杯中物語 - 劉致新

杯中物語 - 劉致新
日期：2004年09月12日
少 莊 主 到 訪


《 杯 中 物 語 》 非 「 杯 中 、 物 語 」 ， 我 不 懂 日 文 ， 也 不 懂 寫 小 說 。 杯 中 物 語 的 讀 法 ，是 「 杯 中 物 、 語 」 ， 即 是 一 切 杯 中 物 ， 皆 可 以 語 。 茶 、 酒 、 咖 啡 ， 以 至 橄 欖 油 、 礦泉 水 ， 皆 我 所 欲 、 皆 我 欲 語 。 此 中 多 故 事 ， 故 撰 杯 中 物 語 。
起 首 第 一 回 ， 當 寫 葡 萄 酒 。 此 物 最 普 通 ， 又 最 不 普 通 ， 普 通 的 是 它 只 是 歐 洲 人 日 常 飲 料 ， 不 普 通 的 是 人 人 認 為 飲 葡 萄 酒 是 要 「 懂 」 的 。
我 常 常 納 悶 ， 論 學 問 ， 中 國 的 茶 和 意 大 利 人 的 橄 欖 油 ， 講 究 絕 對 不 比 葡 萄 酒 少， 懂 得 分 辨 茶 和 橄 欖 油 優 劣 的 人 ， 遠 比 懂 酒 的 人 少 。 但 你 飲 茶 、 吃 橄 欖 油 時 ， 絕 不會 帶 歉 意 的 說 ： 「 我 不 懂 茶 、 不 懂 橄 欖 油 。 」 只 有 你 讓 人 家 飲 酒 時 ， 你 的 朋 友 、 夥 伴 、 客 人 大 多 會 說 ： 「 我 不 懂 酒 ！ 」
這 就 夠 玄 了 ， 葡 萄 酒 為 甚 麼 有 這 麼 神 奇 的 力 量 ？ 老 實 說 ， 我 也 不 很 明 白 ─ ─ 因 此 我 才 納 悶 。 不 過 ， 我 因 為 被 人 稱 為 懂 酒 ， 在 這 世 道 獲 得 了 超 過 我 應 得 的 禮 遇 ， 我 當 然 不 會 抱 怨 這 種 天 掉 下 來 的 「 特 權 」 。 我 還 在 努 力 學 習 ， 每 年 試 一 萬 多 款 酒 ， 爭 取 更 多 「 特 權 」 。
幾 年 前 ， 波 爾 多 （ Bordeaux ） 大 名 鼎 鼎 的 Petrus 莊 少 莊 主 穆 易 斯 （ 下 圖 ） 來港 訪 問 ， 住 在 半 島 酒 店 ， 酒 店 對 他 們 非 常 禮 遇 ， 讓 他 們 住 在 套 房 。 穆 易 斯 在 房 間 接受 我 的 訪 問 ， 他 慨 嘆 人 們 對 酒 莊 主 人 過 份 客 氣 。
如 果 不 是 看 見 他 一 臉 誠 懇 ， 你 真 會 以 為 他 在 「 晒 命 」 ！
不 過 ， 他 也 在 不 經 意 間 ， 流 露 出 他 的 驕 傲 。 他 說 ： 「 我 告 訴 昨 晚 的 客 人 們 ， 1998 是 個 極 好 的 年 份 。 其 中 一 位 客 人 大 聲 說 ， 那 我 一 定 要 買 二 十 箱 了 ！ 」 他 馬 上回 應 ： 「 我 一 定 不 讓 你 買 到 二 十 箱 ， 我 的 酒 是 讓 人 享 受 ， 不 是 讓 你 囤 積 居 奇 的 ！ 」

日期：2004年09月26日
餘 　 香


好 的 葡 萄 酒 ， 真 的 可 以 令 人 感 動 下 淚 。 大 約 十 年 前 的 聖 誕 前 夕 ， 幾 位 同 事 半 夜 舉 行 試 酒 會 ， 學 習 品 嘗 葡 萄 酒 。 大 家 興 致 很 好 ， 又 適 逢 一 次 危 機 化 險 為 夷 。 酒 飲 完了 ， 意 猶 未 盡 ， 我 的 老 闆 拿 出 一 瓶 酒 ， 說 是 剛 收 到 的 禮 物 ， 不 知 好 不 好 ， 大 家 試 試吧 ！
打 開 禮 物 紙 ， 竟 然 是 一 瓶 1966 年 Haut Brion ！ 我 馬 上 說 是 好 酒 ， 而 且 第 一 時 間 把 酒 開 了 ， 並 建 議 大 家 馬 上 洗 杯 ！
然 後 ， 我 才 告 訴 老 闆 這 酒 的 好 處 。 他 一 邊 聽 一 邊 問 ： 「 真 的 嗎 ？ 真 的 這 麼 好 嗎 ？ 」
真 的 ， 這 真 的 是 一 瓶 令 人 感 動 的 酒 。 Haut Brion 中 文 稱 為 奧 比 安 ， 是 波 爾 多 五 家 一 級 酒 莊 的 其 中 一 家 。 1966 年 是 很 好 的 年 份 。
斟 酒 ， 那 芬 香 和 口 感 舒 服 極 了 。 很 多 人 在 呼 籲 大 家 不 要 喝 得 太 快 了 ， 很 多 人 說從 未 飲 過 這 麼 好 的 酒 ！ 近 十 個 人 花 了 差 不 多 兩 小 時 把 這 瓶 好 酒 喝 掉 ， 然 後 心 滿 意 足的 回 家 去 睡 。
意 想 不 到 的 是 ， 翌 日 睡 醒 時 ， 口 仍 留 那 芳 香 ， 原 來 真 有 齒 頰 留 香 這 回 事 ， 而 且 不 是 茶 ， 是 酒 ！
茶 也 可 以 有 這 種 「 功 力 」 。 好 的 茶 ， 那 香 是 直 達 丹 田 ， 而 且 回 味 無 窮 。 回 味 ，真 是 一 個 中 外 共 通 的 感 覺 ， 英 語 試 酒 稱 為 aftertaste ， 有 人 譯 為 「 後 味 」 ， 實 在不 夠 傳 神 ， 回 味 就 正 是 這 種 感 覺 。
有 美 國 評 酒 家 說 ： 某 酒 回 味 超 過 一 分 鐘 。 那 就 是 說 ， 把 酒 吞 下 之 後 ， 口 的 餘 香 超 過 一 分 鐘 ！ 其 實 ， 好 酒 回 味 無 窮 ， 一 分 鐘 又 算 甚 麼 ？

日期：2004年10月03日
狀 元 酒
朋 友 喜 獲 麟 兒 ， 興 奮 萬 分 ， 說 要 買 入 數 箱 好 酒 ， 等 到 他 日 愛 子 成 年 、 大 學 畢 業 ， 又 或 者 小 登 科 時 開 來 享 用 。 望 子 成 龍 之 情 ， 溢 於 言 表 。
買 2004 年 的 酒 ， 現 在 未 免 太 早 。 現 在 市 場 上 有 2004 年 的 酒 ， 是 南 半 球 的 白 酒， 南 半 球 每 年 三 、 四 月 收 成 ， 白 酒 可 以 在 三 個 月 後 上 市 。 喜 歡 飲 清 爽 白 酒 的 人 ， 現在 可 以 多 飲 2004 南 半 球 的 酒 了 。 可 惜 ， 白 酒 一 般 不 耐 久 存 ， 不 宜 作 為 「 狀 元 酒 」或 「 女 兒 酒 」 。
為 自 己 的 兒 女 買 酒 ， 一 定 要 買 能 陳 年 二 十 年 以 上 的 酒 。 能 陳 年 一 百 年 就 更 好了 。 因 為 父 母 都 希 望 子 女 健 康 長 壽 ， 好 像 蘇 大 鬍 子 所 願 ： 但 願 生 兒 愚 且 魯 ， 無 災 無難 到 公 卿 。 （ 如 果 沒 有 近 乎 倒 閉 那 一 劫 ， 我 們 的 董 特 首 倒 是 應 了 這 兩 句 ！ ）


2004 年 的 紅 酒 ， 北 半 球 當 然 還 在 收 成 階 段 ， 南 半 球 的 酒 也 在 酒 窖 內 醞 釀 ， 但 既 然要 買 酒 給 公 子 或 公 主 享 用 ， 當 然 要 買 最 好 的 酒 ， 如 買 法 國 酒 ， 又 能 負 擔 得 起 ， 最 好買 一 級 酒 莊 ， 除 了 紅 酒 ， 可 買 甜 酒 。
至 於 2004 年 是 否 好 酒 ， 已 不 要 緊 ， 筆 者 有 幾 位 生 於 54 年 的 朋 友 ， 今 年 慶 祝五 十 歲 生 日 ， 很 辛 苦 才 找 到 幾 瓶 54 年 的 酒 ， 54 年 在 波 爾 多 是 很 差 的 年 份 ， 但 人 不能 選 擇 自 己 的 生 年 ， 這 真 是 無 奈 何 了 。 不 過 ， 我 們 找 到 一 瓶 意 外 的 好 酒 ： 1954 年的 Malartic-Lagraviere 白 酒 ， 仍 然 充 滿 果 香 活 力 。
如 果 去 年 添 丁 的 朋 友 ， 現 在 應 快 買 2003 年 的 波 爾 多 了 ， 貴 是 貴 了 點 ， 但 有 很 多 很 好 的 酒 ！

日期：2004年09月19日
春 不 老
不 知 道 大 家 有 沒 有 去 過 杭 州 龍 井 村 、 台 中 溪 頭 遊 覽 ？ 那 滿 街 都 是 賣 茶 的 店 舖 ， 店 家 會 讓 你 飲 兩 杯 茶 ， 告 訴 你 ， 這 是 甚 麼 茶 。 你 說 好 飲 不 好飲 ， 他 們 並 不 太 介 意 ， 只 要 你 買 茶 ， 他 們 （ 包 括 你 的 導 遊 ） 就 開 心 ！
不 過 ， 在 產 酒 的 國 度 就 不 同 了 。 從 法 國 一 級 酒 莊 到 最 平 凡 的 合 作 社 ， 他 們 基本 不 介 意 你 買 酒 不 買 ， 但 如 果 你 試 飲 之 後 說 出 了 酒 的 特 色 ， 他 們 一 定 會 對 你 另 眼 相看 、 拿 出 更 好 的 酒 讓 你 品 嘗 ， 聽 你 的 意 見 ， 而 且 可 能 會 問 你 ： 「 在 哪 學 酒 ？ 」
葡 萄 酒 就 這 麼 獨 特 ， 人 們 很 尊 敬 懂 酒 的 人 ， 也 許 就 是 這 個 原 因 ， 飲 葡 萄 酒 可 以成 為 一 種 學 問 。 也 因 為 這 個 原 因 ， 葡 萄 酒 的 水 準 過 去 三 十 年 大 躍 進 ， 人 們 造 酒 愈 來愈 認 真 ， 而 認 真 品 嘗 葡 萄 酒 的 人 也 愈 來 愈 多 。


有 朝 一 日 ， 當 我 們 飲 茶 時 ， 也 會 認 認 真 真 的 寫 下 試 茶 筆 記 ， 而 且 計 較 那 茶 是 產 自 哪一 村 的 哪 一 塊 茶 園 ？ 炒 茶 的 又 是 哪 一 位 大 師 ？ 那 時 ， 茶 的 水 準 就 會 大 為 提 高 ， 茶 師和 茶 莊 老 闆 都 會 成 為 「 明 星 」 。 懂 茶 的 人 也 會 受 尊 敬 ， 人 們 懷 朝 聖 的 心 情 飲 好 茶 ， 有 時 甚 至 會 感 動 得 流 淚 。
兩 個 月 前 的 一 天 ， 朋 友 開 了 一 瓶 1950 年 的 Lafleur （ 花 莊 ） ， 五 十 幾 年 的 酒了 ， 色 澤 如 新 ， 深 紅 猶 帶 紫 ； 香 氣 濃 郁 而 成 熟 ， 但 充 滿 二 八 佳 人 的 青 春 ， 飲 飲 ， 不 禁 全 場 靜 默 。 太 好 了 ， 太 好 了 ！ 一 切 讚 揚 已 變 得 膚 淺 ， 只 有 全 神 的 品 味 ， 然 後 大 家 深 情 的 對 望 ， 如 擁 抱 久 別 重 逢 而 又 青 春 如 昔 的 初 戀 愛 人 。

日期：2004年10月10日
45 茂 桐
在 自 己 的 生 日 ， 和 良 朋 共 飲 一 瓶 當 年 的 酒 ， 閒 話 當 年 世 界 大 事 ， 是 很 令 人 嚮 往 的 事 情 。
慶 祝 生 日 ， 西 洋 人 重 視 半 百 ， 中 國 人 以 前 則 不 到 六 十 不 會 祝 壽 （ 是 指 大 擺 筵 席 那 一 種 ！ ） 。
朋 友 ， 如 果 閣 下 或 令 尊 令 堂 明 年 六 十 歲 （ 生 於 1945 年 ） ， 你 現 在 就 應 該 好 好籌 劃 一 下 。 1945 年 是 二 次 大 戰 結 束 ， 中 國 戰 勝 日 本 人 侵 略 的 大 日 子 ， 1945 年 又 是歐 洲 產 酒 的 豐 年 ， 量 少 卻 優 質 。
1945 年 有 一 瓶 傳 奇 紅 酒 ， 是 Mouton-Rothschild （ 茂 桐 莊 ） 。 這 瓶 酒 ， 經過 六 十 年 ， 應 該 開 始 成 熟 了 。 它 最 好 玩 的 是 ， 標 籤 上 有 一 寫 上 V 字 的 橫 額 ， 代 表 勝利 ， 水 筆 墨 的 線 條 ， 簡 單 而 堅 定 。


明 年 慶 祝 六 十 華 誕 的 宴 會 ， 能 以 此 酒 奉 客 ， 是 最 夠 體 面 的 了 ！ 年 底 出 生 的 人 ， 不 妨提 前 在 日 本 宣 布 投 降 那 一 天 開 生 日 會 ， 那 就 更 多 話 題 了 。
故 老 相 傳 ， 祝 生 日 只 宜 提 前 ， 切 不 可 押 後 ， 此 中 當 有 迷 信 成 份 ， 但 可 免 有 悔 ！
1945 年 Mouton 不 太 難 找 ， 只 要 不 計 較 價 錢 ， 買 十 箱 八 箱 是 幾 句 話 的 功 夫 而 已， 因 為 由 最 初 開 始 ， 人 們 已 知 道 45 年 Mouton 是 頂 頂 好 酒 ， 很 多 酒 給 人 家 收 藏 起 來（ 而 且 收 藏 在 條 件 理 想 的 地 方 ！ ） 到 今 日 ， 幾 乎 每 一 個 大 拍 賣 會 都 有 45 年 Mouton 可 供 「 搶 購 」 。
有 位 波 爾 多 酒 莊 的 主 人 ， 他 的 兒 子 生 於 1945 ， 三 十 年 前 ， 兒 子 小 登 科 ， 一晚 開 了 十 箱 45 年 Mouton 。 他 現 在 回 想 ， 仍 覺 可 惜 。 只 因 那 時 的 酒 ， 不 像 今 天 般 昂貴 ！ 現 在 有 十 箱 45 年 Mouton ， 可 以 買 一 層 樓 了 ！ 45 年 出 生 的 朋 友 ， 明 年 你 開 生日 會 時 ， 如 果 有 45 年 酒 ， 請 邀 我 來 試 酒 ， 好 嗎 ？

日期：2004年10月24日
真 香 檳
魯迅 說 「 運 交 華 蓋 更 何 求 」 充 滿 無 奈 ！ 不 過 ， 近 日 「 運 交 香 檳 更 何 求 」 ， 卻 充 滿 喜 悅。 先 在 希 臘 飲 了 幾 個 舊 年 份 的 Moet ， 回 港 第 一 晚 ， 又 飲 了 一 瓶 令 人 回 味 無 窮 的 「凱 歌 」 （ Veuve Clicquot Ponsardin ） ， 是 1985 的 粉 紅 香 檳 Rose Reserve ！


今 次 由 希 臘 經 倫 敦 回 港 ， 雖 然 因 為 過 於 托 大 ， 成 為 夾 心 人 十 二 小 時 、 坐 立 不 安 ， 但回 港 後 竟 然 沒 有 甚 麼 懨 懨 欲 睡 的 反 應 ； 相 信 這 瓶 香 檳 ， 就 是 消 除 長 途 飛 行 後 生 理 時差 最 佳 飲 品 了 ！
1985 年 的 香 檳 ， 現 在 才 開 好 成 熟 。 成 熟 香 檳 最 容 易 發 現 的 特 色 ， 是 開 瓶 那個 軟 木 塞 不 會 驟 然 膨 脹 ， 只 呈 現 出 濕 潤 、 光 澤 ， 如 長 柄 的 蘑 菇 狀 。 這 時 候 ， 香 檳 會散 發 出 如 乾 果 、 乾 葉 、 蜜 糖 的 芬 香 ， 入 口 順 滑 而 柔 和 ， 如 飲 有 泡 的 蜜 糖 ， 甜 美 而 不酸 ， 不 會 令 胃 酸 增 加 ， 也 不 易 醉 ！
七 年 前 ， 希 ． 莊 遜 Hugh Johnson 來 港 ， 午 餐 時 九 人 飲 了 十 五 瓶 不 同 年 份 的 陳 年 香 檳 王 ， 飲 完 之 後 毫 無 酒 意 ， 還 能 前 往 參 加 另 一 場 試 酒 會 ！
只 是 ， 陳 年 香 檳 不 易 得 。 很 多 人 誤 信 香 檳 要 即 買 即 飲 ， 不 懂 得 把 新 上 市 的 年 份 香 檳 藏 起 來 ， 等 個 一 、 二 十 年 才 享 用 。
好 的 年 份 香 檳 ， 真 的 可 以 陳 年 20-30 年 。 今 年 是 買 香 檳 的 理 想 時 間 ， 1996 年是 香 檳 極 佳 的 年 份 。 Dom Perignon 不 容 錯 過 。 經 過 十 四 年 之 後 的 1990 年 Krug ，因 為 產 量 少 ， 更 難 能 可 貴 。

日期：2004年10月31日
舊 酒 銷 魂
飲陳 年 酒 的 享 受 ， 真 可 以 用 銷 魂 來 形 容 。 上 星 期 六 的 晚 餐 ， 吃 法 國 世 紀 名 廚 盧 布 松 煮白 松 露 菌 。 事 前 沒 有 太 大 期 望 ， 因 為 白 松 露 是 不 講 究 甚 麼 廚 藝 的 ， 最 好 的 吃 法 是 手製 的 意 大 利 ， 加 少 許 牛 油 或 橄 欖 油 ， 加 隻 雞 蛋 ， 再 刨 上 大 堆 的 白 松 露 ， 就 馨 香 可 口 。
吃 過 盧 布 松 煮 的 黑 松 露 和 白 松 露 各 兩 次 ， 覺 得 他 是 黑 松 露 的 魔 術 師 ， 出 神 入 化， 不 過 ， 今 次 他 的 白 松 露 菜 式 ， 引 入 了 中 菜 材 料 ， 蟹 粉 、 豆 腐 ， 清 新 而 精 緻 ， 可 稱驚 喜 ， 席 上 一 致 公 認 ， 三 年 吃 白 松 露 ， 今 年 煮 得 最 好 ！


這 一 晚 的 酒 卻 更 認 真 ， 十 二 人 一 席 ， 可 以 多 開 幾 瓶 酒 。 飲 得 最 令 人 銷 魂 的 ， 是 一 瓶 1959 年 的 拉 圖 （ Latour ） 。 四 十 四 年 的 酒 ， 色 澤 如 新 ， 那 帶 少 許 莓 味 和 嘉 應 子 的芳 香 ， 跟 白 松 露 配 得 正 好 。 朋 友 要 證 明 柏 翠 （ Petrus ） ， 70 年 比 75 年 好 ， 他 說服 了 我 。 只 是 ， 我 總 覺 得 三 個 月 前 令 人 大 失 所 望 的 75 年 不 算 是 正 常 的 狀 態 。 正 如台 北 朋 友 月 初 開 的 一 瓶 雙 瓶 裝 茂 桐 45 年 ， 也 有 可 能 是 冒 牌 貨 。
飲 舊 酒 ， 就 要 很 重 視 酒 的 來 路 ， 好 年 份 名 莊 假 酒 多 得 不 得 了 。 最 多 假 酒 的 ，應 該 算 是 1947 年 的 白 馬 （ Cheval Blanc ） ， 十 幾 萬 元 一 瓶 酒 ， 買 入 了 假 酒 令 人 多沮 喪 ！ 如 果 有 耐 心 ， 又 對 自 己 的 健 康 有 信 心 ， 應 該 買 新 酒 自 己 陳 年 ， 那 就 保 證 不 會有 假 酒 了 。 可 是 ， 一 眾 望 五 之 年 的 酒 友 已 在 幾 年 前 放 棄 再 買 新 酒 。 他 們 說 ， 1998 柏 翠 沒 有 五 十 年 不 會 成 熟 ， 即 使 自 己 長 命 百 歲 ， 那 時 也 已 味 蕾 不 靈 光 了 。
唉 ， 令 人 聽 得 眼 淚 在 心 流 ， 難 怪 以 前 的 皇 帝 都 想 長 生 不 老 。

日期：2004年11月07日
蒙 瓶 試 飲


幾 年 前 ， 某 大 零 售 集 團 請 春 茗 ， 所 有 啤 酒 供 應 商 當 然 都 在 受 邀 之 列 ， 而 爭 取 要 作 為春 茗 的 「 指 定 啤 酒 」 。 大 家 各 出 奇 謀 ， 其 間 的 種 種 不 足 為 外 人 道 但 外 人 也 可 以 想 見。
大 集 團 當 然 不 志 在 這 些 小 恩 小 惠 ， 為 免 「 順 得 哥 情 失 嫂 意 」 ， 有 人 想 出 一 個各 得 其 所 的 辦 法 ， 春 茗 上 供 應 所 有 啤 酒 商 願 意 供 應 的 啤 酒 ， 但 都 會 蒙 瓶 供 應 嘉 賓 ，供 大 家 憑 一 個 鼻 孔 一 條 舌 頭 品 評 鑒 賞 。
賞 啤 酒 的 都 是 專 家 ， 當 然 單 憑 看 色 、 聞 香 、 品 味 ， 便 已 知 哪 一 杯 酒 是 自 己 的大 寶 號 所 製 ， 哪 一 杯 又 必 是 最 大 競 爭 對 手 之 劣 作 。 於 是 ， 大 家 時 而 含 沙 射 影 ， 時 而欲 揚 先 挫 ， 妙 語 紛 陳 ， 在 座 的 其 他 嘉 賓 ， 也 聽 得 如 醉 如 癡 。
後 來 將 結 果 揭 曉 ， 竟 然 無 人 能 猜 中 哪 一 瓶 是 自 己 代 理 製 作 之 啤 酒 。 有 人 大 讚 特 讚 以 為 是 自 己 所 出 的 ， 原 來 竟 是 冤 家 產 品 ， 令 人 好 不 意 外 。
筆 者 這 樣 寫 絕 沒 有 貶 低 啤 酒 代 理 商 之 意 。 即 使 是 釀 酒 的 大 行 家 ， 也 未 必 能 在 蒙 瓶 試 酒 中 點 出 自 己 一 手 釀 成 、 日 夕 相 對 的 酒 呢 ！
也 是 幾 年 前 ， 一 次 葡 萄 酒 比 賽 ， 一 位 評 判 認 為 某 酒 質 值 金 牌 ， 但 另 一 評 判 卻 指出 該 酒 有 種 種 不 足 ， 激 辯 之 後 議 決 ， 該 酒 只 得 銀 牌 。 豈 料 打 開 酒 袋 ， 那 酒 竟 是 該 名反 對 最 力 之 評 判 親 手 所 製 ， 相 當 於 他 一 手 把 自 己 兒 子 的 狀 元 頭 銜 打 掉 ， 你 說 那 種 感覺 多 痛 苦 呀 ！
蒙 瓶 試 酒 ， 讓 我 們 可 以 真 正 客 觀 對 待 自 己 的 味 覺 和 嗅 覺 ， 不 受 名 牌 影 響 ， 你也 有 膽 把 廉 價 酒 和 貴 價 酒 放 在 一 起 品 嘗 嗎 ？ 只 要 你 不 看 招 紙 ， 你 可 能 對 結 果 很 驚 訝！
事 實 上 ， 如 果 閉 上 眼 睛 ， 我 們 可 能 連 可 樂 和 七 喜 也 分 不 出 來 ！

日期：2004年11月14日
比 諾 ， 嘩 ！


一個 早 上 已 經 試 了 一 百 三 十 種 酒 了 ， 正 在 期 待 吃 一 頓 適 口 的 午 餐 ， 用 青 菜 肥 肉 滋 潤 乾枯 的 口 腔 和 胃 腸 。 幫 忙 斟 酒 的 阿 朗 問 ： 還 有 幾 瓶 Pinot Noir ， 試 完 才 吃 午 餐 好 嗎？ 眾 人 都 無 異 議 ， 因 為 試 酒 之 中 ， 試 這 種 葡 萄 釀 的 酒 是 最 輕 鬆 的 。
Pinot Noir ， 按 法 國 人 的 讀 法 ， 譯 成 中 文 是 「 比 諾 娃 」 ， 有 人 讀 成 「 比 諾 怒 娃 」 就 外 行 了 。 比 諾 是 嬌 娃 ， 絕 不 會 發 怒 成 為 「 怒 娃 」 。
說 Pinot Noir 是 嬌 娃 ， 因 為 這 種 正 式 名 稱 是 「 黑 比 諾 」 的 葡 萄 ， 也 像 所 有 美人 （ 不 分 男 女 ） 一 樣 難 以 捉 摸 。 人 美 就 喜 耍 小 性 子 ， 葡 萄 美 也 一 樣 喜 耍 小 性 子 。 情人 眼 出 西 施 ， 對 於 飲 酒 的 人 ， 是 口 出 西 施 。


黑 比 諾 是 一 種 皮 比 較 薄 、 但 芳 香 物 質 含 量 多 的 葡 萄 ， 釀 成 的 酒 ， 色 澤 不 濃 ， 但 香 氣卻 極 複 雜 ， 而 且 因 為 丹 寧 不 多 ， 酒 質 非 常 柔 滑 細 膩 ， 入 口 如 絲 ， 是 一 點 沒 有 誇 張 的。
拿 破 崙 最 喜 歡 的 酒 ， 是 布 根 地 的 香 貝 坦 （ Chambertin ） 紅 酒 。 查 理 曼 大 帝也 愛 酒 ， 他 留 了 一 口 大 鬍 子 ， 飲 紅 酒 之 後 鬍 子 很 難 清 潔 ， 於 是 他 要 求 他 喜 歡 的 Corton 酒 區 釀 造 一 種 白 酒 ， 這 白 酒 以 他 為 名 ， 就 是 以 豐 厚 馳 名 、 香 港 很 多 富 豪 喜歡 的 Corton-Charlemagne 。
布 根 地 是 最 獨 立 特 行 的 一 個 名 酒 區 ， 紅 酒 幾 乎 只 用 黑 比 諾 ， 白 酒 多 是 霞 多 麗， 不 靠 其 他 葡 萄 輔 助 。 而 且 仍 然 大 多 由 家 族 經 營 ， 每 間 酒 莊 產 量 平 均 很 少 ， 但 好 的酒 令 人 衣 帶 漸 寬 終 不 悔 ， 真 有 不 愛 江 山 愛 美 酒 的 氣 概 。
不 過 ， 黑 比 諾 不 好 服 侍 。 我 們 飲 黑 比 諾 時 ， 常 說 ： 比 諾 ， 嘩 ！

日期：2004年11月21日
天 國 與 地 獄


黑比 諾 葡 萄 最 難 服 侍 ， 即 使 在 黑 比 諾 的 聖 地 布 根 地 ， 最 特 級 的 葡 萄 園 也 未 必 能 年 年 釀出 好 酒 。 所 以 ， 試 酒 圈 內 有 句 話 「 布 根 地 是 個 地 雷 陣 ， 有 時 把 你 炸 上 天 堂 ， 有 時 把你 炸 落 地 獄 ！ 」 像 人 世 一 樣 ， 炸 落 地 獄 的 ， 往 往 比 升 天 堂 的 多 。
可 是 ， 你 一 愛 上 了 黑 比 諾 這 種 葡 萄 ， 那 帶 野 性 又 嬌 媚 無 限 的 香 氣 ， 就 令 人 如吸 鴉 片 ， 上 了 癮 便 永 戒 不 掉 。 不 過 ， 初 飲 酒 的 人 ， 除 非 生 在 布 根 地 附 近 ， 否 則 很 可能 會 不 喜 歡 這 種 色 澤 淡 、 入 口 輕 柔 的 酒 。 布 根 地 的 好 酒 不 易 得 ， 欣 賞 布 根 地 酒 也 是需 要 學 習 的 。
不 過 ， 布 根 地 酒 也 不 宜 太 年 輕 時 愛 上 ， 因 為 這 樣 只 會 令 你 在 以 後 的 一 生 都 貧 困 ！ 除 非 你 是 極 少 數 只 愁 有 錢 花 不 光 的 人 。


布 根 地 是 法 國 北 起 迪 莊 （ 以 芥 辣 著 名 ） ， 南 迄 里 昂 的 一 條 向 東 山 坡 為 主 的 窄 長 地 帶。 喜 歡 紅 酒 的 人 ， 認 為 精 華 是 在 北 面 的 一 段 ， 布 蒙 市 （ Beaune ） 以 北 。 酒 王 柔 瑪奈 康 堤 （ Romanee-Conti ） 就 位 於 這 的 孚 柔 馬 奈 （ Vosne-Romanee ） 區 。
想 領 略 布 根 地 的 佳 妙 ， 最 好 由 這 個 區 開 始 ， 這 個 ， 當 然 也 是 個 所 費 不 菲 的 嗜 好。 但 人 生 的 美 好 回 憶 又 怎 能 用 阿 堵 物 衡 量 ， 只 怕 千 金 散 盡 ， 仍 未 能 一 親 香 澤 矣 ！ （此 處 用 擬 人 法 。 ）
如 果 想 用 最 少 的 成 本 ， 學 習 品 嘗 黑 比 諾 。 下 星 期 六 （ 11 月 27 日 ） 有 個 好 機會 ， 全 港 二 十 多 家 大 酒 商 ， 一 年 一 度 展 出 他 們 的 精 選 平 靚 正 酒 。 地 點 在 跑 馬 地 馬 場快 活 看 台 三 樓 ， 入 場 費 不 貴 。 詳 情 參 詢 ： 2564 8924 。