如何選擇一瓶好喝的紅白酒

紅酒:

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嚐紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不 過學會認酒則是一件比較簡單的事。如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的標籤又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表 一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了標籤，就知道它的味道了』一般，標籤上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『標籤上的圖案有很 多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般標籤上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。標籤依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證。

法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種:
1.A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
2. Vin De Pays(地區餐酒) 是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
3. Vin De Table(日常餐酒) 則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以哪來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特徵，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。

年份方面 '98, '99, '01, '02這四個年份都不錯(不論產地)。



白酒:

選擇白酒常用的有如下幾種方法：
一、 用少許酒放在手心上，然後雙手心進行摩擦， 酒熱發出的清香氣味，則為好酒；如氣味發甜，則為中檔酒；若氣味臭苦，則是劣質酒。
二、 把酒瓶倒立，觀察酒瓶裡酒花的變化的情況：倘若酒花密集上翻，且有明顯不均勻 .
上翻密度間隙明顯，消失緩慢，酒液清澈則為上品。
三、 將一滴食用油放到酒裡，倘若發現油在酒裡擴散不規則，下沉速度明顯變化，就是劣質酒；倘若發現油在酒裡擴散較有規則並均匀下沉，則是上品。
四、 如果懷疑是酒精兑制的白酒，可取此酒若干，後加1倍至2倍水，觀察變化情况：如果酒液不渾濁，此酒則是酒精脫制的；如是符合標准的白酒，脫水之後出現的渾濁物是白色的。


基本原則是白肉配白酒，紅肉配紅酒"的上，所謂紅肉，是指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食 物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜 美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲 白水。
所謂白肉，至於白肉，指烹調後顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸於白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的 「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物 口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這裡必需強調的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海 鮮，如蚌、蟹類，會讓你更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。
但葡萄酒會因產區及品種的不同而口感有所差異，正因如此，在飲用數種葡萄酒時，宜先飲用白酒，再來溫和的紅酒，如勃根地產區(Burgundy)的黑皮諾 品種(Pinot Noir)，最後才享用醇厚的紅酒，如波爾多產區(Bordeaux)的卡本內•蘇維翁品種(Cabernet Sauvignon)，這樣才能體會由淡轉濃的口感轉變。