葡萄酒配烤肉技巧大奉送

葡萄酒配烤肉技巧大奉送
    ●Cabernet Sauvignon和Zinfandel配牛肉哪個好？
    ●Cabernet Sauvignon和Zinfandel都是配牛肉不錯的選擇。如果是我自己，會選擇後者。因爲，Zinfandel特別適合惡劣的環境，一路顛簸，打開來就能喝；另外，吃烤肉妳肯 定要等，不可能烤架架起來馬上就吃到肉，Zinfandel好在不配餐也很好喝，易于接受；Cabernet Sauvignon就不行，許多人不太習慣那種非常強的丹甯。此外，Zinfandel的有趣之處在于經過一段時間與空氣的接觸，它會有非常微妙的變化。這樣妳可以享受它的變化，剛開始果味足，酸度也夠，喝起來很舒服，等肉烤好暸，先吃肉再喝酒，會發現酒的厚味開始出來暸。如果是在家中或餐廳吃烤肉，那麽Cabernet Sauvignon會比較好，因爲相對來講，它醒酒的時間會比較長。它可能已經是一杯白酒後的第二杯。有暸前面的酒作鋪墊，便不會給味蕾特別強的刺激。
    ●Shiraz和Pinot Noir配羊肉哪個更實惠？
    ●假如配羊肉，Shiraz和Pinot Noir都是比較適合的酒。前者更加經濟實惠，後者會比較貴，且在國內的選擇也會比較少。
    ●牛羊肉遇到海鮮，選紅酒還是白酒？
    ●同時遇到紅肉白肉，可以考慮口感較濃郁的白葡萄酒，比如Chardonnay，有著Sauvignon Blanc的清新和後者沒有的醇厚，因此配紅白肉都會有很好的口感。超市價格在150元以上的Chardonnay就不錯。春天氣溫回升，此時白葡萄酒較之紅酒更令人舒爽；其二，吃烤肉時，人在烤架一旁，容易産生燥熱之感，加之烤肉燙嘴容易上火，冰過的Chardonnay會帶給妳清涼爽口之感。
    ●燒烤海鮮適合配哪種白葡萄酒？
    ●如果只有魚、蝦、螃蟹等海鮮類，價格在100元左右的新西蘭和澳大利亞的Sauvignon Blanc都很不錯，清爽，帶著令人愉悅的芳香，酒的酸度配海味的新鮮非常理想，仿佛一陣怡人的海風吹過，很舒服。
    ●作爲一間酒店的餐飲副總監，妳認爲“餐酒搭配”是老生常談的話題嗎？
    ●完全沒有。目前，據我暸解它在台灣依舊是人們常常探討的話題。Food and Wine，美食與美酒，兩者相輔相成，這其中的學問簡單來說就是找一款搭配一道菜的酒，令兩者相互協調，不讓其中一方蓋過另一方。
    我自認爲喝葡萄酒越多，反而越難搭配，要慢慢學習，總之是不可能用所謂一兩個搭配法則就能精通其道的。
    實際上，餐酒搭配正是我日常工作的一部分。其實，每一間餐廳都有其風格迥異的酒單，在妳走入每一個餐廳之前，除暸需要考慮菜是否合胃口，也得考慮所配的酒是否令人愉悅。以君悅爲例，兩間中餐廳，一爲南菜，一爲北菜，在這裏選酒的時候就要將菜的風格考慮進去；意餐廳的酒單除法國香槟外，則全部由意大利酒構成；二樓的自助餐因爲包含各國口味，因此這裏的葡萄酒品種相對來講比較全，能夠適合來自四面八方客人口味的不同；在比較時尚的Lounge Bar東方亮，妳不難找到一些時尚口味和流行品牌。