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咖啡術語

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发表于 2007-3-4 06:56:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广东深圳
Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,
也無關酸堿值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
·
Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。
Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、
果香味、草味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。
·
Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、
中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
·
Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,
但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。
·
Bland【清淡】生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
·
Briny【鹹味】咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
·
Earthy【泥土的芳香】通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合,其中所含的泥味可能會變的髒髒的,這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行幹燥、
粗操的加工技術所造成的。
·
Exotic【獨特性】形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。
東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。
·
Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
·
Mellow【芳醇】是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

·Mild【溫和】表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質地溫和。
此外,它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
·
Soft【柔潤】形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。
·
Sour【發酸】一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,是淺色烘焙咖啡的特點。
·
Spicy【香辛】指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊含小荳蔻般香甜的氣味。

·Strong【濃烈】就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,
濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外,它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上,
咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因為其中含有較多的低因咖啡。
·
Sweet【香甜】是一種普遍使用的形容詞,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長於哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。
·
Wild【狂野】形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話,會稱之為古怪,但也可能是吸引的特色,看個人喜好了。
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Winy【葡萄酒味】形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。
肯雅咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。
发表于 2009-2-21 14:10:27 | 显示全部楼层 来自: 台湾
Very good mate. Thanks for your generous sharing.
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发表于 2009-5-27 14:51:33 | 显示全部楼层 来自: 香港
thank you for sharing
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发表于 2009-7-1 14:25:30 | 显示全部楼层 来自: 香港
thank you for sharing
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发表于 2009-11-21 21:53:50 | 显示全部楼层 来自: 香港
又增知識先收下
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发表于 2014-8-12 13:53:47 | 显示全部楼层 来自: 广东深圳
其實平常人真係唔識咁多
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发表于 2014-8-28 10:03:57 | 显示全部楼层 来自: 香港
thank you for sharing
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发表于 2016-6-2 16:09:15 | 显示全部楼层 来自: 香港
有個開CAFE的朋友真係識唔少呢D知識架,只要你講到個名,佢就可以為你娓娓道來,真係好勁!可惜佢舊年去左新澤西耕田,無再見LU
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