清茶一杯也能醉人

茶是講究品飲的。中國人飲茶被認爲是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中華文化的一顆明珠，也是世界文化叢中的一朵奇葩。

　　“茶裏乾坤大，壺中日月長。”中國人早已視飲茶爲生活的一大樂趣，從天南到地北；從城市到鄉村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀遊賞景，或相聚閑聊，或開會座談，或訪問參觀，或洽談業務，或賦詩潑墨：或研討學問，或工作家居，或飯前酒後，總少不暸以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯絡感情。飲茶使人們的主活變得更爲豐富多彩。

　　但是，愛喝茶並不等于會品茶，會品茶才會有飲茶是一問學問、是一種藝術的感受。魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學問、飲茶藝術，中國茶藝是學問與藝術的結合，概括起來要求做到四要、七會：要精茶、真水、活火、妙器；會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環境，會煮水、泡茶、品茶。換句活說，就是要求做到茶、水、器、環境、技藝、心靈的完美統一。這是一種很高的境界，絕大多數飲茶者是較難達到這種境界的。

　　中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個花色品種，外形千姿百態，香氣各具特點，滋味風格回異，效能各不相同。各地區、各民族的飲茶習俗和對茶類、花色的需求也有根大的區別：然而不管這種差別有多大，其選擇茶葉的方法是相同的，即都離不開看外形、評內質。所謂外形是指幹茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、松緊、整碎、淨雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質的綜合表現。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短，滋昧的濃淡、強弱、鮮淳、苦澀、粗異，葉底的嫩度、色澤，淨勻度，湯色的鮮活、明亮程度，它是茶葉品質的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清，是好茶；反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術才能制出好茶。

　　有暸好茶，還要有好的水質、好的器具和好的沖泡方法，才能沏出色香味俱全並給人以美的享受的茶來。泡茶用水一般宜用軟水，如潔淨的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來水含有較多的氯離子，直接用來燒開水沏茶，會影響茶湯的色香味，故宜將自來水先在容器內貯放２４小時後使用，有條件者可用淨水器。燒水宜用硬質木炭（白炭〕或電，忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當，高檔茶水溫控制在85℃左右，中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時間與水溫有關，８５℃水溫以4分鍾爲佳，沸水沖泡只需二分鍾。據試驗，９３℃、３分鍾可作爲沖泡的最佳溫度和時間來掌握。沖泡的茶水比例要恰蘭，紅、綠、黃、白、黑類茶，每克茶用水50∼60毫升；青茶每克用水２２一25毫升，爲便于觀賞，細嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶；其它茶應曾選紫砂茶具，次選白瓷茶具，最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時先沖入茶具容水量的三分之一，然後迅速濾去，以清除雜質汙物，接著便可將茶具沖滿，並用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去，沖沏即告完成。品茶時，先聞香氣，接著是看湯色、嘗滋味、看葉底。對綠茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長、茶香長留齒頰、葉底勻軟看，方爲上品。

　　“高燈喜雨坐僧樓，共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環境氛圍的，有“窗谒之座幽爲首”之說。若在傍山臨川、茂林修竹之中構一鬥室，室內設以琴台，挂以書畫，配以精美茶具，再擺上幾盆幽蘭或其它花卉，便是絕好的品茶環境。在這樣的環境氛圍，邀上三五知己，晶茗、賞景、賦詩，會使人産主一種恬靜愉悅、超然物外的感覺，便會進入一種“塵心洗淨興難盡，一片蟬聲樹影斜”的樂而忘歸的境界。

　　飲茶是要在“品”字上下功大的。陳從周教授說：“飲茶，中國人稱之爲品茗，意在品字；日本人稱茶道，貴在道字。這是真正的東方文化，飲茶是一種高度文化的表現。”我國有56個民族、品飲茶藝各不柑同，最爲流行的是清飲式，如功夫茶藝，徑山茶藝、摻茶茶藝等；其次是調飲式，如擂茅茶藝、酥油茶藝、奶油茶藝等。中國茶藝博大精深、內涵極爲豐富，就拿清飲式來說，品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會。當您用一只光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時，您可以透過清澈明亮的茶湯欣賞到杯內初如白雲翻滾、雪花自舞；繼而芽尖堅頂水面，朵朵茶芽似寶劍懸挂，如刀槍林立；稍後茶芽徐徐下降，如沈魚落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣；最後茶芽落人杯底，如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發，一片生機勃勃氣象。杯底堆綠疊翠，杯中清湯亮麗，真是怡神說目、美不勝收！再當您揚開杯蓋，望看縷縷銀絲般升騰的熱氣，聞著如栗似蘭的清芬幽香，一種偷悅的心緒便會油然而生。

　　“壺中美玉液，佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結合達到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養和靈感培養爲基礎的。對于善飲茶者，只要呷上一口便會頓覺滿曰清香、香沖腦門，並會産生肺腑空靈的感覺：再呷一口便覺疲憊全消、神清氣爽；再饅啜細品，胸中似有一股太和之氣冉冉升起，繼而如風生兩腋而飄然欲仙，心中的塊壘愁楚便會一並失之物外，並進入道家所說的“忘我境界”。這是品茶文化的最高墳界。

　　中國是茶的故國。中國茶主要生長在氣喉溫潤、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣，收萬物之精華，在優越的生態條件下完成生長發育和生理生化的代謝過程，使其富含近５００種營養保健成分，成爲人類最佳的純天然營養保健飲品。

　　中國茶種類繁多，品種優良，栽種管理精細，加工方法科學，加工工藝先進，花色品種齊全，品質風格獨特。其中，名優茶品種就有６００多個，這是世界上沒有一個國家可以相提並論的。難怪中國佛教協會會長趙樸初先生對故鄉茶會如此情有獨鍾，他在品嘗過“天華谷尖”後曾寫詩贊曰：“深情細味故鄉茶，莫道雲蹤不憶家。品邃錫蘭和宇治，清芬獨賞我中華。”是啊，中國有如此優越的紊樹主長條件，有如此精良的加工技術，有如此繁多而色香味俱全的名品，還有如此深厚的茶文化淵源，又怎能不清芬獨賞呢！

　　“美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉入。”因爲茶具有廉、美、清、和的品格和含有豐富的營養保健成分，茶將成爲21世紀的炊料之王。讓我們在繼承優秀茶文化傳統的基礎上，爲飲茶的進一步普及和茶文比的進一步發展而共同作出努力吧！

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