雞肉鮮美細嫩，可稱得上是肉中的極品
雞年，以「雞」為主題的菜品，自然就成了餐桌上當仁不讓的主角。今天，我就為您準備了一桌琳琅滿目、新鮮味美的「百雞宴」。酸辣開胃的木耳拌雞片，酸酸甜甜的冰花果香雞、清香爽口的綠豆糯米雞......讓你吃出美味，更吃出新年的吉祥來！
響鈴泡椒雞片
與普通白溜雞片不同，紅星大酒樓的新菜「響鈴泡椒雞片」將川菜獨有的紅袍泡椒與雞片一起燴制，使其不但滑嫩無比，更多了幾分鮮辣之氣。更絕的是那一個個圍在盤邊金黃金黃的「響鈴」--是用抄手裹上一層特粉炸制而成，夾上一個，蘸上些盤裏的雞汁，咬上一口脆響，酥香無比，大家運筷如飛，頓時餐桌是「鈴聲」響成一片。
鐵板蔥末油火焗雞
點完菜沒多久，一會兒便菜未到聲先到了。一揭蓋......呵！熱氣撲面而來，剁成指頭大小的雞胸肉碼成小山似的鋪在滾燙的鐵板上烤炙得哧啦作響，上面還撒上了一層碧綠鮮亮的小蔥花。只覺得一股子雞肉香、蔥香猛往鼻裏鑽。仔細品嘗一番，蔥香四溢，香酥可口，越嚼越有味。
蔥油淋大扇雞
這道由紅高粱海鮮酒樓推出的粵菜，是用正宗的湛江土雞做的。這種雞每只都有五、六斤重，用開水稍煮，雞肉略帶血絲即可撈起、切塊、擺盤，然後，撒上蔥、香菜、洋蔥、薑絲配料，用燒熱的油淋在雞上即可。這道菜雞皮的顏色金黃，雞肉白嫩，一咬滿嘴流油，鮮嫩無比。
木耳拌雞片
在金花鎮的好人家酒樓，有一道十分有特色的拌雞片，這道菜與傳統的成都拌雞片不同之處在於，其作料沒有用紅油，而是用蔥、薑、蒜、醬油、醋等調料調製出的，酸辣開胃，十分爽口，加上黑木耳的脆嫩，實在是一道上好的下酒菜。
綠林好漢雞
所謂綠林好漢雞，其實就是「油香白切雞」。白切雞是粵菜雞肴中比較普遍的一種，而這裏卻將其與川菜結合，用料為正宗土雞，一公斤以下的小土雞，肉質最好。經過沸水與冷水的交替浸泡，上桌後再備以薑茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。口中的雞，皮爽肉滑，清淡鮮美，雞肉熟而不爛的口感，恰倒好處就像練成神功的大俠。
火烈鳥
這個「火烈鳥」可不是真的火烈鳥，碼得整整齊齊雪白的雞肉和淋上去的紅油像開了花似的，碧綠的蔥絲夾雜其間，還真有點「火烈鳥林中漫步」的意境。用筷子夾一塊雞肉，入口微甜，回味香辣。雞肉在嘴裏很有嚼頭，一絲一絲的雞肉滲出辣椒油的香，舌頭上卻並不覺得難受，不像有些辣椒辣得舌頭刺刺的疼。就連配在裏面當作料的花生豆都被紅油浸得油油的，咬在嘴裏酥脆可口，奇香無比！
基恩特製雞腿扒
曼聯餐吧的「基恩特製雞腿扒」，以去骨的整塊雞腿肉製作方法而成，鮮嫩的雞肉被特殊的醬料包裹，還未入口就聞到一股說不出來的味道。在悅耳悠揚的音樂聲中，端莊地用刀叉將雞肉切成小塊，慢慢送進口中，細細咀嚼，咽下肚後，再端起杯子喝一口水。呵呵，原來吃雞都能吃得如此優雅。
冰花果香雞
味當家的冰花果香雞與其他方法製作的雞，味道不太一樣，吃起來有點酸酸甜甜的感覺。老闆雷哥說：「它可算得上是一道葷沙律！」冰花醬是一種高檔調味料，配以新鮮時令水果，包裹著切成小塊的雞肉，適合女孩子們的口味，當然也有健康美容的功效。雞肉在舌頭和牙齒之間打著滾，恨不得將身上所有的醬料味道都溶到口水中去，一點點酸，一點點甜，還有一點點鹹，吃得人不停咂嘴。
椒香包公雞
包公雞其實就是黑色的烏雞，再加上紅辣椒，青海椒，小米椒，紅的綠的一起上，那個爽啊。辣得刺激、麻得爽快，既不像重慶之辣那般生痛，痛的嘴唇上下火辣辣，也不似成都之麻那般乾燥，燥的舌頭兩側動彈不得。倒像是個溫婉的南國女子，素手纖纖，柔和地、純淨地撫摩舌頭上的味蕾，不覺沉溺其中。
風吹臘雞
映象成都的風吹臘雞可是每天限量供應的看家菜之一，許多客人都是沖著這道菜來的。經過廚師精心製作的風吹臘雞，在盤子裏散發著誘人的味道。那鹹鹹香香的味道，像極了很久以前記憶中奶奶做的臘肉。燈光下，雞肉透著細密的油光，絕對稱得上「秀色可餐」四個字。在口中的滋味也很獨特。
綠豆糯米雞
最早以「苗寨竹筒雞」起家的味道·江湖菜，跟雞有著很深的淵源。新推的「綠豆糯米雞」更是堪稱一絕，據介紹，它是先在蒸籠裏鋪上一層新鮮荷葉，將雞腿和雞翅膀的骨頭去掉，用特殊的方法醃制。這樣出來的雞肉既去掉了肉的腥味，又吸取了醃料之精華，再與綠豆、糯米一起上籠，蒸出來的雞肉多汁，吃在嘴裏有清新的荷葉味道，還有綠豆醇厚的口感。由於每一籠綠豆糯米雞都要提前一天準備，所以如果要吃，就一定要早點去。
崇州天主堂雞片
崇州正東街的「天主堂雞片」有著最麻最有特色的雞片。雞是土雞，油也只是亮色而已。可是，請注意，千萬別被它的外表欺騙--因為它的確是個內斂的小家碧玉。初初嘗來，就一個麻字，等到雞片安慰了饑餓的胃，才發現那陣麻已經從嘴唇昇華到了舌根，辣只是它的陪襯而已，卻又陪襯得那麼含蓄那麼適當。
華陽古藺椒麻雞
椒麻雞，是四川的一道傳統名菜，至今已有100多年的歷史了。這種特製的鹵雞本身不帶麻辣味，「椒麻」實際上只是隱藏在配套的紅油蘸水裏。雞在上桌前，會被廚師用刀切成整齊的小塊碼在盤子裏。雞塊本是沒加任何作料的本味，油光水滑的皮色澤金黃，會吃的人吃的是「椒麻雞」的蘸水碟。雞塊在蘸水碟子裏打了一個滾，便成了「椒麻雞」，紅豔欲滴的椒麻雞送進嘴裏，那感覺真是百花齊放：乾脆的鮮麻裏帶著一絲甜，讓人欲罷不能，吃了一塊又一塊。 |
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