義大利葡萄酒的雙B--Barolo & Barbaresco(上)

義大利葡萄酒的雙B--Barolo & Barbaresco(上)
義大利葡萄酒的雙B--Barolo & Barbaresco(上)
位於義大利西北部的Piedmont(註.1)行政區是義大利最大也是最重要的葡萄酒產地。在Piedmont出產7種DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)級和42種DOC(Denominazione di Origine Controllata)級的紅、白酒，其中最受世人矚目的就是在義大利被稱為「葡萄酒之王」的Barolo紅酒，以及可與之相互輝映的Barbaresco紅酒。
Barolo

Barolo的葡萄酒早在中世紀就已打響名聲，在Piedmont當地十四世紀的文獻中已有記載這個名字。它在古早的年代就博得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的聲譽，受到許多王公貴族如：薩魯佐女侯爵(註.2)、薩丁尼亞王Charles Albert (註.3)的喜愛，甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有Barolo紅酒。1981年Barolo和Barbaresco成為全義大利最早的DOCG級葡萄酒法定產區。
由於阿爾卑斯山延伸至Piedmont境內，諸多山丘涵蓋了它三分之一的面積；這是本地地名的由來，也是此地得以生產這麼多優良葡萄酒的重要原因，因為山丘的向陽坡可以開闢出許多優良的葡萄園。Piedmont的葡萄酒產區主要分布在Langhe和Monferrato兩處丘陵區，Barolo就位於Langhe區(行政上為Cuneo省)裡。Langhe這個字源自拉丁文的「舌頭(Langhe= langues= tongues of land)」，因為這裡的山丘呈帶狀延伸如舌頭的形狀而得名。新生代第三紀開始受到造山運動的影響，非洲大陸擠壓歐洲大陸造成了阿爾卑斯山脈，Langhe地區原本是海底，因而演變成今日丘陵綿延的土地，平均高度約介於海拔400公尺到800公尺之間，比Monferrato區要來得高。此區的土壤的成份主要是石灰質的黏土。
Barolo美酒的誕生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地帶。現今Barolo的DOCG法定產區範圍中，其實包含了11個村莊(或稱鄉社"cummun")：Barolo、Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba、La Morra和Monforte d'Alba的全境，還有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano d'Alba、Cherasco和Roddi這6個村莊的部分地區。Barolo的法定產區葡萄園總面積約有1,179公頃。在1970年代以前大多數的Barolo酒並不是單一葡萄園的產品，不過現在越來越多頂尖Barolo好酒是單一葡萄園的產品。本地區各村鎮的審議會已經確認了166個葡萄園，正透過本地區的同業公會組織(the Consorzio di Tutela)向國家的農林部提出法定地位的申請。
概括來說，整個Barolo產區可以大致分為兩個部分：西邊以Barolo、La Morra兩村為主的地區是較平緩的丘陵，土壤是鬆軟的石灰質泥土；這邊產的Barolo酒比較高雅，常帶有松露、薄荷、甘草等香味，陳年所需時間較短。而Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba和Monforte d'Alba三村為主的東邊，丘陵的坡面較陡峭、土壤層次明顯是特徵，土壤多鐵質；這邊的產的Barolo酒結構較硬實，比較會有桃子乾、梅子、李子、香料、瀝青等香味，需要長時間陳年。介紹Barolo的產區中最重要的五個村莊如下：
Barolo：這個著名的古老村莊所生產的酒，也有良好的結構，但是相對比較圓潤優雅、比較女性化。本村生產的葡萄酒有62 %是Barolo，產量雖不是五個村子中最高的，比例卻是最高的。
La Morra：位於海拔515公尺山丘頂上風景如畫的村莊，而這裡生產的Barolo酒是最為圓潤細緻、年輕時就最易於親近的。La Morra也是五個村莊中，Barolo酒產量最多的。
Castiglione Falletto：這個村莊的位置在Barolo村的東北邊，也是位於風景秀麗的山丘頂上，葡萄園就在村子周圍的陡坡上。本村生產的酒以雄壯飽滿、豐富濃郁著稱。它在五個主要村莊中，種植面積和酒農數目都是最少的一個。
Sarralunga d'Alba：本村葡萄園的石灰岩含量比其他四個村子來得高，葡萄園面積排名第二名。本村的酒則被認為是最豐富飽滿又有力的。
Monforte d'Alba：位在一處山頂的小村莊，葡萄園都位於陡峭的山坡上，面積是第三位。當地人認為最長命、酒質最堅實的Barolo是產自本村。
Nebbiolo是Barolo紅酒所使用的唯一品種，不過它有40種左右的無性繁殖系，在本地使用的是Michet、Lampia和Rose三種。它種植在本地已經有非常悠久的歷史，是Piedmont最古老的品種之一，早在西元1268年就出現在文獻上了，而實際開始種植的時間當可上溯到更久遠的年代。在十九世紀的葡萄根瘤蚜蟲蟲害侵襲本地區之前，Nebbiolo種植的面積比今天更廣，在蟲害之後只有少數條件比較好的葡萄園才被重新種植Nebbiolo，如今Nebbiolo的種植面積僅佔Piedmont葡萄園的6 %。"Nebbiolo"這個字的意思源自義大利文的「濃霧(nebbia)」，會叫做這個名字的原因有一說是因為其包覆在果實上的白色蠟狀果粉，另一種說法則是由於Nebbiolo是比較晚成熟的品種，當它成熟到可收成時，此地常會伴隨出現晚秋的濃霧。Nebbiolo是很難侍候的品種，它可以釀製出健壯強勁的酒，但是產量不穩定。要想獲得品質良好的果實的話，首先要有個溫和而乾燥的春季，因為它比其他品種早發芽，更易受到霜害侵襲；然後它喜歡的生長環境是日照充足卻又不能太乾燥的山坡地和石灰質土壤，再加上它是成熟得非常晚的品種(有時甚至要等到11月中旬才能採收)，因此在Barolo只有條件優良的面南向陽坡葡萄園才會種植Nebbiolo。許多葡萄酒專家認為Nebbiolo是足以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品種並列為全世界最好的紅葡萄品種，不過由於它對生長環境的嚴苛要求，Nebbiolo在Langhe以外的地方比較少有很好的表現。現在Barolo的葡萄酒農戶數大約一千出頭，平均年產量約五到六百萬瓶，產量實在是非常少的(法國隆河區比較有規模的一家酒莊就有這樣的年產量)。
概略來說，Barolo紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。酒的色澤是石榴紅時而帶些磚紅色。其香氣聞起來可能有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露、皮革、瀝青、煙草、乾燥香料等氣味；口感厚實有力，香味濃醇馥郁。依據Barolo產區的規定，其酒精濃度至少要13 %；發酵完成的葡萄酒必須經過至少三年的陳年，若是Riserva級則要陳年五年，其中要放在木桶中熟成至少兩年。
依照比較傳統的Barolo釀造法，浸皮發酵時間長達40天或更久，然後使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陳年4年或更長的時間，讓Nebbiolo著名的高酸度和單寧變得較圓熟。但是這樣釀出來的酒也不是馬上適合享用的，適飲期可能是在二、三十年後，而且經過長期木桶陳年果香可能會被犧牲掉了。這樣子的產品可能不是那麼容易被一般消費者接受，也許是不知如何去欣賞，也許是沒有耐心去等待，但是總而言之到了1970年代Barolo酒的銷售狀況已是每下愈況。於是開始有一些改革派的酒莊引進新式的釀酒法，像使用更成熟的葡萄、溫控不銹鋼發酵槽、縮短浸皮發酵時間、使用小型法國橡木桶陳年等，希望釀製出更富果香、更圓潤、更早可以飲用、更容易飲用的Barolo，為Barolo葡萄酒開創了新風格；不過即使是新派釀法釀造出來的Barolo可以比較早飲用，大都還是有良好的陳年潛力。新舊派釀酒法在釀酒人和消費者之間都興起很大的爭議，傳統派認為革新派的酒不算是Barolo的正道，革新派則認為傳統派的釀法會抹殺了果香，而且就是因為傳統型的Barolo已經逐漸失去市場，所以他們才會想要改革。那一派的酒比較好，其實是見仁見智的問題，而且也有一些酒莊是折衷派兼採雙方的部分特色，所以要用單純的二分法去論斷好壞是不可能的，但現實情況是越來越多的酒莊採用新式釀法。其實我個人倒是很樂見他們的多樣化發展，而且從比較現實的角度來看，最終決定Barolo酒發展方向的應該是市場的力量吧。
另外還有一種"Barolo Chinato"是比較不為人知的另類Barolo紅酒，事實上這是一種加味葡萄酒。其起源據說是本地區十九世紀末Serralunga d'Alba村一個Giuseppe Cappellano醫生首先調製出加了奎寧(奎寧皮在當地稱為"China"，所以酒名叫做Chinato)味道的Barolo葡萄酒；由於剛出現在市面上時是帶有神秘靈丹的形象，加上Barolo這個葡萄酒之王的光環，因而大受歡迎傳播開來，後來它逐漸被當做加味葡萄酒飲用。在Barolo Chinato最受歡迎的時期，這種葡萄酒甚至是一些大廠的招牌產品；不過時至今日，僅有少數酒廠還生產這種酒。
要釀製Barolo Chinato，首先要有合格的Barolo葡萄酒，然後加入一些植物性藥材(如奎寧)、香料(丁香、肉桂等)的萃取液，當然最常使用的是生長在Langhe當地的一些草本香料；至於加入的成份和比例，各家生產者都有自家的秘傳配方。各種材料會用酒精萃取出精華成份，再加入Barolo葡萄酒中，然後加糖，放入小型橡木桶中熟成一段時間，直到香料香和Barolo酒香融合才算完成。Barolo Chinato的成品酒精含量會比一般葡萄酒來得高，口感會有甜味和來自奎寧的苦味。通常它會被當做開胃酒或餐後酒，尤其非常適合搭配巧克力的糕點。在Langhe當地的家庭也常用Barolo Chinato調製punch(用酒、糖、果汁、香料等混合而成的飲料)熱飲來待客。
註：
1.         Piedmont是英文名稱，義大利文為Piemonte，意思是「山麓」，本行政區域
        包含Alessandria、Asti、Biella、Cuneo、Novara、Torino、Verbania、
        Vercelli八個省。
2.         The Marquises of Saluzzo。Saluzzo也在Piedmont，位於Alba西邊、Torino南
        邊。
3.        King Charles Albert (1798-1849)。曾試圖領導義大利的建國運動，以脫離奧
        地利的控制。

完整版內容請下載附件(裡面有一些圖片)
解壓密碼:"upload_by_calmelot"

thx for you info

新視窗開啟

新視窗開啟

常喝法國以及新興產區 如智利~阿根廷~澳洲的葡萄酒

但還沒嘗試過義大利的