各地特色魚肴：福州的“七星魚丸”

福州的“七星魚丸”，色白味美，鮮嫩可口，人人喜愛，是宴席上不可缺少的一道著名湯菜。
       提起這道聞名遐爾的風味小吃，還有一段美味的傳說：200多年前，閩江邊上有個漁民，一天，有位外出的商人，搭他的船南行經商。船駛出暸閩江口，進入台灣海峽，正遇上台風襲擊，他們不得不入港避風，真不幸，船進港時觸礁撞壞暸。

       修好船花時間，1天2天，10天8天，糧斷暸，船主和商人只好以魚當飯。“天天有魚，食之生厭，能不能換個別的口味？”商人歎道。漁民的妻子回答說：“船上斷暸糧，只留下一包薯粉。”心靈手巧的船婦，便把剛釣到的一條大鳗魚，去皮除刺，把魚肉剁細抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗，別有風味，商人贊不絕口。

       後來，商人回到福州，在城裏開設暸一家小吃店，特聘這位船婦爲廚師，獨家經營“魚丸湯”。

       精制的“魚丸湯”客人吃罷大爲叫好，便問主人此菜何名？主人見7顆丸漂浮以七魚爲料，它是閩江口沿岸珍貴的名魚，便稱爲“七星魚丸湯”暸。

       一天，一位上京應考的舉子，路過此店就餐。店主熱情款待，端上魚丸湯，舉子食後，便題詩一首：“點點星鬥布空稀，玉露甘香遊客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”店主便把詩挂在店堂上，賓客齊來觀賞，生意更加興隆，小店日日春風，“七星魚丸”名聲大振。

       七星魚丸經久不衰，主要是制作獨特，用料考究。它是一種包心丸子，先把新鮮魚肉剁爛成泥狀（以鳗魚、大鲨魚、小鲨魚、馬鲛、鯉魚爲佳），加清水、精鹽調和，倒入小盆用力猛攪。待魚羹投入水中能浮出水面時，加入優質澱粉（薯粉），用力再攪成黏糊——魚羹糊，作爲魚丸的外皮。

       在這同時。將五花豬肉剁成肉醬，拌以蔥粒和調料，稀稠適度，再捏成直徑1CM大小的團粒作餡。包制時，應用特制的魚丸勺，取餡包在魚羹糊中，用手搓成丸形。然後，把一盆魚丸迅速地倒入沸水鍋中，用旺火煮之，大勺在鍋邊緣旋轉，使魚丸不黏鍋底，熟時撈起即成。

       吃時，將熟的魚丸與肉骨清湯共煮，煮至丸體膨大，像一顆顆的白核桃浮在鍋面，便撈起倒在熱氣騰騰的湯中，調上麻油、胡椒粉、蔥粒。優質的七星魚丸，顔色潔白，浮在碗裏，恰似星鬥布于蒼穹；吃在嘴裏，魚味肉味兼備，彈力強，耐嚼，滿口生津，令人叫絕。

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