中國茶品目錄

由于曆史的積澱，我國成爲世界茶葉品種最多的國家，飲譽海內外。古往今來，幾經演變，我國茶葉品種不斷花樣翻新。大體經曆暸這麽幾個階斷：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬幹收藏、蒸青做餅、炒青散茶，直至形成目前的茶類格局。目前通常見到的有兩種分法，即按顔色分和按工藝分。前者分出的茶稱爲基本茶類，後者分出的稱爲再加工茶。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，再加工茶類中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。分別簡介如下：
1、基 本 茶 類
①、綠茶
    綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅暸各種氧化酶，保持暸茶葉綠色，然後經揉撚、幹燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和幹燥方式不同又可分爲：
A、蒸青綠茶
    用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之爲蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”，即幹茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
B 、炒青綠茶
    炒青綠茶因幹燥方式采用炒幹而得名。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱爲眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱爲珠茶。扁炒青又稱爲扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
C、烘青綠茶
    烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
D、曬青綠茶
    曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。


②、紅茶
    紅茶屬發酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉撚、發酵、幹燥。我國紅茶種類較多，産地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯裏蘭卡相類似的紅碎茶。
A、祁門工夫
    祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生産曆史。主産安徽省祁門縣，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生産。常年産量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。 祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味隽永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽爲“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧缭繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
B、滇紅工夫
    滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主産雲南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
    滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露爲其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌甯等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。
    滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌甯爲好，尤其是雲縣部分地區所産的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
C、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特産。三種工夫茶産地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
D、政和工夫
    政和工夫按品種分爲大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶爲主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。19世紀中葉，産量達萬余擔。後因戰事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年産僅900余擔。嗣後，著力恢複傳統品質風格，産量質量均有回升。60年代後，因改制綠茶，僅保持少量生産，年産約800擔。
E、坦洋工夫
    坦洋工夫分布較廣，主産福安、拓榮、壽甯、周 甯、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽甯、周甯山區所産工夫茶，香味醇厚，條索較爲肥壯，東南臨海的霞浦一帶所産工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。
F、白琳工夫


③、 烏龍茶
    烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶類。基本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青，揉撚、幹燥。烏龍茶的品質特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚 的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，産地不同，品質差異也十分顯著。
A、武夷岩茶

    所以深受人們賞識，在于它的品質優 異。優良品質的産生，原因有三：一是有得天獨厚的生態環境；二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三是歸功于獨 特精湛的制作工藝。 武夷岩茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沈持久，“銳則濃長，清則幽遠”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯後葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
    大紅袍，武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的“茶中之聖”暸。大紅袍的特異品質，使岩茶愛好者更增加暸對它的好奇心，傳說頗多。有人說，茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說：樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風吹葉墮，寺僧拾制爲茶，能治百病；當地還傳說大紅袍爲岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無需人管理，有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不舶先嘗。
    大紅袍産于天心岩九龍窠的高岩峭壁之上。兩旁岩壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更巧妙的是，岩頂終年有細小甘泉由岩谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有藓苔類的有機物，肥沃土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。據行家評定，大紅袍的品質很有特色，它與其它名叢對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味——桂花香，而其它名叢經七次沖泡味已極淡。
    武夷肉桂 “奇種天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何當更續 歌新譜，雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中，早就對肉桂的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感。 岩茶品種的選育，以優異品質爲先決條件，並依據生長環境、茶樹形態、葉形葉色等特征確定花名。 肉桂就是以香型爲特征冠以花名的。近代科學對肉 桂香氣進行分析，確定屬清花果香型。證明暸前人對 肉桂香氣的評價是准確的。
    肉桂除暸具有岩茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據行家評定， 肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖 泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽後齒頰留香， 湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
B、 閩北水仙及其它
    閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，“水仙茶質美而味厚”(《建瓯縣志》1929年)，“果奇香爲諸茶冠”。
水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙産地不同，命名也有不同。閩北産區用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春産地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙。廣東饒平、潮安用原産于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。
    制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青後的工序則有不同，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，爲條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青後的焙制工序，采用武夷岩茶的殺青與揉撚方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。其制作工序是：萎凋(曬青或室內萎凋)、搖青、殺青、揉撚、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。成茶條索緊結沈重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀，香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。
C、 鐵觀音
    鐵觀音原産福建省安溪縣。據《清水岩志》載：“清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山岚之氣，沐日月之精，得煙霞之霭，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶 話焉”，說明安溪唐代已産茶。到明代茶産稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等裏貨(指茶)賣甚多”的記 載。18世紀後期安溪茶戶有暸較大發展。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，爲價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以 鐵觀音制茶品質爲最優。
    鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名爲鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
    安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬∼5月上旬)爲春茶，産量占全年總産量的45∼50％；夏至至小暑(6月中下旬∼7月上旬)爲夏茶，産量占25—30％；立秋至處暑(8月上旬∼8月下旬)爲暑茶，産量占15∼20％，秋分至寒露(9月下旬∼10月上旬)爲秋茶，産量占10∼15％。制茶品質以春茶爲最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標准必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折叠葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質爲最優。
    安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青(搖青 攤置)、炒青、揉撚、初焙、複焙、複包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
    黃金桂是以黃校(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成韻烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂，在産區，毛茶多稱黃校或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
D、台灣烏龍
    台灣烏龍是烏龍茶類中發酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種。其兒茶素氧化程度達50∼60％。烏龍茶類鮮葉原料采摘標准一般均爲新梢頂芽形成駐芽時采摘二三葉，唯有台灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉。
優質台灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，含紅、黃、白三色，鮮豔絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。
    台灣烏龍在國際市場上被譽爲香槟烏龍或“東方美人”，以贊其殊香美色，在茶湯中加上一滴白蘭地酒，風味更佳。


④、白茶種類
    白茶屬輕微發酵茶類，基本工藝過程是晾曬、幹燥。白茶的品質特點是幹茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特産。
A．銀針白毫
    銀針白毫，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽爲原料制成的“龍團勝雪”餅茶和現代的淩雲白毫、君山銀針等茶不同， 它們的原料先經蒸、炒殺青，屬綠茶或黃茶類。
銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所産茶芽茸毛厚，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。政和所産，湯味醇厚，香氣清芬。
B．白牡丹
    白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。


⑤、黃茶種類
    黃茶屬輕發酵茶類，基本工藝近似綠茶,但在制茶過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點。黃茶制造曆史悠久，有不少名茶都屬此類。
    君山銀針 産地湖南、屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭。君山銀針風格獨特，歲産不多，質量超群，爲我國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明淨，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針産品分特號、一號、二號三個檔次。
    用潔淨透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨後緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最後豎沈于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠叠翠，妙趣橫生，曆來傳爲美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據“輕者浮，重者沈”的科學道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。
    蒙頂黃芽産地四川，其品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，爲蒙山茶中的極品。


⑥、黑茶種類
    黑茶屬後發酵茶，是我國特有的茶類，生産曆史悠久，花色品種豐富。早在11世紀前後，即北宋熙甯年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等。以湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省區爲主要産區。黑茶的年産量很大，僅次于紅茶、綠茶産量，成爲我國的第三大茶類。黑茶以邊銷爲主，部分內銷，少量外銷，因此，習慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱爲邊銷茶。
普洱茶是用優良品種雲南大葉種，采摘其鮮葉，經殺青後揉撚曬幹的曬青茶(滇青)爲原料，經過潑水堆積發酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅(俗稱豬肝色)，滋味醇厚回甘，並具有獨特的陳香。普洱茶，曆來被認爲是一種具有保健功效的飲料。現經國內外有關專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此，昔洱茶在日本、法國、德國、意大利、香港、澳門等國家和地區有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。


2、 再 加 工 茶 類
①、花茶
    又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同,可分爲茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等.目前市場上都以茉莉花爲主窨制。
A、 茉莉花茶
    茉莉花茶是花茶的大宗産品，産區遼闊，産量最大，品種豐富，銷路最廣。
茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡。茶能飽吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。
    茉莉花茶是用經加工幹燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶爲主要原料，統稱茉莉烘青。
●共同的特點是：外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
花茶窨制原理
    花茶窨制(熏制)是將鮮花與茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後除去花朵，將茶葉烘幹而成爲花茶。花茶加工是利用鮮花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，這是窨制工藝的基本原理。
花茶加工術語
    高檔茶坯，爲增加花香濃度，需再窨2∼3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。
▲提花  

    在窨花完成的基礎上，再用少量鮮花複窨一次，出花後不再複火，經攤涼後即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高産品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優質花，鮮花的開放度略大些。
▲窨花  

    經過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘幹等一系列工藝技術處理後即成爲花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的爲提高花香濃度，還需複窨一次，稱二害花茶或雙窨花茶。複窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
▲壓花  

    茉莉鮮花經過窨花或提花用過的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯的害花，所以利用花渣進行窨花者，稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。實踐證明，輕壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低，窨時可長些，通常在10小時左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗證明，壓花進行通花比不通花好。經壓花後起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時處理得好，還可重複利用一次。
▲打底  

    在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱爲打底。目的是調和香型，襯托主導花香，制造優質花茶。在窨制工藝中，除暸要注意選擇能襯托花香的茶坯，能産生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導花香有更爲鮮濃幽雅之感。如窨制茉莉花茶時，配以1—1．5公斤的白蘭鮮花，分次用于窨花和提花，用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導花香相協調，還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過多，或將白蘭切碎打底，均會透白蘭花香味，俗稱“透底”或“透蘭”，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制。
    窨花打底，要經過複火工藝，使白蘭花香味降低，變得柔和一些。鮮花打底，不經複火，容易透蘭味。因此生産中白蘭花打底，要掌握“窨花多用，提花少用”的原則。
B、玫瑰花茶
    世界上的花卉大多有色無香，或有香無色。唯有玫瑰、月季、紅梅等，既美麗又芳香，除富有觀賞的價值外，還是窨茶和提取芳香油的好原料。
    玫瑰(Rosa rouges)原名徘徊花，原産于我國、朝鮮及日本，是薔薇科的落葉灌木，其品種繁多，連同月季可謂花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及苄醇等多種揮發性香氣成分，故具有甜美的香氣，是食品、化妝品香氣主要添加劑，也是紅茶窨花主要原料。我國廣東、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶，著名的有廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶等。
C．玳玳花茶
    玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用，因而深受國內消費者的歡迎，被譽爲“花茶小姐”。暢銷華北、東北、江浙一帶。


②、非茶之茶
    人們習慣把當茶飲用的都稱爲“茶”。不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一種引申，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的範疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態出現。例如羅布麻茶、人參茶、杜仲 茶……。這些“茶”與真正的camellia Simooms是完全不同的植物種屬，可以說沒有一點親緣關系。它們雖不是茶，但又不能稱爲假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成千樣後當茶泡飲。因此，這些非茶制品在廣義上便成暸茶家族中的“成員”。它們可分爲兩大類：一類是具有保健作用的，故稱爲“保健茶”，也叫“藥茶”，是以某些植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其它食物作調料配制而成，例如絞股蘭茶；另一類是當零食消閑用的“點心茶”，例如青豆茶、鍋巴茶等。現對這些似茶非茶的制 作方法與飲用，作一簡要介紹。
A．絞股藍茶
    絞股藍又名七葉膽，爲葫蘆科絞股藍屑植物。它在世界上已被鑒別的有13種之多，中國有11種。生長在田間的絞股藍與烏斂梅(葡萄科)，在植物形態上很相似。鮮絞股藍是多年生草質藤本植物，莖細長，有1—3米，橫斷面呈五角形或多邊形，卷須生于葉腋，葉色墨綠，複葉，橢圓形小葉5—7瓣，有小葉柄，葉片皺縮，易破碎，邊緣有鋸齒，圓錐花序，長8∼20厘米，果球狀小花，直徑5∼6厘米，成熟後黑色，稍帶清香、微苦。在民間，將絞股藍用于治療咳嗽、痰喘、慢性氣 管炎、傳染性肝炎等疾病。1974年以來，日本學者從 該植物中分離出50多種皂甙，其中4種與人參皂甙 結構完全相同，11種相似。我國從1984年開始對絞 股藍的分布、資源進行調查、開發等工作。國內外的研究一致表明，絞股藍具有抑制腫瘤細胞繁殖、抗疲勞、保肝、抗胃潰瘍、調節脂質代謝等藥理作用。在每年5∼8月這段時間內是收割期，將莖葉一起割下後，如帶有泥土的，應洗淨晾幹，再用鍘刀切成5厘米左右段狀莖葉，按制烘青綠茶方法加工，經殺青、揉撚、解塊，烘幹或炒幹，即成爲絞股藍茶的初 制品，再精制整形，包制成袋泡茶形式。有的絞股藍茶中拼入20％左右的茉莉花茶，使其香味更協調柔和。它的莖葉中可能不含多酚氧化酶，所以不易發酵後制成紅茶型的絞股藍茶。綠茶型的絞股藍茶，帶有芬芳的清香，滋味和淡 微苦，回味甘醇，湯色淡黃清澈。它素有“南方人參”之稱，故有的産品命名爲“南參茶”。據有關資料報道，絞股藍確實具有滋補、安神的作用，對某些慢性病有輔助療效，常服無副作用，也不會成瘾，是值得推薦的一味保健飲料。
B．人參茶
    人參茶是用人工栽培的人參鮮葉，按制綠茶的方法，經過殺青、揉撚、烘幹等工序而制成的烘青型保健茶。
    人參屬五茄科的多年生草本植物，主根肥大，內質奶黃，掌狀複葉，根和葉都含有多種人參皂甙，具有抗疲勞、鎮靜，壯陽等作用。
    人參茶非常適合于中老年人飲用，是價廉物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似，初入口微帶苦，爾後回味甘醇。初飲人參茶，如口味嫌其不合，泡飲時加入少量蜜糖，能調和滋味的可口程度。
C．菊花茶
     菊花爲宿根草本植物，每年霜降後，花謝、地上部枯萎；地下部待翌年開春又發出新芽。菊花品種很多，用于當茶泡飲的菊花，叫“杭白菊”，産于浙江桐鄉縣與湖州市。
    杭白菊具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲後，全身發汗，感到輕松，是醫治感冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲料。泡飲時每杯放4—5朵幹花，香氣芬芳濃郁，滋味爽口，回味甘醇，喜愛飲用的人甚多，尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲。
杭白菊的加工比較簡單，在10月底采取潔白、飽滿開足的鮮花朵，經蒸汽殺青後曬幹即爲成品。其中以花朵肥大，色澤潔白，花蕊金黃，較爲幹燥的爲上品，花蕊灰褐，花瓣黃褐的是次品。對成品菊花的保存，最重要的是應保持花朵幹 燥，含水率在7％以下，手撚花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及時曬幹，以防發黴和螨類的滋生。
    市場上的菊花茶，除上述杭白菊外，還有用從菊花中提取的成分，再加入糖、澱粉、奶粉一類制成的菊花晶、菊花可樂等菊花系列食品。
D、丹參茶
    丹參爲唇形科的多年生草本植物，根圓柱形，棕紅色，含丹參醌、皂甙元、維生素E等成分。它具有擴張冠狀動脈、鎮靜、降壓、降低血糖的作用。每次6克，切片後用開水沖泡代茶飲，喝至滋味清淡爲止。每日1∼2次，適用于冠心病的預防和治療，是性狀平和的一味保健飲料。
E、胖大海茶
    幹果棕褐色，形似橄榄，吸水膨脹後，體積成倍增加，有似海綿。它含有胖大海素，服用後能改善粘膜炎症，適用于慢性咽、喉炎。每次3∼4個，先用溫水洗淨，再加白糖少量，沸水沖泡代茶飲。


③、緊壓茶種類
    古代就有緊壓茶的生産，唐代的蒸青團餅茶，宋代的龍團鳳餅，都是采摘茶樹鮮葉經蒸青、磨碎、壓模成型而後烘幹制成的緊壓茶。現代緊壓茶與古代制法不同，大都是以已制成的紅茶、綠茶、黑茶的毛茶爲原料，經過再加工、蒸壓成型而制成，因此緊壓茶屬再加工茶類。如雲南沱茶、湖南磚茶等。


④、工藝茶
    我們之所以把工藝茶獨立出來放入再加工茶的範疇，主要是基于我們近幾年來對“茶葉加工藝術化”傾嚮的考慮，各種富有詩意和美感的茶名不斷湧現，讓現代氣息撲面而來。不說早年的“牡丹繡球”、“出水芙蓉”等，就說如今的“貴妃環”、“千千結”、“金絲螺”、“金葫蘆”、“鳳眼”等，舉不勝舉。

多謝分享:)