蓋打開，掀除荷葉，白米粥略一攪動，呈淺黃綠色，此時粥溫度約在10攝氏度左右，正可口，顔色非常美觀，盛一碗，撒上少許白糖，則清爽適口，能連續喝二三碗。

　　節令娛樂以京戲爲主，其次河北落子（評劇），大鼓，說書，河南戲（豫劇），河南墜子，山西梆子，北方各地戲曲，北京各娛樂場皆有，這個時候都是演或唱，千篇一律——“白蛇傳”，聽衆皆同情白蛇，大罵“法海”多管閑事，其實這個故事是真是假，誰來考證，娛樂而已。

　　端午節到，即是夏天，氣溫漸漸升高，到中伏升至最高點，四合院如盆地，太陽直曬，熱散不開，即吹來之風亦是熱風，如坐火爐旁，想出去承德或北戴河避暑，有很多牽挂事業，不能離開，聰明老北京人，想出在四合院裏搭建天棚（涼棚），以杉木或孟宗竹爲骨，蘆席爲遮布，則太陽曬不到四合院內，院內再以清水潑灑，則吹來之風不再有火熱感覺。室內用薄木板爲橫梁，挂以布幔，懸于天花板下，以繩經過滑車，來回拉動，則布幔前後擺動，布幔下生風，室內得以清涼。

　　清涼食品首推冰碗。以一大碗碎冰，上鋪放些鮮核桃仁、鮮杏仁、荸荠、鮮蓮子、鮮蓮藕片等，各項鮮品輪流零食，風味甚佳，倍感清涼。其次酸梅湯，酸棗湯，果子幹，榅桲，奶酪等，冰鎮後清涼消暑良品。早上以枕頭西瓜放于竹籃內，以繩垂嚮井中，待中午睡後撈出切食，因井內恒溫爲5攝氏度，在30攝氏度左右環境中，當感清涼，食之消暑爽神。優哉遊哉老北京，連同美麗四合院，數十年只有夢中回憶。

It is really great, thanks for your sharing, thanks a lot